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（2）奶酪

奶酪源于西亞，至公元前3世紀(jì)，奶酪的制作工藝已經(jīng)較為成熟。當(dāng)時(shí)的奶酪以未經(jīng)處理的鮮乳為原料制作，鮮乳本身含有一些微生物，制作過(guò)程中稍不注意，會(huì)使干酪變質(zhì)，危害消費(fèi)者健康。18世紀(jì)50年代，法國(guó)微生物學(xué)家路易斯·巴斯德發(fā)明了巴斯德殺菌法，奶酪制作工藝從此得以改變，使奶酪的大規(guī)模生產(chǎn)成為可能。

每公斤奶酪制品約由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富。近年來(lái)，我國(guó)奶酪生產(chǎn)保持快速增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2018年中國(guó)奶酪產(chǎn)量超10萬(wàn)噸。2019年，中國(guó)乳酪產(chǎn)量約為13.8萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)2020年將達(dá)到17.8萬(wàn)噸。

數(shù)據(jù)來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

我國(guó)奶酪市場(chǎng)早在上世紀(jì)90年代便開(kāi)始萌芽，但增長(zhǎng)一直較為緩慢。近年來(lái)，在乳品消費(fèi)提速的大背景下，國(guó)內(nèi)奶酪消費(fèi)呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，2018年我國(guó)奶酪消費(fèi)量超20萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)2020年有望超32萬(wàn)噸。

此外，值得注意的是，我國(guó)奶酪產(chǎn)量無(wú)法滿(mǎn)足日益增長(zhǎng)的需求，奶酪進(jìn)口量較大。目前，我國(guó)奶酪進(jìn)口主要來(lái)自新西蘭、澳大利亞、歐盟和美國(guó)等地區(qū)。

數(shù)據(jù)來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

（3）奶油

早在公元前3000多年前，印度人就已掌握了奶油的生產(chǎn)工藝。他們發(fā)現(xiàn)把牛奶靜放一段時(shí)間，就會(huì)產(chǎn)生一層飄浮的奶皮。把奶皮撈出裝入口袋，反復(fù)拍打、搓揉，奶皮便逐漸形成了奶油。1879年，瑞典人發(fā)明了奶油分離機(jī)，借助滾筒產(chǎn)生的離心力，利用奶油與脫脂奶的不同比重，使奶油得到分離。

奶油是從牛奶、羊奶中提取的半固體食品，脂肪含量較高。淡奶油是將脫脂乳從牛乳中分離出來(lái)后而得到的一種液態(tài)乳品。奶油廣泛應(yīng)用于烘焙、咖啡、糖果、甜點(diǎn)、乳飲料、酸奶、冰品和奶茶等產(chǎn)品。近年來(lái)我國(guó)動(dòng)物淡奶油產(chǎn)量增長(zhǎng)迅速。數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)奶油市場(chǎng)產(chǎn)量超10萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)2020年將近12萬(wàn)噸。

數(shù)據(jù)來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理