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重慶:全面恢復(fù)火鍋等餐飲門店堂食 中國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模有多大?(圖)
來源:中商產(chǎn)業(yè)研究院 發(fā)布日期:2020-03-26 09:05
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中商情報(bào)網(wǎng)訊:日前,重慶印發(fā)通知:全面恢復(fù)火鍋小面等餐飲門店堂食服務(wù),從業(yè)人員“戴口罩”服務(wù),取消餐桌、餐位擺放等限制措施。隨著疫情的好轉(zhuǎn),餐飲業(yè)逐步恢復(fù),備受歡迎的火鍋也有序的開始恢復(fù)堂食服務(wù)。

火鍋,古稱“古董羹”,因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名,它是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食,歷史悠久,是一種老少皆宜的食物?;疱佉话愣?,是以鍋為器具,以熱源燒鍋,以水或湯燒開,來涮煮食物的烹調(diào)方式,同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃,或是鍋本身具有保溫效果,吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰,湯物合一。據(jù)數(shù)據(jù)顯示:2018年全國(guó)餐飲總收入突破4萬億元,其中,火鍋成為餐飲細(xì)分中的最大品類。據(jù)悉,從2014年起,火鍋業(yè)高速增長(zhǎng)。2018年,全國(guó)火鍋業(yè)總收入8757億元,預(yù)計(jì)將在2020年超萬億元。

火鍋產(chǎn)業(yè)以其簡(jiǎn)單、快捷、經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)模式成為大眾化餐飲中的重要組成部分,隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和火鍋產(chǎn)業(yè)自身的完善,火鍋產(chǎn)業(yè)必將成為大眾化餐飲的中堅(jiān)力量。

數(shù)據(jù)來源:中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

此外,在疫情期間,市民減少外出,但無法舍棄火鍋這類美食,自熱方便火鍋成了爆款。自熱食品具有攜帶方便、操作簡(jiǎn)單、品類豐富等特點(diǎn)。目前,市面上的自熱方便食品包括火鍋、米飯、面食、粥、菜等,可供選擇多樣。而其中,方便火鍋可謂是佼佼者,成為消費(fèi)者喜愛的產(chǎn)品。

前幾年,自熱火鍋在我國(guó)方便食品市場(chǎng)發(fā)展較緩慢,2017年迎來快速增長(zhǎng),2018年市場(chǎng)規(guī)模將近45億元。隨著自熱火鍋的不斷推廣,市場(chǎng)將保持增長(zhǎng),預(yù)計(jì)2020年將近70億元。

數(shù)據(jù)來源:中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

隨著自熱火鍋?zhàn)呒t,越來越多傳統(tǒng)的火鍋品牌推出旗下方便火鍋產(chǎn)品,包括海底撈、小龍坎等,而良品鋪?zhàn)?、三只松鼠這類休閑食品企業(yè)也推出自熱火鍋、積極布局這一市場(chǎng)。

來源:中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

自熱火鍋發(fā)展前景

隨著方便食品的發(fā)展,許多美食已由工業(yè)化生產(chǎn)替代了廚房繁瑣的制作過程,如今分分鐘即可呈現(xiàn)于眼前。方便食品行業(yè)提升加工技術(shù)水平,正式開啟與現(xiàn)代餐飲業(yè)深入對(duì)接之路,而自熱火鍋發(fā)展前景可觀。

未來,自熱火鍋市場(chǎng)將進(jìn)一步擴(kuò)大,而品類也將增多。其中,差異化和健康將成為重要關(guān)鍵點(diǎn)。一個(gè)是我國(guó)地大物博,菜系多樣,火鍋就可以分為四川辣鍋、北京銅鍋、潮汕牛肉鍋等。而目前市面上的自熱火鍋主要以辣鍋為主,仍有其他品類火鍋尚未開發(fā)。企業(yè)可以開發(fā)更多創(chuàng)新產(chǎn)品、避開同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。另一個(gè)是健康,在全面推進(jìn)“健康中國(guó)”國(guó)家戰(zhàn)略的關(guān)鍵時(shí)期,自認(rèn)火鍋產(chǎn)品應(yīng)順勢(shì)而為,不斷推出兼具營(yíng)養(yǎng)與美味的創(chuàng)新產(chǎn)品,最大程度減少“工業(yè)味兒”,使產(chǎn)品回歸傳統(tǒng)與天然。

此外,值得注意的是,對(duì)于自熱式火鍋未來的發(fā)展,品質(zhì)和安全是另一個(gè)亟待解決的重點(diǎn)難題。目前,我國(guó)自熱產(chǎn)品企業(yè)在原材料采購(gòu)和使用上各自為政,質(zhì)量參差不齊,標(biāo)準(zhǔn)不一、價(jià)格混亂等。這些亂象如果不盡快治理,必將影響整個(gè)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

更多資料請(qǐng)參考中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國(guó)自熱火鍋市場(chǎng)前景及投資機(jī)會(huì)研究報(bào)告》,同時(shí)中商產(chǎn)業(yè)研究院還提物流產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、物流產(chǎn)業(yè)規(guī)劃策劃、物流產(chǎn)業(yè)園策劃規(guī)劃、物流產(chǎn)業(yè)招商引資等解決方案。

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