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餐飲服務(wù)行業(yè)的進(jìn)入壁壘

1、標(biāo)準(zhǔn)化和監(jiān)管日益嚴(yán)格

較小型連鎖餐廳而言，大型連鎖餐廳通常擁有更全面和標(biāo)準(zhǔn)化的食品安全和供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，以確保持續(xù)供應(yīng)和食品質(zhì)量。隨著公眾對食品質(zhì)量和安全的日益關(guān)注，餐廳顧客可能更傾向于在提供可靠及優(yōu)質(zhì)食品和服務(wù)的餐廳消費。同時，政府也發(fā)布政策倡導(dǎo)餐飲服務(wù)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化。在食品安全方面享有盛譽并且能夠提供健康食品的火鍋餐廳有望實現(xiàn)強勁增長。同時，新的市場參與者未必有足夠的資源來建立全面和標(biāo)準(zhǔn)化的食品安全和質(zhì)量控制系統(tǒng)。此外，隨著大型連鎖餐廳的擴張，連鎖餐廳面臨著多個司法管轄區(qū)的嚴(yán)格監(jiān)管要求。新入行者達(dá)不到一定的標(biāo)準(zhǔn)化程度且內(nèi)部控制不夠有效，可能無法遵守多個司法管轄區(qū)的法律法規(guī)。

2、新進(jìn)入者供應(yīng)鏈管理能力不足

火鍋的質(zhì)量和口味在很大程度上取決于食材的新鮮度和質(zhì)量。能夠以優(yōu)惠的價格從可靠的供應(yīng)商購買新鮮優(yōu)質(zhì)的食材以及管理其所有餐廳食材的庫存和物流，對于大型連鎖餐廳而言至關(guān)重要。供應(yīng)鏈管理經(jīng)驗較少的新入行者可能無法有效地管理其供應(yīng)鏈，這可能會導(dǎo)致成本增加并對餐廳顧客的就餐體驗產(chǎn)生不利影響。

3、新進(jìn)入者初始資本成本高

經(jīng)營大型連鎖餐廳需要大量的初始投資，包括租金、裝修成本、設(shè)備成本和員工成本等。對于資本金較少，議價能力較低的新入行者而言，大規(guī)模運營所需的初始資本支出可能太大，而新開業(yè)餐廳產(chǎn)生的收入不足可能會帶來現(xiàn)金流量問題。

4、餐飲行業(yè)員工流失率高，勞動成本增加

員工流失是整個餐飲服務(wù)行業(yè)的痛點。低流失率有助于餐廳保持其服務(wù)質(zhì)量并持續(xù)增長。因此，餐廳可能需要提供較高的薪資才能留住經(jīng)驗豐富的人員。

5、新進(jìn)入者受限于品牌認(rèn)可度和聲譽

品牌意識對于餐飲服務(wù)業(yè)務(wù)已變得越來越重要，因為它對就餐決策具有重大影響。由于現(xiàn)有市場參與者已經(jīng)在繁華地區(qū)（例如購物中心和人流量大的熱門地點）占據(jù)了有利位置，新入行者可能難以占領(lǐng)旺鋪位置并獲得市場知名度。考慮到現(xiàn)有市場參與者已經(jīng)建立自身的品牌知名度和聲譽并占據(jù)有利位置，新建品牌的新入行者可能難以在短期內(nèi)獲得餐廳顧客對其品牌的認(rèn)可。

6、新進(jìn)入者受限于技術(shù)投資

快速發(fā)展的技術(shù)正在重塑傳統(tǒng)就餐體驗及使餐廳能夠以創(chuàng)新的方式經(jīng)營?，F(xiàn)有市場參與者能夠持續(xù)投資于技術(shù)并將新技術(shù)融入其營運，以為餐廳顧客提供獨特的服務(wù)，并通過降低成本、標(biāo)準(zhǔn)化流程簡化其營運，從而進(jìn)一步實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟。沒有投資于技術(shù)的能力或缺乏充足的資金支持以購買最新技術(shù)的新入行者，與其競爭對手相比，可能會發(fā)現(xiàn)難以實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化營運或提供獨特的就餐體驗。

更多資料請參考中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國餐飲服務(wù)行業(yè)市場前景及投資機會研究報告》，同時中商產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)情報、產(chǎn)業(yè)研究報告、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、園區(qū)規(guī)劃、十四五規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商引資等服務(wù)。