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中商情報網(wǎng)訊：香料的歷史十分悠久，可以追溯到5,000年前。18世紀起，由于有機化學(xué)的發(fā)展，人類開始分析探索天然香料的成分和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，并逐漸用化學(xué)合成法來仿制天然香料。隨著天然香料和合成香料品種的日趨增多及調(diào)香技術(shù)的提高，香精工業(yè)得到了快速發(fā)展。香精有“工業(yè)味精”之稱，具有獨特和不可替代的作用，被廣泛應(yīng)用于食品飲料行業(yè)、日化行業(yè)、煙草行業(yè)、制藥行業(yè)、紡織行業(yè)、皮革行業(yè)等眾多行業(yè)。

香料是一種能被嗅覺嗅出香氣或被味覺嘗出香味的物質(zhì)。絕大多數(shù)香料在組成上是單一的，但也有一部分香料是組分不很復(fù)雜的混合體。

香精是由香料和相應(yīng)輔料構(gòu)成的具有特定香氣和（或）香味的復(fù)雜混合物，一般不直接消費，而是用于加香產(chǎn)品后被消費。以食用香精為例，在食品中使用食用香精的目的是產(chǎn)生、改變或提高食品的風(fēng)味，具體來說主要包括：

其一，輔助作用——如天然果汁等，由于香氣強度不足，因而需要選用與其香氣和香味相對應(yīng)的香精進行輔助；

其二，穩(wěn)定作用——天然產(chǎn)品的香氣，往往因受各種自然因素影響而有所變化，而香精的香氣基本上能達到每批穩(wěn)定，加香之后可以對天然產(chǎn)品的香氣起到一定的穩(wěn)定作用；

其三，補充作用——果醬、果脯、水果、蔬菜罐裝食品等，往往在加工過程中損失了原有的大部分香氣，這就需要選用與其香氣和香味特征相對應(yīng)的香精進行加香，使產(chǎn)品的香氣和香味得到補充；

其四，賦香作用——硬糖、汽水、棒冰、糕點等食品本身并沒有什么香味，通過添加具有特定香型的香精，使產(chǎn)品具有一定類型的香氣和香味；

其五，矯味作用——某些食品具有令人難以接受的氣味（如魚制品的腥味），通過選用適宜的香精，可以矯正其氣味，使人樂意接受；

其六，替代作用——直接用天然品作為香味味源有困難時，可采用相應(yīng)的香精來替代，使困難得以克服。

因此，食用香精隨著食品工業(yè)化發(fā)展而誕生并不斷發(fā)展，應(yīng)用日益廣泛。

以下為香料香精的主要分類

資料來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

以下為香料香精行業(yè)主要法律法規(guī)及政策

資料來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理