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辣味成癮性使川式火鍋受歡迎 2019火鍋行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局及核心企業(yè)分析
來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院 發(fā)布日期：2019-06-21 13:55
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辣味成癮性使川式火鍋受歡迎

目前，火鍋細(xì)分品類(lèi)眾多，其中川式火鍋以麻辣鮮香著稱(chēng)，一直是火鍋餐飲品類(lèi)的主流。據(jù)海底撈數(shù)據(jù)顯示：2017年按收入計(jì)約占火鍋餐廳市場(chǎng)的64%左右。

辣味的成癮性使川式火鍋?zhàn)钍軞g迎。辣味能夠讓人產(chǎn)生輕微痛苦感，大腦受到痛覺(jué)刺激時(shí)會(huì)釋放內(nèi)啡肽來(lái)減少刺激，而內(nèi)啡肽是會(huì)上癮的，因此辣味食品成癮性強(qiáng)，這也是小龍蝦、鴨脖、泡椒鳳爪、辣條等辣味食品能成為爆款的原因之一。

數(shù)據(jù)來(lái)源：海底撈招股書(shū)、中商產(chǎn)業(yè)研究院整


火鍋百?gòu)?qiáng)海底撈第一

據(jù)2018年中國(guó)火鍋百?gòu)?qiáng)企業(yè)榜單顯示：海底撈排名第一。此外，進(jìn)入榜單前五的企業(yè)還有上海鑫緒餐飲管理有限公司、黑龍江省張亮餐飲有限公司、重慶順?biāo)~(yú)飲食文化有限公司、重慶劉一手餐飲管理有限公司。以下是榜單詳情：

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