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中商情報網(wǎng)訊：火腿腸以其方便、營養(yǎng)、美味實惠而深受廣大消費者歡迎，是目前國內(nèi)銷量最大的熟肉制品之一。隨著人們消費水平的不斷提高以及火腿腸市場發(fā)展的日趨成熟，加劇了火腿腸市場細分化進程，需要有更多味道、材質(zhì)以及制造技術(shù)上的創(chuàng)新和突破。

火腿腸最先起源于日本和歐美，進入中國的歷史并不長。1986年，在一個國際食品博覽會上，一套日本火腿腸生產(chǎn)樣機引起了洛陽肉聯(lián)廠代表高鳳來等人的濃厚興趣。正是這套被他們買走的機械設(shè)備，生產(chǎn)出了中國第一根火腿腸（河南春都集團是引進我國歷史上第一條結(jié)扎生產(chǎn)線的企業(yè)）。1987年中國第一根火腿腸在洛陽春都誕生。從此，中原大地掀起了火腿腸銷售的熱潮，僅僅十幾年的時間就發(fā)展成了中國肉制品市場的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。

從近幾年火腿腸的銷售情況上來看，市場集中的區(qū)域主要在東北、華北、西北、華東、西南幾個地方，其中東北、華北的銷售量最大。從北方和南方的銷售量來看，北方的市場明顯好于南方，這與我國南北居民的飲食習(xí)慣有著很大的關(guān)系，西南市場火腿腸的銷售則相當一部分集中在當?shù)氐幕疱佅M上來。北方的市場一直為各個火腿腸生產(chǎn)企業(yè)爭奪的重點，雙匯、金鑼、雨潤等企業(yè)為了奪取市場，已紛紛跨省市設(shè)辦分廠，從而進一步細化了市場的分布。

火腿腸是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品，它是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入調(diào)味品（食鹽、糖、酒、味精等）、香辛料（蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品質(zhì)改良劑（卡拉膠、Vc等）、護色劑、保水劑、防腐劑等物質(zhì)，采用腌制、斬拌（或乳化）、高溫蒸煮等加工工藝制成，它的特點是肉質(zhì)細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質(zhì)期長?；鹜饶c含有供給人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優(yōu)點，還適合加工成多種佳肴。

按照原料種類不同來分，火腿腸可以分為豬肉火腿腸、牛肉火腿腸、雞肉火腿腸、魚肉類火腿腸和羊肉類火腿腸，另外按照產(chǎn)品原料在火腿腸存在形式分為：顆粒型火腿腸和乳化型火腿腸。本文按照《中華人民共和國行業(yè)標準》中對產(chǎn)品中蛋白質(zhì)、水分、支付和淀粉等指標將火腿腸分為：特級火腿腸、優(yōu)級火腿腸以及普通級火腿腸三類。

資料來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理