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5.調(diào)味品

調(diào)味品是指在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應(yīng)用的，用于調(diào)和滋味、氣味，并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的產(chǎn)品。數(shù)據(jù)顯示，我國調(diào)味品產(chǎn)量由2016年926.2萬噸增至2019年1428.9萬噸，年均復(fù)合增長率為15.5%。中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)，2021年我國調(diào)味品產(chǎn)量可達(dá)1785.4萬噸。

數(shù)據(jù)來源：中國調(diào)味品協(xié)會(huì)、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

目前中國調(diào)味品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局較為分散，整體形成以海天味業(yè)為龍頭的一超多強(qiáng)的局面，但近年來集中度在逐步提高。2020年期間中國調(diào)味品市場(chǎng)（不包括醋）前十大企業(yè)的合計(jì)零售市場(chǎng)份額達(dá)28%，其中海天味業(yè)始終占據(jù)龍頭主導(dǎo)地位，2020年零售市場(chǎng)份額達(dá)7%。

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

三、中游分析

1.預(yù)制菜銷量增長

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，疫情期間，90%以上的受訪餐飲企業(yè)發(fā)力外賣產(chǎn)品，有91.6%的企業(yè)出售半成品和預(yù)包裝食品。

天貓公布的十大新年貨數(shù)據(jù)，2021年預(yù)制菜的銷量同比2020年增長了16倍，排名“十大新年貨”第一。京東數(shù)據(jù)顯示，2021年春節(jié)以來，1至2人小包裝半成品菜成交額同比增長3.5倍。餓了么數(shù)據(jù)顯示，2021年農(nóng)歷廿八至除夕，年夜飯半成品外賣同比增長4倍，年夜飯外賣禮盒同比增長2倍。商務(wù)部數(shù)據(jù)表明，2021網(wǎng)上年貨節(jié)啟動(dòng)以來，年夜飯系列商品銷售額同比增長96%，其中，半成品增長380%以上。

2.預(yù)制菜以餐飲渠道為主

目前預(yù)制菜的銷售渠道基本覆蓋了所有的食品銷售渠道，如餐飲、商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、便利店、電商、專業(yè)外賣市場(chǎng)、一般流通。其中餐飲企業(yè)是預(yù)制菜的最主要銷售渠道。

中國預(yù)制菜市場(chǎng)，目前toB端與toC端比例大概在8:2的階段。雖然目前國內(nèi)B端和C端兩大市場(chǎng)都在高速成長期，但toB端的餐飲渠道占大頭，預(yù)計(jì)預(yù)制菜企業(yè)將發(fā)力toB端。