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一、人造奶油行業(yè)發(fā)展概述

人造奶油是由法國化學(xué)家Mege-Mouries于1869年首先發(fā)明并獲得專利的。在天然奶油生產(chǎn)不足的情況下，通常用人造奶油代替天然奶油，西方國家及東方一些工業(yè)發(fā)達(dá)國家將人造奶油作為主要食物之一，同時(shí)，人造奶油又是食品工業(yè)最基本的原料，被廣泛應(yīng)用于糕點(diǎn)、餅干、快餐、糖果及冷飲等食品中。

我國自20世紀(jì)80年代初期從丹麥引進(jìn)人造奶油生產(chǎn)設(shè)備以來，人造奶油的生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量迅速增長，生產(chǎn)技術(shù)也日益成熟。中國糧油學(xué)會(huì)油脂專業(yè)分會(huì)的統(tǒng)計(jì)資料顯示，1984年我國人造奶油的生產(chǎn)能力僅為2萬噸，1996年生產(chǎn)能力已達(dá)15萬噸，2001年生產(chǎn)能力已增至30萬噸左右，2002年我國大陸僅從丹麥G／A公司引進(jìn)的人造奶油生產(chǎn)線已達(dá)到49條，單條生產(chǎn)線產(chǎn)能1.5～6.0t/h。近年來，新的更大規(guī)模的人造奶油生產(chǎn)企業(yè)還在不斷增加。目前，我國人造奶油生產(chǎn)能力已經(jīng)突破100萬噸。

在中國，大豆油、菜籽油、棕櫚油等植物油及其分提產(chǎn)物成為我國生產(chǎn)人造奶油的主要原料。改革開放以后，我國傳統(tǒng)食品和泊來食品相互交融，整個(gè)食品加工業(yè)得到迅猛發(fā)展，人造奶油制品已經(jīng)成為食品加工中必不可少的原料。但是，我國多年以來仍然以生產(chǎn)通用型人造奶油、起酥油、酥皮麥淇淋的產(chǎn)品為主，缺乏針對(duì)不同客戶群體需求的，具有個(gè)性化、特色化、功能化的真正意義上的專用油脂較少。

二、中國人造奶油市場(chǎng)需求規(guī)模分析

目前我國人造奶油行業(yè)仍處于初創(chuàng)期和成長期。我國人造奶油市場(chǎng)增長速度較快，年增長率達(dá)到20%。中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2017我國人造奶油市場(chǎng)需求規(guī)模達(dá)到150萬噸。

2012-2017年中國人造奶油市場(chǎng)需求規(guī)模趨勢(shì)圖

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院

我國人造奶油需求增長較快，技術(shù)變動(dòng)較大但漸趨定型，產(chǎn)業(yè)中各行業(yè)的用戶主要致力于開辟新用戶、占領(lǐng)市場(chǎng)，但此時(shí)技術(shù)上有很大的不確定性，在產(chǎn)品、市場(chǎng)、服務(wù)等策略上有很大的余地，對(duì)行業(yè)特點(diǎn)、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況、用戶特點(diǎn)等方面的信息掌握不多，企業(yè)進(jìn)入壁壘較低。

三、人造奶油行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)與前景分析

（1）人造奶油市場(chǎng)潛力巨大

中國是世界最大的發(fā)展中國家，人口數(shù)量比較多。由于國家建設(shè)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平也越來越高。隨著人們物質(zhì)生活水平的提高和中西飲食文化的相互交融，人們的消費(fèi)觀念發(fā)生了變化，飲食習(xí)慣也隨之改變，從而使人造奶油制品在我國擁有了相當(dāng)大的潛在消費(fèi)市場(chǎng)。隨著一些西式糕點(diǎn)、餅干、面包等副食品的流行以及人造奶油（涂抹）、冷飲、糖果等休閑食品市場(chǎng)的快速增長，人造奶油制品的需求量越來越大，為人造奶油工業(yè)的發(fā)展提供了巨大的市場(chǎng)潛力。德國的面包消費(fèi)量為人均84kg，在歐洲國家中居最高；日本的面包年消費(fèi)量人均13kg，臺(tái)灣的面包年消費(fèi)量人均約11kg，而估算中國的面包年人均消費(fèi)小于1.2kg，如將面包產(chǎn)量僅按5億城鎮(zhèn)人口消費(fèi)來推算，也僅為3.2kg。中國面包消費(fèi)量仍屬于發(fā)展中國家水平，烘焙產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?，而烘焙產(chǎn)業(yè)上游的人造奶油產(chǎn)業(yè)也將保持高速增長。

（2）不含反式脂肪酸的人造奶油產(chǎn)品將逐漸成為市場(chǎng)主流

目前，市場(chǎng)上供應(yīng)的人造奶油絕大部分是氫化工藝生產(chǎn)的人造奶油。氫化工藝生產(chǎn)的人造奶油在外觀、口味、質(zhì)量上都與天然黃油相近，并具有更好的可調(diào)性等獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)，但是，它同時(shí)也存在兩個(gè)很大的缺點(diǎn)：一是植物油中寶貴的營養(yǎng)成分———亞油酸，在氫化過程中會(huì)因雙鍵被飽和而失去其營養(yǎng)價(jià)值；二是氫化過程使一部分油酸發(fā)生異構(gòu)化，在人造奶油中形成了自然界沒有的反式油酸成分，被機(jī)體吸收后在血管沉積易引起動(dòng)脈血管硬化和諸多心臟疾病。隨著營養(yǎng)學(xué)、健康醫(yī)學(xué)的發(fā)展，人們?cè)絹碓疥P(guān)注失去亞油酸而又含人工反式脂肪酸的氫化油脂對(duì)人體健康的影響，并提出了許多對(duì)人體不利的醫(yī)學(xué)報(bào)告。研究發(fā)現(xiàn)，氫化工藝生產(chǎn)的人造奶油中所含的人工反式脂肪酸不僅容易引起動(dòng)脈血管硬化和諸多心臟疾病，還有降低記憶力、引起發(fā)胖、影響胎兒健康等危害。根據(jù)一些國家的相關(guān)法規(guī)和人們對(duì)健康關(guān)注程度的日漸增加，可以預(yù)測(cè)今后生產(chǎn)的人造奶油將會(huì)以不含反式脂肪酸的人造奶油為主。氫化工藝生產(chǎn)的含有反式脂肪酸的人造奶油將會(huì)逐漸退出市場(chǎng)，而通過其他途徑生產(chǎn)的不含反式脂肪酸的人造奶油將會(huì)占據(jù)人造奶油市場(chǎng)的主體地位。