中商情報(bào)網(wǎng)訊:冷凍烘焙食品因具備口感好、生產(chǎn)效率高、節(jié)約成本、易于協(xié)調(diào)產(chǎn)銷存、品質(zhì)安全穩(wěn)定、便于品種多樣化等多種優(yōu)點(diǎn),在歐美得到迅速的普及和發(fā)展。冷凍食品技術(shù)引入我國后,首先在傳統(tǒng)中式水餃和湯圓產(chǎn)品中得到了廣泛應(yīng)用。未來隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段及成本結(jié)構(gòu)的變化,冷凍烘焙食品技術(shù)的持續(xù)進(jìn)步,冷凍烘焙食品應(yīng)用比例將快速增長。數(shù)據(jù)顯示,2019年我國烘焙食品零售額達(dá)到2312億元,同比增長7.4%,預(yù)計(jì)2021年烘焙食品市場規(guī)模將達(dá)2657億元。
數(shù)據(jù)來源:中商產(chǎn)業(yè)研究院整理
冷凍烘焙食品發(fā)展趨勢
1.冷凍烘焙食品優(yōu)勢明顯,優(yōu)化烘焙行業(yè)經(jīng)營模式
冷凍烘焙食品的發(fā)展伴隨并推動(dòng)了烘焙行業(yè)經(jīng)營模式的變化。。隨著消費(fèi)者對(duì)烘焙食品的口感、安全、營養(yǎng)、健康的要求不斷提升,烘焙食品也不斷由預(yù)包裝產(chǎn)品向現(xiàn)烤產(chǎn)品發(fā)展。但是作為現(xiàn)烤產(chǎn)品主要供應(yīng)商的烘焙店以其前店后廠的模式普遍面臨著成本、質(zhì)量、口感與安全等一系列問題,難以發(fā)展壯大。
2.冷凍烘焙食品豐富了烘焙食品的銷售渠道
冷凍烘焙食品的出現(xiàn)及其具備的突出優(yōu)勢,可以幫助這類非專業(yè)單位銷售現(xiàn)烤產(chǎn)品,豐富其產(chǎn)品結(jié)構(gòu),提高其烘焙食品的口感和質(zhì)量,提升消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)和購買欲望。因此,冷凍烘焙食品的出現(xiàn)使得現(xiàn)烤烘焙食品銷售渠道正由過去以烘焙店為主逐漸發(fā)展成烘焙店、商超、餐飲、飲品店、便利店和電商等并行的局面,推動(dòng)了烘焙行業(yè)銷售渠道的豐富。
3.國外冷凍烘焙食品應(yīng)用已趨成熟,國內(nèi)增長空間大
我國從90年代起已經(jīng)開始接觸冷凍烘焙技術(shù),由于整個(gè)烘焙行業(yè)當(dāng)時(shí)正處于起步階段,消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣還未養(yǎng)成,行業(yè)經(jīng)營模式暫未成熟,因此冷凍烘焙技術(shù)沒有受到足夠的重視。近年來,隨著消費(fèi)者更為看重烘焙食品的口感和品質(zhì),房租和人力成本不斷上漲,冷凍烘焙食品市場開始迅速發(fā)展。2019年,我國烘焙食品零售額達(dá)到2317.13億元,為冷凍烘焙食品未來發(fā)展提供了巨大的空間。
4.冷凍烘焙食品種類不斷發(fā)展,應(yīng)用空間廣闊
烘焙食品主要包括糕點(diǎn)和面包兩大類,雖然我國冷凍烘焙食品的市場需求快速成長,但由于整體發(fā)展時(shí)間較短,目前冷凍烘焙食品結(jié)構(gòu)還相對(duì)較為單一,市場上依舊以冷凍糕點(diǎn)為主。隨著冷凍烘焙技術(shù)的逐漸成熟,冷鏈倉儲(chǔ)和物流技術(shù)的不斷完善,冷凍烘焙食品的應(yīng)用領(lǐng)域?qū)⒂衫鋬龈恻c(diǎn)產(chǎn)品逐漸發(fā)展至冷凍面包等其他品類,冷凍烘焙食品還存在著廣闊的市場空間。
更多資料請(qǐng)參考中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國冷凍烘焙食品行業(yè)市場前景及投資機(jī)會(huì)研究報(bào)告》,同時(shí)中商產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)情報(bào)、產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、園區(qū)規(guī)劃、十四五規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商引資等服務(wù)。