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2021年中國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)分析
來(lái)源:中商產(chǎn)業(yè)研究院 發(fā)布日期:2021-02-20 09:13
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20中商情報(bào)網(wǎng)訊:烘焙又稱為焙烤,來(lái)自西方“baking”一詞,雖然烘焙概念由西方傳入,但我國(guó)糕點(diǎn)制作早在商周時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn),不過(guò)由于中式糕點(diǎn)主要作為餐余和節(jié)日食品,且以手工作坊為主,故未形成一定的產(chǎn)業(yè)化。近年來(lái)我國(guó)烘焙連鎖企業(yè)的品牌化、規(guī)模化的優(yōu)勢(shì)已經(jīng)有所建立,但仍然局限于區(qū)域市場(chǎng),真正實(shí)現(xiàn)品牌連鎖化、規(guī)?;暮姹浩髽I(yè)屈指可數(shù)。中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè),2022年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模破2500億元。

數(shù)據(jù)來(lái)源:中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

1.人均消費(fèi)量偏低,提升空間巨大

雖然近年來(lái)我國(guó)烘焙食品行業(yè)增長(zhǎng)迅速,但人均消費(fèi)水平與發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)還有較大差距,未來(lái)存在提升空間。一方面,從量的角度,由于烘焙食品進(jìn)入我國(guó)較晚,消費(fèi)者尚處于接受過(guò)程中,未來(lái)隨著飲食習(xí)慣的變化,人均消費(fèi)量還存在提升空間。另一方面,從價(jià)格的角度,目前烘焙食品行業(yè)中小企業(yè)數(shù)量眾多,個(gè)人經(jīng)營(yíng)的手工作坊較為普遍,因此烘焙食品質(zhì)量良莠不齊,產(chǎn)品價(jià)格相對(duì)較低。未來(lái)隨著消費(fèi)升級(jí),消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)和消費(fèi)體驗(yàn)的要求提高,單價(jià)提升也會(huì)帶動(dòng)烘焙行業(yè)規(guī)模的上漲。

2.年輕一代飲食習(xí)慣西化,推動(dòng)烘焙行業(yè)發(fā)展

通常居民的飲食消費(fèi)方式分為主食消費(fèi)、休閑消費(fèi)和節(jié)日消費(fèi)三種,其中主食消費(fèi)為最主要的消費(fèi)形式,隨著居民生活水平的提升,休閑消費(fèi)和節(jié)日消費(fèi)的比重在快速提升。目前,年輕一代不斷追求豐富、方便、快捷的生活方式,餐飲習(xí)慣也逐步西化,進(jìn)而推動(dòng)了烘焙行業(yè)的發(fā)展。

3.安全、營(yíng)養(yǎng)、健康以及現(xiàn)烤產(chǎn)品成為烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

近年來(lái),食品安全事件的發(fā)生,引發(fā)了社會(huì)熱議及消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題的不斷關(guān)注。隨著消費(fèi)升級(jí),健康飲食的觀念已經(jīng)深入人心。尼爾森健康與食品成分意見(jiàn)調(diào)查顯示,大約有70%的受訪者有特定的飲食需求,他們會(huì)控制或拒絕攝取某些食物或食材成分,82%的受訪者愿意花更多的錢購(gòu)買不含有不良成分的食物。在消費(fèi)者更加注重安全、營(yíng)養(yǎng)、健康的背景下,烘焙食品也在發(fā)生變化。

4.烘焙食品種類、銷售渠道不斷多元化

隨著我國(guó)消費(fèi)者對(duì)烘焙食品的接受度不斷上升,其對(duì)烘焙食品的需求也愈發(fā)的多元化。隨著消費(fèi)升級(jí),消費(fèi)者更傾向于現(xiàn)烤產(chǎn)品,而現(xiàn)烤烘焙食品既能為賣場(chǎng)營(yíng)造良好氛圍,又能帶來(lái)可觀的利潤(rùn),愈發(fā)受到商超的青睞;烘焙食品在主食消費(fèi)中的滲透率不斷上升,使餐飲、酒店等也開(kāi)始提供烘焙產(chǎn)品。

5.企業(yè)數(shù)量眾多,市場(chǎng)集中度穩(wěn)步上升

烘焙市場(chǎng)中除內(nèi)外資的大型連鎖烘焙品牌外,還有大量中小型烘焙企業(yè),這些小企業(yè)產(chǎn)品品類相對(duì)較少、質(zhì)量參差不齊,且生產(chǎn)效率不高。近年來(lái),在嚴(yán)格的食品安全管理以及消費(fèi)升級(jí)的驅(qū)動(dòng)下,烘焙行業(yè)集中度呈上升趨勢(shì)。

更多資料請(qǐng)參考中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)前景及投資機(jī)會(huì)研究報(bào)告》,同時(shí)中商產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)情報(bào)、產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、園區(qū)規(guī)劃、十四五規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商引資等服務(wù)。

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