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國慶假期重慶火鍋行業(yè)全線飄紅 一文看懂中國火鍋市場規(guī)模及競爭格局(圖)
來源:中商產(chǎn)業(yè)研究院 發(fā)布日期:2020-10-10 10:16
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中商情報網(wǎng)訊:重慶市文旅部門統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,國慶中秋節(jié)假期8天,重慶市253家A級旅游景區(qū)接待游客1108.6萬人次。據(jù)媒體消息,從重慶市火鍋協(xié)會獲悉,在解放碑洪崖洞等熱門打卡景點紅紅火火的高人氣帶動下,重慶火鍋行業(yè)也全線飄紅,中秋國慶8天長假該市接待總量超過1000萬桌。渝中區(qū)一家火鍋店8天排隊甚至突破2萬桌。

數(shù)據(jù)顯示,中國火鍋餐廳的數(shù)目由2013年的約40.6萬家增至2017年的60.1萬家。受益于其受歡迎程度及可擴張性及高度標準化的獨特業(yè)務模式,火鍋餐飲相比其他中式餐飲擁有更大增長潛力。預期中國火鍋餐廳數(shù)量將在2022年增至89.6萬家。

數(shù)據(jù)來源:中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

據(jù)數(shù)據(jù)顯示:2018年全國餐飲總收入突破4萬億元,其中,火鍋成為餐飲細分中的最大品類。據(jù)悉,從2014年起,火鍋業(yè)高速增長。2018年,全國火鍋業(yè)總收入8757億元,預計將在2020年超萬億元。

數(shù)據(jù)來源:中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

火鍋行業(yè)集中度較低,中國火鍋市場的CR5僅為5.5%;主要火鍋企業(yè)包括海底撈,劉一手,呷哺呷哺,朝天門,德莊等,其中海底撈火鍋市場份額最大,占比2.2%。

數(shù)據(jù)來源:中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

由于火鍋行業(yè)競爭激烈,下游火鍋門店積極布局全產(chǎn)業(yè)鏈。下游火鍋門店通過與上游簽訂長期或獨家供貨協(xié)議,甚至自建生產(chǎn)基地,加速上下游聯(lián)動,管控食材品質。下游火鍋門店直接與種植或養(yǎng)殖基地簽訂長期協(xié)議,省去中間商環(huán)節(jié),實現(xiàn)菜品從土地或牧場直接到餐桌,最大限度保證食材新鮮;下游火鍋門店通過自建生產(chǎn)基地,用現(xiàn)代化種植技術對日照、濕度等環(huán)境嚴格控制,從下種、施肥、田間管理到采摘都實行嚴格的技術要求,實現(xiàn)規(guī)范化,標準化管理,從源頭把握食材品質,保證食材長期穩(wěn)定供應。

資料來源:中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

更多資料請參考中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國火鍋行業(yè)市場前景及投資機會研究報告》,同時中商產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)情報、產(chǎn)業(yè)研究報告、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、園區(qū)規(guī)劃、十四五規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商引資等服務。

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