中商情報網(wǎng)訊:肉類加工是指用畜禽肉為主要原料,經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品,稱為肉制品,如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料,經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品,不因加工工藝不同而異,均稱為肉制品,包括:香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調(diào)理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。
肉制品的種類繁多,德國僅香腸類產(chǎn)品就超過1500種;瑞士的一家發(fā)酵香腸生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)500種以上的色拉米香腸;在我國,僅名、特、優(yōu)肉制品就有500多種,而且新產(chǎn)品還在不斷涌現(xiàn)。根據(jù)我國肉制品最終產(chǎn)品的特征和產(chǎn)品的加工工藝,可以將肉制品分為10大類。
肉制品的分類
資料來源:中商產(chǎn)業(yè)研究院整理
從市場規(guī)模來看,近年來我國肉制品行業(yè)市場規(guī)模呈穩(wěn)定趨勢發(fā)展。2019年肉制品行業(yè)市場規(guī)模約為19003億元,據(jù)預(yù)測,2020年我國肉制品行業(yè)市場規(guī)模將突破2萬億元。
數(shù)據(jù)來源:中商產(chǎn)業(yè)研究院整理
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