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三、2020年餐飲行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測(cè)

此前，據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)預(yù)計(jì)，2020年餐飲市場(chǎng)發(fā)展速度將繼續(xù)保持在9%上下水平，市場(chǎng)規(guī)模有望上升至五萬(wàn)億元。目前，餐飲行業(yè)正加快進(jìn)程由外延擴(kuò)張型向內(nèi)涵集約型轉(zhuǎn)變、由規(guī)模速度型向質(zhì)量效率型升級(jí)。隨著智慧城市建設(shè)進(jìn)一步推進(jìn)，5G、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能、區(qū)塊鏈等信息技術(shù)在餐飲業(yè)重愈加廣泛應(yīng)用。

數(shù)據(jù)來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

不過(guò)受到疫情影響，不少專業(yè)人士預(yù)測(cè)2020年餐飲收入規(guī)模將有下降趨勢(shì)。根據(jù)華創(chuàng)證券研究員分析，利用相關(guān)假設(shè)對(duì)疫情對(duì)2020年餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)影響做出了預(yù)測(cè)。原始假設(shè)租金占比12%、人力27%、食材35%，店面折攤及公共事業(yè)費(fèi)8%，餐廳OP18%，總部費(fèi)用10%作為整體模板。

假設(shè)1：樂(lè)觀假設(shè)：停業(yè)15天(大年三十)，此后客流恢復(fù);停業(yè)期間員工半薪、無(wú)食材折耗，租金和折攤照舊。則全年收入-4.2%，凈利潤(rùn)(在原全年凈利潤(rùn)預(yù)期基礎(chǔ)上下降幅度，下同)-5.3%。

假設(shè)2：中性假設(shè)：停業(yè)15天，此后一個(gè)月客流減半，再后恢復(fù)。停業(yè)期間人員半薪，客流減半期間人員全薪，公共事業(yè)費(fèi)和食材消耗按正常60%，租金折攤照舊。則全年收入-8.3%，凈利潤(rùn)-14.5%。

假設(shè)3：悲觀假設(shè)：停業(yè)15天，此后三個(gè)月客流減半，再后恢復(fù)。停業(yè)期間人員半薪，客流減半期間人員全薪，公共事業(yè)費(fèi)和食材消耗按正常60%，租金折攤照舊。則全年收入-16.7%，凈利潤(rùn)-33.2%。

盡管我國(guó)餐飲行業(yè)受到疫情的嚴(yán)重沖擊，但我國(guó)餐飲行業(yè)也面對(duì)一些新的發(fā)展機(jī)遇，危中有機(jī)。目前，政府也不斷出臺(tái)政策支持餐飲企業(yè)復(fù)工發(fā)展，相信在疫情過(guò)后，我國(guó)餐飲市場(chǎng)將繼續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，并在消費(fèi)升級(jí)的推動(dòng)下不斷提質(zhì)增效，繼續(xù)發(fā)揮好拉動(dòng)內(nèi)需新引擎的重要作用。未來(lái)餐飲行業(yè)將更加注重食品安全、健康、衛(wèi)生，同時(shí)更加注重顧客的堂食體驗(yàn)感。

更多資料請(qǐng)參考中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)前景及投資機(jī)會(huì)研究報(bào)告》,同時(shí)中商產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃策劃、產(chǎn)業(yè)園策劃規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商引資等解決方案。