中商情報網(wǎng)訊:烘焙食品是由面粉、酵母、食鹽、砂糖和水等作為基本原料,添加適量油脂、乳品、雞蛋以及其他添加劑等,再通過和面、成型、烘焙等工序制成。
烘焙食品主要種類包括面包、蛋糕、餅干以及其他烘焙類產(chǎn)品。其中,面包是以小麥等糧食作物為基本原料,加入各種輔料后調整成面團并焙烤制成,按原料可分為全麥面包、白面包、雜糧面包、黑麥面包、酸酵面包,按其保質期可分為長保面包、中保面包、短保面包。蛋糕是以雞蛋、糖類、面粉為主要原料,加以牛奶、果汁、油脂、打泡粉等輔料,經(jīng)焙烤后制成的點心,主要包括乳沫類蛋糕和重油類蛋糕兩類。餅干則以面粉為主要原料,添加糖類、油脂、乳品等烘烤制成小而薄的塊狀食品,根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝不同,可分為蘇打餅干、全麥餅干、夾心餅干、營養(yǎng)強化餅干等。在烘焙食品中,面包和蛋糕的銷售額合計占比為61%,占烘焙食品總銷售額的六成之多。
據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2017-2022年中國烘焙食品市場前景及投資機會研究報告》數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示:近幾年來,中國的烘焙食品零售規(guī)模保持著穩(wěn)步增長。2016年,我國烘焙食品零售規(guī)模達到了1795億元,預計2017年中國烘焙食品零售規(guī)模將達2022億元。
數(shù)據(jù)來源:中商產(chǎn)業(yè)研究院