中商情報網(wǎng)訊:近年來,預(yù)制菜成為餐飲領(lǐng)域的超級風(fēng)口,因具有即買即食、方便快捷等特點,預(yù)制菜市場需求廣闊,市場規(guī)模不斷擴大。
一、預(yù)制菜概況
(一)預(yù)制菜的定義
預(yù)制菜指以食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為主要原料,添加或不添加調(diào)味料等輔料,經(jīng)凈化、切分、調(diào)味、烹飪/熟制、包裝、殺菌等全部或部分工序及不同工序順序的預(yù)制處理并在一定條件下貯運,可即食和非即食的菜肴等食品,包括預(yù)制菜品、預(yù)制湯羹、預(yù)制餐食。
(二)預(yù)制菜的分類
預(yù)制菜根據(jù)產(chǎn)品形式、主要原料、預(yù)制、貯運、使用和食用方式進(jìn)行分類,具體如下。
資料來源:中商產(chǎn)業(yè)研究院整理