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中商情報(bào)網(wǎng)訊：可食用的大型真菌，常包括食藥兼用和藥用大型真菌。多數(shù)為擔(dān)子菌，少數(shù)為子囊菌。食用菌作為一種健康食品日益受到人們的重視。食用菌中含有的生物活性物質(zhì)如高分子多糖、β-葡萄糖和RNA復(fù)合體、天然有機(jī)鍺等對(duì)人體健康具有重要的利用價(jià)值。2018年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量3842.04萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.50%。中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)，2020年我國(guó)食用菌總產(chǎn)量將達(dá)4081.2萬(wàn)噸。

數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

產(chǎn)品種類豐富，分品種產(chǎn)量存在差異

我國(guó)栽培的食用菌品種繁多，超過(guò)70種，其中形成商品的約為50種，生產(chǎn)規(guī)模較大的有20種以上，包括香菇、平菇、黑木耳、金針菇、雙孢菇、毛木耳、滑菇、杏鮑菇等。2018年按產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)，排名前七位的食用菌品種分別是：香菇、黑木耳、平菇、雙孢菇、金針菇、杏鮑菇和毛木耳。以上七個(gè)品種的產(chǎn)量占2018年我國(guó)食用菌產(chǎn)量的86.17%。

食用菌主要滿足內(nèi)需，出口較少

我國(guó)是食用菌生產(chǎn)大國(guó)，總產(chǎn)量快速增長(zhǎng)，但同時(shí)也是食用菌消費(fèi)大國(guó)，所生產(chǎn)的食用菌絕大部分用于國(guó)內(nèi)消費(fèi)。我國(guó)食用菌出口以干香菇、干木耳、小白蘑菇罐頭為主要品種，但我國(guó)的食用菌供應(yīng)仍僅能滿足國(guó)內(nèi)需求。隨著食用菌工廠化生產(chǎn)比例的逐漸增高，行業(yè)生產(chǎn)規(guī)模有望進(jìn)一步擴(kuò)張以滿足更多的出口需求。

居民收入增長(zhǎng)，消費(fèi)升級(jí)帶動(dòng)食用菌行業(yè)發(fā)展

隨著我國(guó)改革開(kāi)放以來(lái)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國(guó)居民的可支配收入和消費(fèi)性支出保持快速增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2019年全國(guó)城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為42359元，城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)支出為28063元；2019年全國(guó)農(nóng)村居民人均可支配收入為16021元，農(nóng)村居民人均消費(fèi)支出為13328元。在居民收入和消費(fèi)增長(zhǎng)的背景下，居民對(duì)于食品類消費(fèi)的支出也穩(wěn)步增長(zhǎng)。

數(shù)據(jù)來(lái)源：統(tǒng)計(jì)局、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

食用菌行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

（1）食用菌產(chǎn)品需求持續(xù)擴(kuò)大，精深加工成趨勢(shì)

隨著人們對(duì)于食用菌健康保健功能理解和對(duì)于食用菌中有效成分研究的深入，食用菌還日益廣泛地應(yīng)用于藥品和保健品生產(chǎn)。食用菌深加工技術(shù)的發(fā)展延伸了食用菌的產(chǎn)業(yè)鏈，增加了食用菌生產(chǎn)的附加值，為食用菌生產(chǎn)企業(yè)提供了更大的業(yè)務(wù)發(fā)展空間及潛在市場(chǎng)規(guī)模，同時(shí)也通過(guò)產(chǎn)品多樣性的增加優(yōu)化了食用菌消費(fèi)需求。

（2）食用菌工廠化生產(chǎn)是重要的發(fā)展方向

中國(guó)自然地理?xiàng)l件多樣，食用菌品種極其豐富，在行業(yè)發(fā)展過(guò)程中形成了傳統(tǒng)農(nóng)戶型、企業(yè)+農(nóng)戶型和工廠化生產(chǎn)三種主要生產(chǎn)模式。目前我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)存在著品種較少、技術(shù)水平較落后、產(chǎn)業(yè)人才短缺、區(qū)域消費(fèi)不均衡、生產(chǎn)成本較高等問(wèn)題。這些問(wèn)題的解決將決定我國(guó)工廠化生產(chǎn)的發(fā)展趨勢(shì)。

（3）營(yíng)銷模式與時(shí)俱進(jìn)，“互聯(lián)網(wǎng)+”成熱點(diǎn)

目前中國(guó)的食用菌產(chǎn)品流通主要通過(guò)“生產(chǎn)地—生產(chǎn)地市場(chǎng)集散—銷售地市場(chǎng)批發(fā)—城鄉(xiāng)商販零售”的路徑進(jìn)行現(xiàn)貨交易，經(jīng)銷商銷售占據(jù)著絕對(duì)優(yōu)勢(shì)地位。在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展進(jìn)程中，食用菌產(chǎn)業(yè)率先大規(guī)模實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)，“互聯(lián)網(wǎng)+”營(yíng)銷模式必將有所突破。互聯(lián)網(wǎng)電商平臺(tái)銷售的農(nóng)業(yè)領(lǐng)域產(chǎn)品主要分為農(nóng)用物資、農(nóng)產(chǎn)品兩大類。在農(nóng)產(chǎn)品電商平臺(tái)上，除鮮品外，食用菌產(chǎn)品還有干品、罐頭、腌制品等多種產(chǎn)品形式。多樣化的食用菌產(chǎn)品非常適宜通過(guò)電商來(lái)拓展銷售渠道。

更多資料請(qǐng)參考中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國(guó)食用菌行業(yè)市場(chǎng)前景及投資機(jī)會(huì)研究報(bào)告》，同時(shí)中商產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)情報(bào)、產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、園區(qū)規(guī)劃、十四五規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商引資等服務(wù)。