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中商情報(bào)網(wǎng)訊：團(tuán)餐，就是團(tuán)體用餐的一種餐飲服務(wù)形式的簡(jiǎn)稱，它是一種群體集中膳食管理的新餐飲模式。雙方以合約的形式，按雙方事先約定的模式和標(biāo)準(zhǔn)以及約定量提供餐飲產(chǎn)品及現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，且在合約周期內(nèi)模式、標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營(yíng)權(quán)等基本不變。

大牌餐企看中商機(jī)進(jìn)軍團(tuán)餐市場(chǎng)，例如，全聚德、湘鄂情、俏江南紛紛涉足團(tuán)餐市場(chǎng)。當(dāng)前，中國飲食文化雖然受到各國民眾的追捧，但中餐在國際市場(chǎng)的地位和形象還有較大提升空間。國家“一帶一路”戰(zhàn)略不僅搭建了文化交流橋梁，也為中華美食開啟了通往世界的大門。

團(tuán)餐企業(yè)基本情況

據(jù)中國飯店協(xié)會(huì)《2016-2017年度中國團(tuán)餐發(fā)展報(bào)告》，團(tuán)餐企業(yè)由北向南分布于遼寧、北京、河北、天津、山東、河南、湖北、陜西、四川、重慶、江蘇、上海、安徽、浙江、廣東、廣西、海南。大部分團(tuán)餐企業(yè)均分布于東南沿海地區(qū)、部分分布于中部和東部地區(qū)，西部和東北部地區(qū)的團(tuán)餐企業(yè)數(shù)量較少，發(fā)展較為落后。

由于東部地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，交通便捷，擁有充足的勞動(dòng)力和現(xiàn)代管理人才，資本活躍度強(qiáng)，加上良好的市場(chǎng)環(huán)境、產(chǎn)業(yè)環(huán)境及政策導(dǎo)向，這些經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)決定了東部地區(qū)的團(tuán)餐企業(yè)數(shù)量較多。與之相比西北地區(qū)和東北地區(qū)優(yōu)勢(shì)不明顯，團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展較為滯后，這些均為我國團(tuán)餐業(yè)地理分布格局奠定了基礎(chǔ)。因此在接下來的工作中，行業(yè)協(xié)會(huì)將進(jìn)一步與政府溝通，加大政策鼓勵(lì)，鼓勵(lì)發(fā)展水平較落后的西北部及東北部地區(qū)的團(tuán)餐發(fā)展；協(xié)會(huì)在下一年的工作中將以團(tuán)餐發(fā)展水平較落后的地區(qū)為重點(diǎn)工作對(duì)象，為那些發(fā)展較弱的團(tuán)餐企業(yè)提供更多的交流學(xué)習(xí)平臺(tái)，建立幫扶機(jī)制，提供全方位的指導(dǎo)意見；協(xié)會(huì)也將鼓勵(lì)所有企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展團(tuán)餐，分享成功經(jīng)驗(yàn)，為社會(huì)提供更多優(yōu)質(zhì)、健康的團(tuán)餐產(chǎn)品。

2017年團(tuán)餐企業(yè)地理分布圖

目前我國團(tuán)餐企業(yè)的性質(zhì)主要以有限責(zé)任公司為主，且民營(yíng)企業(yè)居多，同時(shí)，國有團(tuán)餐企業(yè)和股份有限公司數(shù)量較少，占被調(diào)查企業(yè)總數(shù)的，外商企業(yè)僅有一家，占總數(shù)的。

2017年團(tuán)餐企業(yè)的性質(zhì)分類統(tǒng)計(jì)圖

在盒飯和會(huì)議賽事餐的經(jīng)營(yíng)上，2017年較2015年有非常明顯的下降，而鐵路餐、航空餐、外送、中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐以及企業(yè)和政府機(jī)關(guān)事業(yè)單位食堂的經(jīng)營(yíng)略微有所下降，商務(wù)供餐和高校食堂的經(jīng)營(yíng)比例與2015年度持平。

總體來說，由于團(tuán)餐市場(chǎng)日趨成熟，各個(gè)團(tuán)餐企業(yè)的經(jīng)營(yíng)類型也逐漸趨于平穩(wěn)態(tài)勢(shì)，而有側(cè)重點(diǎn)的多元化發(fā)展是團(tuán)餐企業(yè)能夠長(zhǎng)期發(fā)展的重要影響因素之一。

2015、2017年企業(yè)經(jīng)營(yíng)類型分類統(tǒng)計(jì)圖