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2020年中國(guó)烘焙行業(yè)存在問(wèn)題及發(fā)展前景預(yù)測(cè)分析
來(lái)源:中商產(chǎn)業(yè)研究院 發(fā)布日期:2020-10-23 17:30
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中商情報(bào)網(wǎng)訊:烘焙又稱為焙烤,來(lái)自西方“baking”一詞,雖然烘焙概念由西方傳入,但我國(guó)糕點(diǎn)制作早在商周時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn),不過(guò)由于中式糕點(diǎn)主要作為餐余和節(jié)日食品,且以手工作坊為主,故未形成一定的產(chǎn)業(yè)化。隨著我國(guó)人均消費(fèi)水平的增長(zhǎng)、餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及生活節(jié)奏的變化,具備營(yíng)養(yǎng)健康、快捷多樣等優(yōu)點(diǎn)的烘焙食品在我國(guó)步入了快速增長(zhǎng)的時(shí)期。數(shù)據(jù)顯示,2019年我國(guó)烘焙食品零售額達(dá)到2312億元,同比增長(zhǎng)7.4%,預(yù)計(jì)2020年有望突破2500億元。

數(shù)據(jù)來(lái)源:中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

烘焙行業(yè)發(fā)展困境

(1)食品安全隱患

食品安全關(guān)乎民生問(wèn)題,政府不斷推出相關(guān)法規(guī)和制度規(guī)范食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)行為,社會(huì)輿論也對(duì)食品質(zhì)量與安全高度關(guān)注。烘焙行業(yè)目前中小企業(yè)數(shù)量較多,其食品安全意識(shí)有待提升,產(chǎn)品質(zhì)量控制體系有待完善,若該部分企業(yè)的產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題,爆發(fā)食品安全事件,會(huì)對(duì)行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展造成不利的影響。

(2)整體技術(shù)水平不高

由于我國(guó)烘焙行業(yè)起步較晚,目前行業(yè)技術(shù)還不夠成熟,與歐美發(fā)達(dá)國(guó)家存在一定差距。在烘焙行業(yè)迅速發(fā)展的過(guò)程中,涌現(xiàn)出了眾多中小型企業(yè),以作坊式和手工生產(chǎn)為主,自動(dòng)化水平不高。上述因素使烘焙行業(yè)目前整體技術(shù)水平還有待提高。

烘焙行業(yè)發(fā)展前景

(1)國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策支持,行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不斷完善

為了規(guī)范行業(yè)經(jīng)營(yíng),《“十三五”國(guó)家食品安全規(guī)劃》則再次強(qiáng)調(diào)了食品安全問(wèn)題和相應(yīng)的監(jiān)管措施,《植脂奶油》、《果醬》、《焙烤食品冷凍面團(tuán)》等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不斷推出,明確了烘焙食品原料和冷凍烘焙食品具體的產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求,行業(yè)已開(kāi)始逐步全面實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理,從“小”、“散”、“亂”的格局進(jìn)入到有序良性競(jìng)爭(zhēng)的局面。

(2)人均收入不斷增長(zhǎng),消費(fèi)升級(jí)促進(jìn)行業(yè)發(fā)展

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,居民生活水平正逐漸提高,國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示,近年來(lái)我國(guó)城鎮(zhèn)居民人均可支配收入持續(xù)增長(zhǎng),由2013年的26467元上升至2019年的42359元,年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到8.15%。

(3)行業(yè)需求潛力較大

近年來(lái),烘焙行業(yè)發(fā)展迅速,我國(guó)烘焙食品零售額由2013年的1,223.82億元增長(zhǎng)至2019年的2317.13億元,年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到11.23%。但烘焙行業(yè)還存在巨大的發(fā)展?jié)摿?,我?guó)人均烘焙食品消費(fèi)額僅為24.6美元/人,與發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)還有較大的差距。同時(shí),飲食習(xí)慣不斷西化,主食消費(fèi)、休閑消費(fèi)、節(jié)日消費(fèi)中,烘焙食品均具備一定的優(yōu)勢(shì),有著良好的發(fā)展前景。

(4)冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)和物流技術(shù)快速發(fā)展

近年來(lái),我國(guó)冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)和物流技術(shù)得到了快速發(fā)展,國(guó)際先進(jìn)的HACCP體系認(rèn)證、WMS等新技術(shù)已全面引入國(guó)內(nèi),冷藏車、冷藏箱等冷鏈設(shè)備數(shù)量快速增長(zhǎng),冷鏈溯源與全程監(jiān)控等技術(shù)逐步成熟,RFID技術(shù)、3S技術(shù)等在冷鏈物流中的應(yīng)用水平進(jìn)一步提升。

更多資料請(qǐng)參考中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)前景及投資機(jī)會(huì)研究報(bào)告》,同時(shí)中商產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)情報(bào)、產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、園區(qū)規(guī)劃、十四五規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商引資等服務(wù)。

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