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餐飲周報(bào)(11.20-11.26):海底撈如何讓近300家連鎖門(mén)店“智慧化”?
來(lái)源:聯(lián)商網(wǎng) 發(fā)布日期:2017-11-27 14:35
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海底撈開(kāi)“搶”寒假工 想好怎么應(yīng)對(duì)年底用工荒了嗎?

海底撈在全國(guó)86個(gè)城市的寒假工招聘工作全面展開(kāi),待遇豐厚。在鄭州、青島、合肥等二線城市,日薪達(dá)到130/天,并且食宿全包。

而除海底撈外,西貝、華天飲食、永和大王等企業(yè)也常年招聘寒假工。

大的餐飲企業(yè),往往有自己的管理、用人體系,面對(duì)年底的用工荒、辭職潮,他們的“抗壓能力”相對(duì)較高。對(duì)于創(chuàng)業(yè)期的中小型,有沒(méi)有一些“實(shí)戰(zhàn)型”的招數(shù)來(lái)解決年底用工問(wèn)題?1、未雨綢繆,招聘環(huán)節(jié)優(yōu)先錄用年底不回家的;2、調(diào)整休假制度,比如春節(jié)在崗享受20天帶薪假期;3、能否晉升,會(huì)以年底是否堅(jiān)持在崗為參考;4、想要人員穩(wěn)定,店長(zhǎng)這個(gè)級(jí)別的管理很重要;5、招聘寒假工、小時(shí)工作為儲(chǔ)備;6、內(nèi)部推薦制:推薦一個(gè)新員工給予獎(jiǎng)勵(lì);7、功夫下在平時(shí),給員工信任和尊重。

“老字號(hào)”全聚德轉(zhuǎn)型失敗 三季度營(yíng)收減少1.15%

近期,中國(guó)全聚德(集團(tuán))股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“全聚德”)公布了2017年第三季度報(bào)。報(bào)告內(nèi)容顯示,全聚德第三季度營(yíng)業(yè)收入為5.19億元,同比上年減少了1.15%;歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為5686.9萬(wàn)元,同比上年減少了3.61%。而公司前三季度營(yíng)業(yè)收入13.8億元人民幣,同比減少1.14%,歸屬上市公司股東的凈利潤(rùn)1.3億元,同比增加3.09%。

全聚德在財(cái)報(bào)中提及業(yè)績(jī)變動(dòng)是因?yàn)橥七M(jìn)品牌連鎖化發(fā)展,圍繞品牌系列化,強(qiáng)化總部的品牌運(yùn)營(yíng)職能等原因。但從種種數(shù)字上來(lái)看,總結(jié)就是業(yè)績(jī)平淡。

曾經(jīng),北京烤鴨是北京餐飲界的“扛把子”,但如今被譽(yù)為“烤鴨第一股”全聚德正面臨著一系列困境。

喜茶、鮑師傅都繞不過(guò)山寨這道坎 背后有多少暴利?

今年7月,網(wǎng)紅奶茶店喜茶進(jìn)入了北京,在三里屯和朝陽(yáng)大悅城開(kāi)了兩家店。

不久之后,“金尚喜茶”也進(jìn)入了北京,在中關(guān)村和通州開(kāi)了兩家店。之后,“又一喜茶”“新生代喜茶”等山寨“喜茶”店也開(kāi)始出現(xiàn)在了北京的大街小巷。

名字打了擦邊球的“山寨網(wǎng)紅店”并沒(méi)沾上網(wǎng)紅店的光。我在寒風(fēng)中的中關(guān)村創(chuàng)業(yè)大街門(mén)口觀察了一上午,“金尚喜茶”奶茶店只賣(mài)出去三杯。和金尚喜茶一門(mén)之隔的“鮑師傅”糕點(diǎn)同樣是網(wǎng)紅店的山寨。在鮑師傅對(duì)外公布的全北京14家正規(guī)店中,中關(guān)村店在距離海淀大街一公里外的中關(guān)村大街,并不在這里。

喜茶被山寨的背后是巨大的利潤(rùn)空間。網(wǎng)紅茶飲店排隊(duì)絡(luò)繹不絕,而開(kāi)一家山寨店的成本并不高。幾位山寨茶飲店的“項(xiàng)目經(jīng)理”都告訴記者,加盟一家這樣的茶飲店在自負(fù)房租之外只需要支付1-5萬(wàn)元的加盟費(fèi)用,花大約20萬(wàn)就可以成為北京一個(gè)市轄區(qū)的代理,在這一地區(qū)免費(fèi)開(kāi)多家分店。

這些山寨品牌所節(jié)約的,是網(wǎng)紅店依靠品質(zhì)和營(yíng)銷(xiāo)積累的品牌價(jià)值。大多數(shù)網(wǎng)紅店為保證品質(zhì)和口碑都不允許加盟,如喜茶、鮑師傅;允許加盟的加盟條件也很高,比如名創(chuàng)優(yōu)品。

漢堡王的中國(guó)運(yùn)營(yíng)商要去美國(guó)上市了

近日,《彭博社》援引知情人消息稱(chēng),漢堡王海外規(guī)模最大的特許經(jīng)營(yíng)商TFI TAB Gida Yatirimlari AS(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“TFI”)正在籌劃明年上市。11月13日,TFI已經(jīng)向納斯達(dá)克交易所提交了首次公開(kāi)募股申請(qǐng),交易代碼為QSRG。

上市帶來(lái)的收益將主要用于公司運(yùn)營(yíng)、市場(chǎng)擴(kuò)張和償還債務(wù)。

在招股書(shū)中,TFI表達(dá)了對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的期許?!拔覀兊母?jìng)爭(zhēng)對(duì)手,如百勝中國(guó),麥當(dāng)勞和星巴克,近來(lái)都提出了在中國(guó)市場(chǎng)的重要增長(zhǎng)目標(biāo)。我們認(rèn)為,我們?cè)谥袊?guó)的空白空間潛力至少與許多同行公司相當(dāng)?!痹谖磥?lái)5年,新開(kāi)設(shè)1000家到1250家新餐廳是“潛在可行的”,有可能在中國(guó)繼續(xù)開(kāi)設(shè)至少2500家漢堡王餐廳。

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