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中商產(chǎn)業(yè)研究院特推出：2019年白酒行業(yè)市場(chǎng)前景及投資機(jī)會(huì)研究報(bào)告

來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布日期：2019-05-21 10:06

酒白酒

PART1白酒行業(yè)相關(guān)概述

白酒（外文名：LiquorandSpirits），以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

根據(jù)不同依據(jù)白酒分類也不盡相同。根據(jù)曲種不同，白酒分為“大曲酒”、“小曲酒”、“麩曲酒”、“混曲酒”等。根據(jù)制作原理不同，白酒分為：合成白酒、調(diào)和白酒、曲酶轉(zhuǎn)化蒸餾白酒。

PART2白酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)第五屆理事會(huì)第九次（擴(kuò)大）會(huì)議上公布的數(shù)據(jù)：2018年1-12月，全國(guó)規(guī)模以上1445家白酒企業(yè)完成銷售收入5363.83億元，同比增長(zhǎng)12.88%；從利潤(rùn)方面來看：2018年白酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額為1250.5億元，同比增長(zhǎng)29.98%。這一數(shù)據(jù)中最突出的點(diǎn)，無疑是白酒板塊實(shí)現(xiàn)的利潤(rùn)總額，占據(jù)了釀酒全行業(yè)將近85%的比例。