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中商情報網(wǎng)訊：目前我國的肉牛仍以散養(yǎng)為主，養(yǎng)殖規(guī)模小且分散；大規(guī)?；a業(yè)化養(yǎng)殖尚未形成，大型牛場數(shù)量增長較慢。我國肉牛養(yǎng)殖行業(yè)中，散養(yǎng)戶占主導地位。

一、牛肉養(yǎng)殖市場規(guī)模

1.存欄量和出欄量

根據(jù)飼養(yǎng)方式的不同牛肉可分為草飼牛肉和谷飼牛肉。草飼牛主要在牧區(qū)生長，食用新鮮的牧草，其肉質精瘦、脂肪含量低、味道濃郁。而谷飼牛則主要在農區(qū)飼養(yǎng)，一般用人工配合飼料和草料集約化飼養(yǎng)，飼養(yǎng)時間相對較短，脂肪含量較高，肉質更加嫩滑。數(shù)據(jù)顯示，2016-2019年牛存欄量總體平穩(wěn)，2020年我國養(yǎng)牛戶因還貸的原因造成恐慌性拋售，再加上新冠疫情的影響，我國牛存欄量下降至6618.3萬頭，2021年中國牛存欄量達9817萬頭，同比增長48.3%；2016-2020年我國牛的出欄量由4265萬頭增至4565萬頭，整體波動幅度較小，2021年中國牛出欄量達4707萬頭，同比增長3.1%。

數(shù)據(jù)來源：統(tǒng)計局、中商產業(yè)研究院整理

2.產量

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。中醫(yī)認為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。按牛的不同部位劃分，牛肉又可以分為肩胛肉、牛肋骨、肉眼（牛里脊肉）、牛筋肉、牛腩等。近年來，我國牛肉產量保持平穩(wěn)態(tài)勢增長，2016-2020年中國牛肉產量由616.9萬噸增至672.5萬噸，2021年中國牛肉產量為698萬噸，同比增長3.8%。

數(shù)據(jù)來源：統(tǒng)計局、中商產業(yè)研究院整理

二、牛肉養(yǎng)殖發(fā)展趨勢

規(guī)?；B(yǎng)殖發(fā)展是我國牛肉行業(yè)未來趨勢。目前我國肉牛的養(yǎng)殖出欄量和產量小，產能低，且主要以小規(guī)模養(yǎng)殖為主，單位規(guī)模較小、生產方式落后、生產加工銷售脫節(jié)。未來實施肉牛標準化、規(guī)?；B(yǎng)殖來提高綜合生產能力，政府扶持力度將進一步加大，并逐漸完善建立以牛羊肉加工業(yè)為核心，涵蓋養(yǎng)殖、屠宰及精深加工、冷藏儲運、批發(fā)配送、制品零售、設備制造及相關高等教育和科學研究的完整產業(yè)鏈。牛肉加工業(yè)的集約化、規(guī)?；艾F(xiàn)代化水平將被逐漸提高，牛羊肉加工業(yè)的高速發(fā)展，提高勞動生產率，增加養(yǎng)殖效益成為趨勢，我國同國外發(fā)達國家肉牛養(yǎng)殖差距將進一步被縮短。