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2021年中國(guó)豬肉市場(chǎng)前景及投資研究報(bào)告（簡(jiǎn)版）

來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布日期：2021-07-05 17:40

豬肉

中商情報(bào)網(wǎng)訊：豬肉作為餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一，因其纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，成為中國(guó)餐桌上不可缺失的一種食材。豬肉制品是指用豬肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。

一、生豬的定義及分類

根據(jù)生豬的繁育關(guān)系，可將其分為純種豬、二元種豬和三元豬。目前國(guó)內(nèi)應(yīng)用最廣泛的繁育計(jì)劃是?A×（B×C），A是終端公豬，B是母系父本，C是母系母本，其中?A多為杜洛克，B多為長(zhǎng)白豬，C多為大約克豬。A×（B×C）稱為三元豬。

資料來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

二、豬肉行業(yè)發(fā)展歷程

我國(guó)豬肉行業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了五個(gè)階段，從最初1978年以前的生豬供給不足，市民憑票消費(fèi)豬肉。改革開放前期，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)緩慢恢復(fù)，生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢，市民以憑“豬肉票”消費(fèi)豬肉。1978年全國(guó)生豬存欄3億頭，能繁母豬存欄2415萬頭，出欄量1.61億頭，豬肉產(chǎn)量789萬噸，年人均豬肉占有量8.2千克?，F(xiàn)今，豬肉行業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了第五個(gè)階段。生豬規(guī)?；l(fā)展，豬肉價(jià)格周期性大幅波動(dòng)。由于受宏觀經(jīng)濟(jì)、大資本涌入、疫病、國(guó)家政策調(diào)控、食品安全事件、進(jìn)口肉、環(huán)保政策等因素的影響，生豬供應(yīng)時(shí)而充足時(shí)而緊缺，豬肉供給和需求難以達(dá)到穩(wěn)定均衡，生豬和豬肉價(jià)格均呈周期性大幅波動(dòng)。