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中商情報網(wǎng)訊：烘焙業(yè)在我國已有久遠的歷史，但現(xiàn)代烘焙業(yè)起步于上世紀八十年末，在國內(nèi)發(fā)展僅有二十多年的時間。隨著中國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們生活水平得到了顯著提高，生活節(jié)奏明顯加快，與世界交往越來越頻繁，中國消費者的飲食習(xí)慣也逐漸發(fā)生著變化，蛋糕、小西點等烘焙食品走進了平常百姓的家居生活。

烘焙食品主要種類包括面包、蛋糕、餅干以及其他烘焙類產(chǎn)品。其中，面包是以小麥等糧食作物為基本原料，加入各種輔料后調(diào)整成面團并焙烤制成，按原料可分為全麥面包、白面包、雜糧面包、黑麥面包、酸酵面包，按其保質(zhì)期可分為長保面包、中保面包、短保面包。蛋糕是以雞蛋、糖類、面粉為主要原料，加以牛奶、果汁、油脂、打泡粉等輔料，經(jīng)焙烤后制成的點心，主要包括乳沫類蛋糕和重油類蛋糕兩類。餅干則以面粉為主要原料，添加糖類、油脂、乳品等烘烤制成小而薄的塊狀食品，根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝不同，可分為蘇打餅干、全麥餅干、夾心餅干、營養(yǎng)強化餅干等。在烘焙食品中，面包和蛋糕的銷售額合計占比為61%，餅干以及其他烘焙食品的銷售額占比為39%。

從企業(yè)品牌來看，中國烘焙業(yè)在改革開放和文化交融的背景下得到了迅速發(fā)展，中國臺灣、東亞日韓、歐盟的國際烘焙企業(yè)紛紛登陸中國大陸市場，已經(jīng)從單一的國內(nèi)品牌發(fā)展成為如今眾多國際品牌與國內(nèi)品牌并立的市場格局。中國烘焙業(yè)已步入快速發(fā)展期。

從經(jīng)營模式來看，已經(jīng)從最初的作坊模式發(fā)展成為如今精致專賣店與連鎖經(jīng)營模式引領(lǐng)消費、龍頭企業(yè)的規(guī)模不斷擴張的市場格局。從開始時幾家或十幾家門店規(guī)模的連鎖企業(yè)，發(fā)展到目前幾十家、上百家門店規(guī)模的大型連鎖企業(yè)。從原來前店后廠式的經(jīng)營模式，發(fā)展到現(xiàn)在普遍采用中央工廠生產(chǎn)、多網(wǎng)點大范圍配送的模式。

但是，目前我國烘焙行業(yè)仍然呈現(xiàn)典型的零散型產(chǎn)業(yè)特征，參與市場競爭的企業(yè)眾多，但沒有任何一家占有絕對優(yōu)勢的市場份額。中國烘焙業(yè)處于高速增長期，消費者的購買力持續(xù)上升，這種情況下產(chǎn)業(yè)發(fā)展布局不平衡、技術(shù)更新緩慢、傳統(tǒng)技術(shù)流失、同質(zhì)化競爭等行業(yè)發(fā)展中的不足沒有充分顯現(xiàn)。近年來我國烘焙連鎖企業(yè)的品牌化、規(guī)?；膬?yōu)勢已經(jīng)有所建立，但仍然局限于區(qū)域市場，真正實現(xiàn)品牌連鎖化、規(guī)模化的烘焙企業(yè)屈指可數(shù)。

根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2017-2022年中國烘焙食品行業(yè)市場前景及投資機會研究報告》數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示：近幾年來，中國的烘焙食品零售規(guī)模保持著穩(wěn)步增長。2016年，我國烘焙食品零售規(guī)模達到了1795億元，預(yù)計2017年中國烘焙食品零售規(guī)模將達2022億元。

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院