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中商情報網(wǎng)訊：近日，海底撈、西貝等漲價的消息引發(fā)熱議。一位北京的食客近日在微博說：“原本海底撈線下重新開灶令我激動不已，但一看價格頓時傻了眼，過分了啊?！彼麜癯龅牟藛物@示：人均220元+，血旺半份從16元漲到23元，8小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助調(diào)料10元一位；米飯7元一碗；小酥肉50元一盤。

實際上，眼下漲價的不只是海底撈一家。同樣身為明星餐企的西貝近日也被發(fā)現(xiàn)菜價上漲。西貝的外賣菜單上，土豆條燉牛肉80元，酸菜封缸肉80多元。對此，海底撈公共關系科回應媒體稱，由于疫情和成本上漲，公司調(diào)整了部分菜品價格，整體價格上漲幅度控制在6%，各城市實行差異化定價。

同樣的情況也出現(xiàn)在飲料奶茶行業(yè)，據(jù)悉，知名奶茶品牌“喜茶”的數(shù)款產(chǎn)品與之前相比上漲了2元。而另一知名奶茶品牌“奈雪的茶”的漲價幅度及規(guī)模雖不如喜茶明顯，但也有個別產(chǎn)品的價格上調(diào)了1元。

突如其來的新冠肺炎疫情，對餐飲業(yè)的打擊首當其沖。據(jù)2月12日中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2020年新冠肺炎疫情對中國餐飲業(yè)影響報告》，相比去年春節(jié)，疫情期間，78%的餐飲企業(yè)營收損失達100%以上；9%的企業(yè)營收損失達到九成以上；7%的企業(yè)營收損失在七成到九成之間；營收損失在七成以下的僅為5%。據(jù)國家統(tǒng)計局公布的最新數(shù)據(jù)顯示，2020年1-2月份，全國餐飲收入4194億元，同比下降43.1%；其中，限額以上單位餐飲收入828億元，同比下降39.7%，可見，餐飲行業(yè)受疫情影響巨大。

疫情讓抗風險能力相對較弱的餐飲行業(yè)陷入前所未有的困境。對此，國家及各地政府出臺了針對中小企業(yè)減稅、減免租金、信貸支持等多項保障措施，互聯(lián)網(wǎng)平臺與金融機構聯(lián)手伸出援助之手，更體現(xiàn)出各自的優(yōu)勢與效率。譬如阿里、京東、蘇寧互聯(lián)網(wǎng)巨頭發(fā)起的“共享員工”行動；美團攜手合作金融機構提供不少于100億元的優(yōu)惠利率小微貸款。

2019-2020年全國限額以上單位餐飲收入情況

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

從增速來看：受疫情影響，餐飲行業(yè)受重挫。數(shù)據(jù)顯示，1-2月全國餐飲收入增速較上年同期下降43.1個百分點，相比社會消費品零售總額增幅（-20.5%），全國餐飲市場增幅低于整個消費市場增幅22.6個百分點。

2019-2020年中國餐飲收入與社會消費品零售總額增速比較

注：限額以上單位統(tǒng)計口徑為200萬元及以上的餐飲業(yè)企業(yè)（單位）

數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

此前，據(jù)中國烹飪協(xié)會預計，2020年餐飲市場發(fā)展速度將繼續(xù)保持在9%上下水平，市場規(guī)模有望上升至五萬億元。目前，餐飲行業(yè)正加快進程由外延擴張型向內(nèi)涵集約型轉(zhuǎn)變、由規(guī)模速度型向質(zhì)量效率型升級。隨著智慧城市建設進一步推進，5G、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能、區(qū)塊鏈等信息技術在餐飲業(yè)重愈加廣泛應用。

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

不過受到疫情影響，不少專業(yè)人士預測2020年餐飲收入規(guī)模將有下降趨勢。根據(jù)華創(chuàng)證券研究員分析，利用相關假設對疫情對2020年餐飲業(yè)經(jīng)營業(yè)績影響做出了預測。原始假設租金占比12%、人力27%、食材35%，店面折攤及公共事業(yè)費8%，餐廳OP18%，總部費用10%作為整體模板。

假設1：樂觀假設：停業(yè)15天(大年三十)，此后客流恢復;停業(yè)期間員工半薪、無食材折耗，租金和折攤照舊。則全年收入-4.2%，凈利潤(在原全年凈利潤預期基礎上下降幅度，下同)-5.3%。

假設2：中性假設：停業(yè)15天，此后一個月客流減半，再后恢復。停業(yè)期間人員半薪，客流減半期間人員全薪，公共事業(yè)費和食材消耗按正常60%，租金折攤照舊。則全年收入-8.3%，凈利潤-14.5%。

假設3：悲觀假設：停業(yè)15天，此后三個月客流減半，再后恢復。停業(yè)期間人員半薪，客流減半期間人員全薪，公共事業(yè)費和食材消耗按正常60%，租金折攤照舊。則全年收入-16.7%，凈利潤-33.2%。

盡管我國餐飲行業(yè)受到疫情的嚴重沖擊，但我國餐飲行業(yè)也面對一些新的發(fā)展機遇，危中有機。目前，政府也不斷出臺政策支持餐飲企業(yè)復工發(fā)展，相信在疫情過后，我國餐飲市場將繼續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，并在消費升級的推動下不斷提質(zhì)增效，繼續(xù)發(fā)揮好拉動內(nèi)需新引擎的重要作用。未來餐飲行業(yè)將更加注重食品安全、健康、衛(wèi)生，同時更加注重顧客的堂食體驗感。

更多資料請參考中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國餐飲行業(yè)市場前景及投資機會研究報告》,同時中商產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃策劃、產(chǎn)業(yè)園策劃規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商引資等解決方案。