中商情報網(wǎng)訊：食用菌味美且營養(yǎng)豐富，已經(jīng)成為生活中較為常見的食材。食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)、較低的脂肪以及人體必需的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等。食用菌經(jīng)過粗加工可制為食用菌鮮品或食用菌干品，經(jīng)過深加工可制為休閑食品、調(diào)味品、酒、保健品及藥品等，已日益廣泛地應(yīng)用于臨床醫(yī)療和保健品市場。
一、食用菌加工定義及產(chǎn)業(yè)鏈
食用菌加工是指以食用菌為原料，通過鹽漬、干制、罐制、糖制等常規(guī)加工技術(shù)，制成各種營養(yǎng)豐富、綠色健康的食用菌制品。經(jīng)過多年發(fā)展，目前食用菌加工業(yè)已具備完整的產(chǎn)業(yè)鏈，市面上的食用菌加工產(chǎn)品主要可以分成兩大類：一類是以菌絲體為基料，利用深層發(fā)酵技術(shù)提取和開發(fā)的系列功能保健飲料和風(fēng)味調(diào)味產(chǎn)品。另一類是以子實(shí)體為原料，利用現(xiàn)代食品加工技術(shù)，研制的罐頭、脆片、雜糧粉、果脯、復(fù)合飲料等產(chǎn)品。
資料來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院
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