三、火鍋行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀
1、火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模
隨著火鍋受歡迎程度的提高和中國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)的整體增長(zhǎng)，火鍋餐廳市場(chǎng)規(guī)模由2016年的3955億元增加至2019年的5188億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為9.5%。然而，受疫情影響，其市場(chǎng)規(guī)模于2020降至4380億元。展望未來(lái)，火鍋餐廳的市場(chǎng)規(guī)模將繼續(xù)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2021年其市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到5218億元。
數(shù)據(jù)來(lái)源：弗若斯特沙利文、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理
2、火鍋的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)
火鍋按火鍋風(fēng)格劃分為四大類：川式火鍋、粵式火鍋、京式火鍋以及其他火鍋。辛辣的川式火鍋?zhàn)钍軞g迎，2020年火鍋餐廳市場(chǎng)中川式火鍋所占比例最大，為64.9%。其次粵式火鍋、京式火鍋、其他火鍋的占比分別為14.4%、14.2%、6.6%。
數(shù)據(jù)來(lái)源：弗若斯特沙利文、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理
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