中商情報(bào)網(wǎng)訊:白酒是中國酒類的統(tǒng)稱,又稱燒酒、老白干、燒刀子等。白酒的起源說法不一,有上天造酒說、儀狄造酒說、杜康造酒說、猿猴造酒說,無論何種起源距今也有約1000年的歷史,且至今仍然經(jīng)久不衰。中國白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味,以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
一、產(chǎn)業(yè)鏈
白酒產(chǎn)業(yè)鏈中上游為白酒各釀造原料,中游為白酒制造,主要分為清香型、濃香型、醬香型和其他香型白酒,下游為各消費(fèi)渠道最后到達(dá)終端消費(fèi)者。
資料來源:中商產(chǎn)業(yè)研究院
二、上游分析
1.高粱
高粱是我國傳統(tǒng)釀造業(yè)的重要原料,是山西及我國北方重要的旱地農(nóng)作物之一,在國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中占有重要地位。中國既是高粱生產(chǎn)大國,也是高粱消費(fèi)和高粱進(jìn)口大國,隨著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的深入實(shí)施,中國高粱生產(chǎn)不斷調(diào)整,種植規(guī)模穩(wěn)步提升。數(shù)據(jù)顯示,2020年我國高粱產(chǎn)量為383.7萬噸,銷量為411.9萬噸。中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè),2021年高粱產(chǎn)銷分別可達(dá)426.2萬噸和465.3萬噸。
數(shù)據(jù)來源:國家統(tǒng)計(jì)局、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理
2.大米
大米,是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品,大米含有稻米中近64%的營養(yǎng)物質(zhì)和90%以上的人體所需的營養(yǎng)元素。近幾年,我國大米產(chǎn)量較為穩(wěn)定,根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,2019/2020年度我國大米產(chǎn)量為1.47億噸,同比有所下降。預(yù)計(jì)2020/2021年度中國大米產(chǎn)量1.49億噸。
數(shù)據(jù)來源:USDA、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理
三、中游分析
1.市場(chǎng)規(guī)模
當(dāng)前我國人口增速放緩、人口老齡化趨勢(shì)嚴(yán)重,新一代年輕消費(fèi)者飲酒量低于老一代,白酒的消費(fèi)人群規(guī)模將逐漸萎縮,我國當(dāng)前白酒行業(yè)整體呈現(xiàn)容量萎縮的趨勢(shì),根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù),2021年1-2月全國白酒產(chǎn)量為122.8萬千升,同比增長(zhǎng)18.9%。
數(shù)據(jù)來源:國家統(tǒng)計(jì)局、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理