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2021年中國火鍋行業(yè)市場前景及投資研究報告（簡版）

來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布日期：2021-09-26 13:59

火鍋

中商情報網(wǎng)訊：在中國，火鍋以其簡單、快捷、經(jīng)濟(jì)、營養(yǎng)的消費模式成為中餐市場中最受歡迎的餐飲，2020年火鍋市場占中國內(nèi)地整體中式菜肴市場的14.1%。與其他類型的中餐相比，火鍋行業(yè)具有更大的增長潛力。由于火鍋食材、湯底選擇豐富多樣，火鍋能夠迎合個性化口味偏好和中國社交聚餐需求，隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和火鍋產(chǎn)業(yè)自身的完善，火鍋行業(yè)必將成為大眾化餐飲的中堅力量。

一、火鍋定義

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創(chuàng)的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物?；疱佉话愣?，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調(diào)方式，同時亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類等，將其放入鍋底燙熟后食用。

火鍋按口味區(qū)分有幾種湯底：鴛鴦火鍋、半辣半鮮、全辣和全鮮;按結(jié)構(gòu)可分為：連體式火鍋、分體式火鍋、鴛鴦式火鍋等；按烹飪風(fēng)格可分為：湯鹵火鍋、清燉火鍋、水煮火鍋等。

二、火鍋行業(yè)相關(guān)政策

餐飲行業(yè)受到各級政府的高度重視和國家產(chǎn)業(yè)政策的重點支持。國家陸續(xù)出臺了多項政策支持餐飲行業(yè)發(fā)展《中華人民共和國國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展第十四個五年（2021-2025年）規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》、《關(guān)于支持新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控有關(guān)稅收政策的公告》、《全國人大常委會關(guān)于全面禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習(xí)、切實保障人民群眾生命健康安全的決定》等政策為火鍋行業(yè)發(fā)展提供了廣闊的市場前景，為企業(yè)提供了良好的生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境。