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2017年中國烘焙食品行業(yè)市場前景研究報告（簡版）

來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布日期：2017-11-24 17:52

烘焙食品

一、烘焙食品的定義及分類

烘焙食品是由面粉、酵母、食鹽、砂糖和水等作為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋以及其他添加劑等，再通過和面、成型、烘焙等工序制成。其主要原材料包括面粉、糖類、酵母和油脂，大約占烘焙食品所有原材料比例的 80%以上。

烘焙食品主要種類包括面包、蛋糕、餅干以及其他烘焙類產(chǎn)品。其中，面包是以小麥等糧食作物為基本原料，加入各種輔料后調(diào)整成面團(tuán)并焙烤制成，按原料可分為全麥面包、白面包、雜糧面包、黑麥面包、酸酵面包，按其保質(zhì)期可分為長保面包、中保面包、短保面包。蛋糕是以雞蛋、糖類、面粉為主要原料，加以牛奶、果汁、油脂、打泡粉等輔料，經(jīng)焙烤后制成的點(diǎn)心，主要包括乳沫類蛋糕和重油類蛋糕兩類。餅干則以面粉為主要原料，添加糖類、油脂、乳品等烘烤制成小而薄的塊狀食品，根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝不同，可分為蘇打餅干、全麥餅干、夾心餅干、營養(yǎng)強(qiáng)化餅干等。在烘焙食品中，面包和蛋糕的銷售額合計(jì)占比為 61%，餅干以及其他烘焙食品的銷售額占比為 39%。

面包蛋糕的市場份額占全部烘焙食品的61%

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院

二、中國烘焙食品行業(yè)在全球市場表現(xiàn)亮眼

近年來，全球烘焙食品規(guī)模穩(wěn)步增長，總體規(guī)模達(dá)到3000多億美元。2016年規(guī)模達(dá)到3265億美元，2002年至2016年年復(fù)合增長率為3.54%。

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院

而我國烘焙行業(yè)規(guī)模增長速度最快。根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)庫顯示，2016年，我國烘焙行業(yè)規(guī)模以251.82億美元位居全球第二，僅次于美國。同時中國烘焙行業(yè)近幾年增速較快，2011-2016年復(fù)合增長率為13%，領(lǐng)先于其他國家。