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中商情報網(wǎng)訊：現(xiàn)代烘焙業(yè)起步于上世紀(jì)八十年末，在國內(nèi)發(fā)展僅有二十多年的時間。但是自改革開放以來，我國經(jīng)濟(jì)得到快速發(fā)展，居民收入增長，消費結(jié)構(gòu)升級，我國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)增長。近年來我國烘焙連鎖企業(yè)的品牌化、規(guī)模化的優(yōu)勢已經(jīng)有所建立，但仍然局限于區(qū)域市場，真正實現(xiàn)品牌連鎖化、規(guī)模化的烘焙企業(yè)屈指可數(shù)。

烘焙食品行業(yè)發(fā)展歷程

雖然烘焙業(yè)在我國已有久遠(yuǎn)的歷史，但現(xiàn)代烘焙業(yè)起步于上世紀(jì)八十年末，在國內(nèi)發(fā)展僅有二十多年的時間。隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們生活水平得到了顯著提高，生活節(jié)奏明顯加快，與世界交往越來越頻繁，中國消費者的飲食習(xí)慣也逐漸發(fā)生著變化，蛋糕、小西點等烘焙食品走進(jìn)了平常百姓的家居生活。

從企業(yè)品牌來看，中國烘焙業(yè)在改革開放和文化交融的背景下得到了迅速發(fā)展，中國臺灣、東亞日韓、歐盟的國際烘焙企業(yè)紛紛登陸中國大陸市場，已經(jīng)從單一的國內(nèi)品牌發(fā)展成為如今眾多國際品牌與國內(nèi)品牌并立的市場格局。中國烘焙業(yè)已步入快速發(fā)展期。

從經(jīng)營模式來看，已經(jīng)從最初的作坊模式發(fā)展成為如今精致專賣店與連鎖經(jīng)營模式引領(lǐng)消費、龍頭企業(yè)的規(guī)模不斷擴(kuò)張的市場格局。從開始時幾家或十幾家門店規(guī)模的連鎖企業(yè)，發(fā)展到目前幾十家、上百家門店規(guī)模的大型連鎖企業(yè)。從原來前店后廠式的經(jīng)營模式，發(fā)展到現(xiàn)在普遍采用中央工廠生產(chǎn)、多網(wǎng)點大范圍配送的模式。

但是，目前我國烘焙行業(yè)仍然呈現(xiàn)典型的零散型產(chǎn)業(yè)特征，參與市場競爭的企業(yè)眾多，但沒有任何一家占有絕對優(yōu)勢的市場份額。中國烘焙業(yè)處于高速增長期，消費者的購買力持續(xù)上升，這種情況下產(chǎn)業(yè)發(fā)展布局不平衡、技術(shù)更新緩慢、傳統(tǒng)技術(shù)流失、同質(zhì)化競爭等行業(yè)發(fā)展中的不足沒有充分顯現(xiàn)。近年來我國烘焙連鎖企業(yè)的品牌化、規(guī)模化的優(yōu)勢已經(jīng)有所建立，但仍然局限于區(qū)域市場，真正實現(xiàn)品牌連鎖化、規(guī)模化的烘焙企業(yè)屈指可數(shù)。

烘焙食品產(chǎn)業(yè)鏈

烘焙食品是以谷物、食糖、水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，通過高溫焙烤工藝定型、熟化的各種易于保存、食用方便的焙烤食品。烘焙食品通常包括了四大類：面包、蛋糕、月餅和其他點心糕點。下游銷售渠道為商超、西餅店、餐飲店、電商平臺。