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團(tuán)餐企業(yè)營(yíng)收情況

就團(tuán)餐企業(yè)營(yíng)業(yè)收入而言，2016年的120家團(tuán)餐企業(yè)的總營(yíng)業(yè)收入共152億左右，2017年的119家團(tuán)餐企業(yè)的總營(yíng)業(yè)收入185億，2017年總營(yíng)業(yè)收入比2016年增長(zhǎng)。其中廣東成為團(tuán)餐消費(fèi)最大的省份，2017年總營(yíng)業(yè)收入達(dá)到46億，占整體總營(yíng)業(yè)收入的，江蘇排在第二位，2017年總營(yíng)業(yè)收入達(dá)到32億，占比為。上述數(shù)據(jù)恰好說明了我國(guó)大眾化餐飲企業(yè)創(chuàng)收趨勢(shì)。

2016年團(tuán)餐的總營(yíng)業(yè)收入大多集中在1000萬-5000萬元之間，占被調(diào)查企業(yè)總數(shù)的39%，2017年團(tuán)餐的總營(yíng)業(yè)收入大多集中在1000萬-5000萬元之間，占被調(diào)查企業(yè)總數(shù)的36%，但在1億-3億元之間，2017年企業(yè)數(shù)量占比較2016年有所增加。此外，與2016年相比，2017年我國(guó)團(tuán)餐企業(yè)的收入差距較小，整體上較為均衡，但依然存在效益欠佳和效益極好兩極分化的現(xiàn)象，這可能與企業(yè)的規(guī)模大小等因素有關(guān)。

營(yíng)業(yè)收入是團(tuán)餐企業(yè)盈利的基礎(chǔ)，是利潤(rùn)的保障，同時(shí)也對(duì)企業(yè)擴(kuò)大規(guī)模、再生產(chǎn)具有舉足輕重的作用，團(tuán)餐企業(yè)創(chuàng)收的趨勢(shì)性，為企業(yè)的良性循環(huán)發(fā)展奠定了經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，這也是大眾化餐飲發(fā)展的有力依據(jù)。 

2016、2017年團(tuán)餐企業(yè)總營(yíng)業(yè)收入權(quán)重對(duì)比圖

就團(tuán)餐企業(yè)總營(yíng)業(yè)收入增速而言，如圖3-4所示，2017年的團(tuán)餐總營(yíng)業(yè)收入增幅主要集中在0%-40%之間，占整體的79%，1%的企業(yè)的同比增速達(dá)到100%以上，3個(gè)企業(yè)出現(xiàn)了負(fù)增長(zhǎng)的情況。總營(yíng)業(yè)收入增速的大小是我國(guó)團(tuán)餐企業(yè)發(fā)展速度與企業(yè)實(shí)力的具體體現(xiàn)，表明了我國(guó)團(tuán)餐企業(yè)的整體總營(yíng)業(yè)收入呈逐年增加趨勢(shì)。另一方面，資產(chǎn)總額增速剛好相吻合，這也同時(shí)說明了營(yíng)業(yè)收入與資產(chǎn)總額之間的關(guān)聯(lián)性；

2017年團(tuán)餐企業(yè)總營(yíng)業(yè)收入增速比重圖

服務(wù)費(fèi)收入及服務(wù)費(fèi)收入增速分析　　部分團(tuán)餐企業(yè)并不把收取服務(wù)費(fèi)作為自己盈利的手段，但也有部分企業(yè)以收取不低的服務(wù)費(fèi)作為盈利的主要手段之一。2016年服務(wù)費(fèi)的總額達(dá)到了16億，占總營(yíng)業(yè)收入的；2017年達(dá)到20億，占總營(yíng)業(yè)收入的。2016年與2017年收取服務(wù)費(fèi)在5000萬以下區(qū)間都較為接近，而在5000萬以上2017年的企業(yè)數(shù)較2016年有較大增長(zhǎng)。由對(duì)比圖可知，服務(wù)費(fèi)收入的多少影響了總營(yíng)業(yè)收入的多少，服務(wù)費(fèi)的收取將逐漸成為團(tuán)餐發(fā)展的趨勢(shì)，且收取的費(fèi)用從目前來看呈逐年增加的趨勢(shì)。

2016、2017年團(tuán)餐企業(yè)服務(wù)費(fèi)收入權(quán)重對(duì)比圖

就服務(wù)費(fèi)收入同比增速而言，2017年的團(tuán)餐服務(wù)費(fèi)收入增幅主要集中在20%之內(nèi)，占整體33%；有3家企業(yè)服務(wù)費(fèi)下降，占被調(diào)查總數(shù)的4%；也有9%的企業(yè)服務(wù)費(fèi)上升大于等于100%。由此可以得出，服務(wù)費(fèi)增加已是大部分團(tuán)餐企業(yè)獲取營(yíng)業(yè)收入的需要，但由于服務(wù)費(fèi)的多少在一定程度上影響顧客的需求，進(jìn)而影響總營(yíng)業(yè)收入，因此服務(wù)費(fèi)增幅要適當(dāng)。

2017年服務(wù)費(fèi)收入同比增速及權(quán)重分析圖