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月餅產(chǎn)業(yè)鏈全景圖一覽

近年來，月餅行業(yè)也經(jīng)歷了由快速增長到深度調(diào)整的劇烈陣痛，現(xiàn)在，經(jīng)過幾年的適應(yīng)和調(diào)整，淘汰了部分落后產(chǎn)能，品牌集中度越來越高。月餅作為食品制造業(yè)行業(yè)，其主要原料為農(nóng)產(chǎn)品，關(guān)聯(lián)的上游行業(yè)主要有小麥種植，糧油加工等種植、養(yǎng)殖行業(yè)和農(nóng)副產(chǎn)品加工行業(yè)。

上游行業(yè)的發(fā)展及農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)副產(chǎn)品的價格變動食品制造業(yè)的發(fā)展水平、銷售及盈利水平具有直接影響。同時，食品制造業(yè)快速發(fā)展也會加大對優(yōu)質(zhì)面粉、優(yōu)質(zhì)大米、優(yōu)質(zhì)肉禽蛋奶和花生、芝麻等農(nóng)畜產(chǎn)品的需求，拉長產(chǎn)業(yè)鏈條，帶動農(nóng)副產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)化、多樣化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。食品制造業(yè)生產(chǎn)的各類食品通過商超、便利店、大賣場、專賣店、電商網(wǎng)絡(luò)等渠道銷售給消費(fèi)者。

資料來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院

2018月餅行業(yè)趨勢預(yù)測

8月23日，由中國輕工業(yè)聯(lián)合會、中國商業(yè)聯(lián)合會支持，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會主辦的2018（第二十四屆）“中國月餅文化節(jié)”在北京開幕。開幕式上，中焙糖協(xié)發(fā)布了“2018年中國月餅行業(yè)發(fā)展趨勢”報告。報告指出目前我國月餅產(chǎn)品已經(jīng)基本回歸傳統(tǒng)食品和文化載體的自然屬性，具體表現(xiàn)為產(chǎn)量穩(wěn)步增長，利潤率穩(wěn)定適中，品牌集中度越來越高，行業(yè)整體進(jìn)入平穩(wěn)發(fā)展階段。

今年中秋在國慶前一周，中秋月餅市場將呈現(xiàn)出主銷售期啟動晚、銷售期短、量大等特點(diǎn)。由于人工、原材料、物流等成本上升，預(yù)計售價將略有上升，骨干品牌優(yōu)勢企業(yè)產(chǎn)銷量均會有所上升，但利潤增長空間不會很大。

價格穩(wěn)中略升，更趨合理

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生產(chǎn)的人工、原材料、物流等經(jīng)營成本也在持續(xù)上漲，企業(yè)為保證合理利潤和銷量，一方面產(chǎn)品價格會有所上調(diào)，價格區(qū)間略微上移，中等價位的產(chǎn)品仍是市場的主打產(chǎn)品，橄欖型價格格局不變，今年大部分月餅禮盒的價格將集中在60-180元之間。另一方面企業(yè)在做好市場調(diào)研的基礎(chǔ)上，制定合理的生產(chǎn)計劃，以保證適當(dāng)?shù)匿N量。根據(jù)企業(yè)實(shí)際產(chǎn)能，將一部分產(chǎn)量留到節(jié)前一周，基本解決節(jié)后庫存問題，以保證合理利潤及平穩(wěn)運(yùn)行，是行業(yè)企業(yè)應(yīng)該重視和考慮的問題。

產(chǎn)品種類豐富，新產(chǎn)品將“百花齊放”

發(fā)展是永恒的主題。企業(yè)在以傳統(tǒng)經(jīng)典口味產(chǎn)品為主的同時，將不斷加大對新品的研發(fā)。在新原料、新工藝的開發(fā)和應(yīng)用上，會有明顯的體現(xiàn)。大體可分為以下幾種情況：一、傳統(tǒng)創(chuàng)新方式，如原材料的創(chuàng)新應(yīng)用產(chǎn)品有：巧克力云腿、牛肉、堅果等；在工藝上的創(chuàng)新產(chǎn)品有：流心、急凍水果餡、蛋黃酥等。二、與地緣產(chǎn)品結(jié)合的創(chuàng)新產(chǎn)品。月餅作為傳統(tǒng)產(chǎn)品，本身具有濃郁的地方特色。各地企業(yè)積極尋找地緣產(chǎn)品，研發(fā)出更具地方特色的產(chǎn)品，也增加了不少賣點(diǎn)。如浙江的梅干菜月餅、寧夏的枸杞月餅等；三、與時下熱點(diǎn)結(jié)合，研制出的創(chuàng)新產(chǎn)品。如小龍蝦月餅、水晶月餅等；四、中點(diǎn)西做，復(fù)合型創(chuàng)新產(chǎn)品。如保留月餅的餅皮或餡料，再輔以西點(diǎn)原料，如巧克力等，呈現(xiàn)出中西點(diǎn)結(jié)合的風(fēng)味月餅，比較受年輕人的喜愛。值得一提的是，近些年，因產(chǎn)業(yè)工業(yè)化程度和生產(chǎn)集中度越來越高，應(yīng)運(yùn)而生的冷凍半成品月餅，由工廠生產(chǎn)出未熟制的月餅，進(jìn)行冷凍貯藏和運(yùn)輸，到門店現(xiàn)烤銷售，這類月餅預(yù)計今后幾年將在現(xiàn)制現(xiàn)售領(lǐng)域內(nèi)呈現(xiàn)大幅增長的態(tài)勢。

包裝形式將呈現(xiàn)簡約，富有時代感，環(huán)保特色

近年來，國家大力提倡環(huán)境保護(hù)，并把環(huán)保工作作為全社會的重點(diǎn)工作來抓，環(huán)保督查工作也日趨嚴(yán)格，環(huán)保意識深入人心，預(yù)計今年月餅包裝的風(fēng)格將繼續(xù)以弘揚(yáng)中秋文化，簡約環(huán)保為主。而年輕消費(fèi)群體的喜好也已逐漸成為企業(yè)著重考慮的因素，彰顯個性、與熱點(diǎn)相結(jié)合的包裝及產(chǎn)品，也將走入消費(fèi)者的視野。使得中秋月餅產(chǎn)品更加豐富多彩，多種口味產(chǎn)品組合裝的禮盒，仍將是眾多消費(fèi)者的喜愛。地方傳統(tǒng)企業(yè)以盒裝為主，簡裝（袋裝、桶裝）和散裝產(chǎn)品預(yù)計會占三到四成市場份額，連鎖餅店、餐飲類企業(yè)、新興品牌、線上企業(yè)則以盒裝為主，簡裝、散裝月餅產(chǎn)品將占比較小。

總體看，2018年月餅市場將呈現(xiàn)平穩(wěn)有序、健康營養(yǎng)、品種多樣、口味豐富的發(fā)展態(tài)勢，預(yù)計行業(yè)整體銷量和銷售額應(yīng)有5-10％的增長幅度。

更多資料請參考中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2018-2023年中國月餅行業(yè)發(fā)展前景及投融資報告》。