三、中游分析
1.食用菌工廠化
我國是食用菌生產(chǎn)大國和消費大國，隨著居民收入水平的提高，人們對食用菌的消費量會不斷增加，對食用菌的產(chǎn)品質(zhì)量也會提出更高的要求，傳統(tǒng)栽培方式將難于滿足未來人們對食用菌產(chǎn)量和品質(zhì)的需求，工廠化種植是必然的趨勢所在。
中國的工廠化發(fā)展歷史較短，整體水平不一，地域分布不均衡，工廠化比例顯著低于發(fā)達國家。隨著中國食用菌需求量的不斷擴大，食用菌工廠化比例正在不斷提高。2020年中國食用菌工廠化比例達9.7%，預計2021年中國食用菌工廠化將達10.32%。
數(shù)據(jù)來源：中國食用菌協(xié)會、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理
2.企業(yè)分析
食用菌加工包括粗加工及深加工，粗加工包括食用菌鮮品和食用菌干品，精深加工產(chǎn)品有各類食用菌罐頭等方便食品，香菇醬等調(diào)味品，提取物以及保健品、藥品等。我國是全球食用菌第一生產(chǎn)大國，全國食用菌總產(chǎn)量突破4000萬噸。
（1）食用菌加工新增企業(yè)
據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2016-2019年我國食用菌加工新增企業(yè)穩(wěn)定增長，2020年我國食用菌加工新增企業(yè)暴增，截至2021年9月我國在業(yè)/存續(xù)的食用菌加工企業(yè)新增數(shù)量達40610家。
數(shù)據(jù)來源：企查查、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理
（2）卓越品牌分析
資料來源：中國食用菌商務網(wǎng)、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理
（3）上市企業(yè)分析
資料來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理
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