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咖啡外賣市場(chǎng)上演"三國(guó)殺”

互聯(lián)網(wǎng)咖啡的出現(xiàn)重新定義了咖啡消費(fèi)的人、貨、場(chǎng)，基于大數(shù)據(jù)分析與LBS技術(shù)，以外賣形式將咖啡送到消費(fèi)者面前。吸引的是不方便到店、距離較遠(yuǎn)不愿到店、假期懶得出門等場(chǎng)景的消費(fèi)人群，省去路途繁瑣，在不降低品質(zhì)的基礎(chǔ)上獲得便利。這些用戶更注重咖啡品質(zhì)，而非咖啡店環(huán)境。

目前，整個(gè)咖啡市場(chǎng)主要由以下幾部分組成，用戶消費(fèi)層級(jí)從速溶、即飲逐步升級(jí)至現(xiàn)磨產(chǎn)品，而基于用戶對(duì)于便利性的需求，則由外賣咖啡來(lái)滿足。

主要咖啡類型

數(shù)據(jù)來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

在咖啡文化還不成熟但電子商務(wù)更為發(fā)達(dá)的中國(guó)市場(chǎng)，星巴克咖啡店在高端的休閑聚會(huì)場(chǎng)所占有優(yōu)勢(shì)地位，但這一地位能夠保持到何時(shí)不好說(shuō)。本土品牌瑞幸咖啡等品牌的強(qiáng)勢(shì)入局，給星巴克帶來(lái)了挑戰(zhàn)。瑞幸咖啡是由原神州優(yōu)車集團(tuán)營(yíng)運(yùn)長(zhǎng)錢治亞創(chuàng)建，初期投入資金達(dá)10億元。2018年1月1日起陸續(xù)在北京、上海等13個(gè)城市試營(yíng)運(yùn)，5月8日起正式對(duì)外營(yíng)運(yùn)。由于瑞幸以近乎爆炸式的行銷模式在網(wǎng)絡(luò)上大撒免費(fèi)咖啡券沖人氣，在短短幾個(gè)月內(nèi)爆紅，在北京、上海開設(shè)了多達(dá)500家的直營(yíng)門店，一時(shí)之間，瑞幸被同業(yè)貼上了“干掉星巴克”的標(biāo)簽。事實(shí)上，此次瑞幸與星巴克“單挑”的背后，正是中國(guó)大陸咖啡市場(chǎng)已進(jìn)入前所未有的快速發(fā)展期。

此外，在星巴克在大陸市場(chǎng)攻城略地的同時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)咖啡、精品咖啡、便利店咖啡等新的業(yè)態(tài)也在短期內(nèi)迅速崛起。其中，新零售咖啡品牌瑞幸咖啡憑借著“大師出品”的賣點(diǎn)以及買贈(zèng)活動(dòng)迅速引起關(guān)注；另一個(gè)著名品牌“連咖啡”也在資本加持下發(fā)展頗為迅速；而便利店咖啡，包括全家、7-11都推出自有咖啡品牌，通過(guò)價(jià)格優(yōu)勢(shì)擁有不少死忠消費(fèi)者。

連咖啡與瑞幸咖啡的品牌定位

資料來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

從目前已有的兩大老品牌連咖啡和瑞幸咖啡來(lái)看：二者在品牌定位、人群方面均有一定的重合，尤其在線上部分，具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。不同的是，連咖啡只有線上的渠道，咖啡車間只生產(chǎn)不售賣，做到移動(dòng)咖啡館的規(guī)模覆蓋；瑞幸咖啡采用線上、線下的新零售方式運(yùn)營(yíng)。

隨著大陸咖啡市場(chǎng)逐漸成熟，消費(fèi)者不再只為“洋氣”買單。大家開始愛喝咖啡、懂咖啡，更加注重咖啡的品質(zhì)，消費(fèi)者習(xí)慣的變化給市場(chǎng)帶來(lái)了諸多變局。目前，互聯(lián)網(wǎng)咖啡外賣戰(zhàn)場(chǎng)上的頭號(hào)玩家們玩起“三國(guó)殺”。美團(tuán)深度合作連咖啡，順豐簽下瑞幸咖啡，兩大互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌“各有所愛”，星巴克與阿里巴巴合作也鎖定了咖啡外賣市場(chǎng)。星巴克是老牌豪強(qiáng)，瑞幸和連咖啡屬于“新晉網(wǎng)紅”，它們一舉手一投足，都會(huì)讓咖啡行業(yè)震動(dòng)甚至變天。

對(duì)于星巴克與阿里的合作，傳統(tǒng)零售即使增加了外賣、移動(dòng)支付，但根本商業(yè)模式其實(shí)沒有變化，不一定是新零售。從星巴克來(lái)看，想要迅速占領(lǐng)市場(chǎng)，不是通過(guò)外賣等“外部整容”就能夠改變的，否則只能是“邯鄲學(xué)步”，并喊話“歡迎傳統(tǒng)零售咖啡積極向先進(jìn)模式學(xué)習(xí)。在三足鼎立的咖啡外賣市場(chǎng)上，可以堅(jiān)定的說(shuō)未來(lái)互聯(lián)網(wǎng)咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈。