一、果汁定義及分類
1、果汁的定義
果汁是以水果為原料經(jīng)過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產(chǎn)品，一般是指純果汁或100%果汁。果汁按形態(tài)分為澄清果汁和混濁果汁。澄清果汁澄清透明，如蘋果汁，而混濁果汁均勻混濁，如橙汁；按果汁含量分為純果汁和果汁飲料。
狹義上的果汁與果汁飲料和水果飲料是有區(qū)別的。果汁飲料和水果飲料都是在果汁中加入水、糖、酸味劑等調(diào)制而成的混汁制品，只是兩者的果汁含量不同，果汁飲料含10%，水果飲料含5%。
從狹義定義上看，果汁與果汁飲料和水果飲料是濃度上的差別，但從廣義上來說，果汁既包括了狹義的果汁飲料，同時也包括了水果飲料。這也是本報告研究的一個基礎(chǔ)。
2、果汁的分類
在我國，果汁及果汁飲料市場產(chǎn)品一般可分為三類。
第一類是果汁含量為5%至10%的低濃度果汁飲料，市場主導(dǎo)品牌以統(tǒng)一鮮橙多、康師傅每日C、可口可樂的酷兒和美汁源果粒橙為代表；
第二類是幾種水果和蔬菜制成的復(fù)合果汁，濃度在30%左右，屈臣氏的果汁先生和養(yǎng)生堂農(nóng)夫果園是這類果汁的典型；
第三類是以匯源為代表的100%果汁。
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