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中商情報網(wǎng)訊：高調(diào)打著“我們不一樣”slogan的張亮麻辣燙再現(xiàn)食安問題。近日，有媒體報道：?？谝幌M者反應(yīng)張亮麻辣燙銷售的牛（羊）肉卷包裝上無生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家等信息。食藥監(jiān)執(zhí)法人員現(xiàn)場調(diào)查追溯肉卷來源時發(fā)現(xiàn)，這些“羊肉卷”中的鴨肉含量達60%，也就“復(fù)合肉卷”，比純羊肉每斤便宜30元左右。問題反映并經(jīng)調(diào)查后，?？谑乘幈O(jiān)執(zhí)法人員當(dāng)即對該加盟店現(xiàn)場查獲的24盒肉卷暫時下架，目前，事件在進一步調(diào)查中。

根據(jù)?？诋?dāng)?shù)孛襟w報道，張亮麻辣燙涉事“羊肉卷”的供應(yīng)商為湘川食尚商行，該商行銷售的“羊肉卷”實為“復(fù)合肉”，其中標(biāo)稱“東昌府區(qū)沙鎮(zhèn)鎮(zhèn)清真肉食加工廠”生產(chǎn)的“綠和鑫180排卷”中，羊排肉的含量為30%，羊脂肪的含量為10%，其余60%為鴨胸肉；“金浩發(fā)180排卷”的鴨肉含量40%，還有10%脂肪(沒有標(biāo)明何種動物脂肪)。據(jù)悉，涉事張亮麻辣燙門店老板表示對肉卷問題一開始并不知情，也屬于被蒙騙的狀態(tài)。老板還稱，目前此事已經(jīng)調(diào)查清楚，自己采購流程和產(chǎn)品均沒有問題，府城食藥監(jiān)所也沒有對門店進行處罰。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士認為，張亮麻辣燙從高速擴張期便頻出食安問題，主要原因是加盟模式管理松散，總部管理力度不足。

圖片來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

麻辣燙的發(fā)展

麻辣燙起源于四川樂山牛華鎮(zhèn)的傳統(tǒng)特色小吃。麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。不同的是，把肉和菜都串在竹簽上，吃的時候，將一大把竹簽串起的肉和菜放進翻滾的紅湯中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子一捋，菜就紛紛掉落香油碟中，然后大快朵頤！除此之外，麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋最大的不同就是簡便快捷。

圖片來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

隨著時代和市場的發(fā)展，麻辣燙也改變了一串串的吃法，逐步演進為論斤的吃法：素菜10元/斤、葷菜28元/斤，價格因不同的地方不同店門也各有所不同。就是這種常出現(xiàn)在街頭巷尾的小小麻辣燙，一如既往的、扎扎實實地火了近20年。沒有豪華的裝修、沒有名貴的菜品、甚至連一塊像樣的招牌都沒有。幾張桌子，兩個灶臺，滿地的竹簽，就這樣天天圍著一圈人，那簡直是一個字了得：爽！也正因為如此，麻辣燙才會猶如雨后春筍般地發(fā)展壯大，并迅速向全國輻射蔓延。