中商情報網(wǎng)訊:烘焙食品是由面粉、酵母、食鹽、砂糖和水等作為基本原料,添加適量油脂、乳品、雞蛋以及其他添加劑等,再通過和面、成型、烘焙等工序制成。
烘焙食品主要種類包括面包、蛋糕、餅干以及其他烘焙類產(chǎn)品。其中,面包是以小麥等糧食作物為基本原料,加入各種輔料后調(diào)整成面團并焙烤制成,按原料可分為全麥面包、白面包、雜糧面包、黑麥面包、酸酵面包,按其保質(zhì)期可分為長保面包、中保面包、短保面包。蛋糕是以雞蛋、糖類、面粉為主要原料,加以牛奶、果汁、油脂、打泡粉等輔料,經(jīng)焙烤后制成的點心,主要包括乳沫類蛋糕和重油類蛋糕兩類。餅干則以面粉為主要原料,添加糖類、油脂、乳品等烘烤制成小而薄的塊狀食品,根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝不同,可分為蘇打餅干、全麥餅干、夾心餅干、營養(yǎng)強化餅干等。在烘焙食品中,面包和蛋糕的銷售額合計占比為61%,占烘焙食品總銷售額的六成之多。
市場現(xiàn)狀
目前我國的焙烤食品行業(yè)基本形成了獨資、合資、國有、民營、私企等多種形式并存的經(jīng)營體制。從目前看,國內(nèi)市場大體可以說是三分天下,三資企業(yè)占領高檔市場,國營企業(yè)居中檔,鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、私營企業(yè)占領低檔市場;從發(fā)展趨勢看,還有逐步增強的勢頭,各類焙烤產(chǎn)品均有其銷售市場和消費群體。隨著中國經(jīng)濟的進一步發(fā)展,消費者對焙烤食品的需求也日益呈現(xiàn)出高品位,質(zhì)量的要求,這對焙烤行業(yè)的企業(yè)提出了更高的要求。
現(xiàn)在我國的烘焙食品與世界其他國家比,還有相當大的差距。不管是加工技術、成品質(zhì)量,還是生產(chǎn)規(guī)模、花色品種方面,還有大量工作要做。烘焙食品行業(yè)在中國的發(fā)展歷史只有短短的幾十年,但隨著中國人民飲食習慣的變化和國際交往的增多,烘焙食品的生產(chǎn)有了新的發(fā)展,烘焙食品行業(yè)成為一個獨特的中西飲食文化交融的新興行業(yè)。
零售規(guī)模
根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2018-2023年中國烘焙食品行業(yè)市場前景及投資機會研究報告》數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示:近幾年來,中國的烘焙食品零售規(guī)模保持著穩(wěn)步增長,2012-2017年年均復合增長率為12.8%。2017年,我國烘焙食品零售規(guī)模突破了2000億元,預計2018年中國烘焙食品零售規(guī)模將近2170億元。
數(shù)據(jù)來源:中商產(chǎn)業(yè)研究院