近年來(lái),外賣興起、高鐵普及、消費(fèi)升級(jí)等諸多因素一直壓縮著方便面的應(yīng)用場(chǎng)景及增長(zhǎng)空間。此前有報(bào)告顯示,2015年中國(guó)快速消費(fèi)品市場(chǎng)的銷售額增速只有3.5%,為5年來(lái)的最低點(diǎn)。其中,被看作常勝將軍的方便面銷售更是以12.5%的速度下降。
面對(duì)困境,方便面行業(yè)加快創(chuàng)新轉(zhuǎn)型,一方面火雞面、高湯面等個(gè)性化產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生,另一方面推出品質(zhì)更高的5元以上“高價(jià)面”,迎合消費(fèi)升級(jí)需求。
凱度消費(fèi)者指數(shù)顯示,截至2016年9月份,已有22.5%的城市家庭購(gòu)買過(guò)高端方便面,同期增長(zhǎng)1.6個(gè)百分點(diǎn);月收入2萬(wàn)元以上的出國(guó)旅游者中,42.8%會(huì)攜帶方便面。這表明,方便面不再是藍(lán)領(lǐng)工人的專屬快餐,個(gè)性化、高品質(zhì)的方便面正在推動(dòng)行業(yè)的消費(fèi)升級(jí)。
據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)面制品分會(huì)最新統(tǒng)計(jì),2016年主要方便面生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)量達(dá)362.4億包,與上年持平,但銷售額卻實(shí)現(xiàn)同比增長(zhǎng)4%?!爱a(chǎn)品創(chuàng)新、消費(fèi)升級(jí)和價(jià)格調(diào)整是促使方便面行業(yè)止跌回暖的關(guān)鍵因素?!泵纤睾煞治稣f(shuō),這兩年來(lái),方便面行業(yè)在有舍有得中,牽引行業(yè)加速轉(zhuǎn)型,有效實(shí)現(xiàn)了行業(yè)價(jià)值鏈的提升。
此外,多元化的產(chǎn)品也形成了風(fēng)味與品牌的差異。孟素荷認(rèn)為,方便面企業(yè)在不同區(qū)位多元化產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng),使競(jìng)爭(zhēng)終于分出“賽道”,從價(jià)格戰(zhàn)回歸至價(jià)值競(jìng)爭(zhēng),“未來(lái)5年,方便面行業(yè)總量不會(huì)有大的增長(zhǎng),但價(jià)值會(huì)有較大提升”。
外部升級(jí)企業(yè)崛起
在行業(yè)內(nèi)生創(chuàng)新發(fā)展的同時(shí),消費(fèi)環(huán)境的變化和新興網(wǎng)絡(luò)渠道的快速崛起,也為方便食品行業(yè)搭載消費(fèi)升級(jí)快車提供了強(qiáng)勢(shì)助力。
阿里巴巴大數(shù)據(jù)發(fā)布的《2017線上方便面相關(guān)消費(fèi)系列研究》顯示,2017年線上方便面銷量較2016年同期增長(zhǎng)迅猛,年增長(zhǎng)率上升157%,中國(guó)品牌貢獻(xiàn)力度最大,增速高達(dá)311%。
“盡管網(wǎng)絡(luò)餐飲對(duì)原有傳統(tǒng)方便食品市場(chǎng)形成沖擊,互聯(lián)網(wǎng)餐飲消費(fèi)主體與原有方便食品消費(fèi)人群高度重疊,但電商同樣給方便食品帶來(lái)了新的成長(zhǎng)與競(jìng)爭(zhēng)平臺(tái)。”孟素荷分析說(shuō),受多重因素影響,我國(guó)食品市場(chǎng)仍處于“兩頭大、中間小”的S型,但消費(fèi)在升級(jí)。一方面消費(fèi)需求多元化加速了市場(chǎng)的細(xì)分,使不同層次消費(fèi)人群對(duì)產(chǎn)品的需求更具個(gè)性;另一方面對(duì)品質(zhì)的追求又前所未有地趨向一致,“這也促使中國(guó)方便食品產(chǎn)業(yè)必須創(chuàng)新變革”。
對(duì)此,美團(tuán)點(diǎn)評(píng)集團(tuán)餐飲平臺(tái)總裁助理鐘永健認(rèn)為,方便食品創(chuàng)新的根本必須要以客戶為中心,跟著消費(fèi)者的變化而轉(zhuǎn)型,“以前方便食品都是以超市、小賣店為主,現(xiàn)在應(yīng)該轉(zhuǎn)向餐飲業(yè),給他們提供半成品,同時(shí)還要生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品,因?yàn)樗麄冇|達(dá)用戶的渠道要比你多,在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上做更細(xì)一步的分工后,方便食品行業(yè)才會(huì)有更好的未來(lái)”。
“方便食品必須持續(xù)創(chuàng)新求進(jìn),才能在食品市場(chǎng)上屹立不倒?!苯y(tǒng)一企業(yè)(中國(guó))投資有限公司群總經(jīng)理?xiàng)顗壅治稣f(shuō),目前消費(fèi)者生活方式和消費(fèi)方式正發(fā)生轉(zhuǎn)變,高鐵普及、外賣盛行、網(wǎng)購(gòu)業(yè)務(wù)突飛猛進(jìn),新的機(jī)遇、渠道、場(chǎng)景應(yīng)運(yùn)而生。為了順應(yīng)這一變化,統(tǒng)一在開發(fā)藤椒牛肉面、湯達(dá)人等高端新品的同時(shí),也將5元以下方便面持續(xù)優(yōu)化,汰舊換新。
前不久,國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)的《關(guān)于加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革大力發(fā)展糧食產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的意見》明確提出,要大力促進(jìn)主食產(chǎn)業(yè)化。支持推進(jìn)主食制品的工業(yè)化生產(chǎn)、社會(huì)化供應(yīng)等產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)方式,大力發(fā)展方便食品、速凍食品。這一發(fā)展要求,無(wú)疑為剛剛突破困境的方便食品行業(yè)送來(lái)了新的春風(fēng)。