干酪是最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能的乳制品，干酪良好的口感、多樣化的口味在全世界眾多國(guó)家中受到廣泛的青睞，發(fā)達(dá)乳業(yè)國(guó)家以及部分發(fā)展中國(guó)家干酪在居民膳食結(jié)構(gòu)中占有重要地位，從一定程度上講，人均干酪消費(fèi)量是衡量一個(gè)國(guó)家居民膳食質(zhì)量和水平的重要尺度。在歐洲、美洲及大洋洲國(guó)家，居民人均干酪消費(fèi)量保持在20千克左右。干酪不僅是營(yíng)養(yǎng)品，而且體現(xiàn)了一種西方文化。實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)表明，對(duì)于缺乏乳品消費(fèi)傳統(tǒng)的東亞國(guó)家來(lái)說(shuō)，西方飲食文化對(duì)居民包括干酪在內(nèi)的西方食品消費(fèi)有重要的促進(jìn)作用。從日本和韓國(guó)的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和文化的開(kāi)放對(duì)促進(jìn)干酪消費(fèi)有重要的促進(jìn)作用。近幾年，中國(guó)市場(chǎng)的干酪供給和需求在持續(xù)增長(zhǎng)，生產(chǎn)在逐步提高，同時(shí)進(jìn)口也在不斷增長(zhǎng)，2010年市場(chǎng)供求規(guī)模大致為36,000噸左右，近幾年年增長(zhǎng)率大致在20%上下。此外，目前現(xiàn)實(shí)的市場(chǎng)主要位于沿海省區(qū)的大城市，消費(fèi)群主要由三部分組成：一是海歸派，由于飲食的需要，干酪成為他們的日常食品；二是本地的外國(guó)人員，同樣是由于飲食需要，但消費(fèi)數(shù)量有限；三是兒童或年輕一代消費(fèi)者，他們?cè)诮?-5年內(nèi)接受西式快餐、蛋糕等食品的影響，認(rèn)識(shí)到干酪的存在，從而成為最具潛力的消費(fèi)者。近幾年干酪市場(chǎng)發(fā)展迅速，正是這群體日漸成熟的表現(xiàn)。此外，中國(guó)近幾年舉辦的一些國(guó)際性的活動(dòng)，如北京奧運(yùn)會(huì)、廣州亞運(yùn)會(huì)和上海世博會(huì)，吸引大量的外國(guó)游客，促進(jìn)了近年來(lái)干酪市場(chǎng)的快速發(fā)展。但總體來(lái)講，中國(guó)干酪市場(chǎng)在城市尚處于萌芽期和成長(zhǎng)期，全國(guó)居民人均干酪年均消費(fèi)不到30克。中國(guó)經(jīng)濟(jì)在快速增長(zhǎng)，國(guó)際交流越來(lái)越頻繁，可以預(yù)見(jiàn)中國(guó)干酪消費(fèi)需求有巨大的市場(chǎng)空間。

本報(bào)告主要研究奶油干酪、切達(dá)干酪和莫薩里拉干酪的市場(chǎng)現(xiàn)狀及可遇見(jiàn)的未來(lái)趨勢(shì)，但總體研究?jī)?nèi)容不局限于這三類(lèi)產(chǎn)品。本報(bào)告所引用的數(shù)據(jù)除了國(guó)內(nèi)外官方的數(shù)據(jù)外，更重要的是本報(bào)告研究人員實(shí)際參加的實(shí)地調(diào)研所得的數(shù)據(jù)。本報(bào)告研究方法采取案頭研究與實(shí)地調(diào)研相結(jié)合。實(shí)地調(diào)研包括實(shí)地走訪、電話訪談等多種方式相結(jié)合。深訪單位樣本涉及星級(jí)賓館/飯店、以干酪為配料的食品生產(chǎn)與加工企業(yè)、食品連鎖店和干酪進(jìn)口商/經(jīng)銷(xiāo)商；原制干酪及再制干酪生產(chǎn)企業(yè)以及相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)。本報(bào)告內(nèi)容包括：中國(guó)干酪行業(yè)總體發(fā)展情況、干酪行業(yè)政策環(huán)境、干酪行業(yè)技術(shù)環(huán)境、干酪行業(yè)進(jìn)出口狀況、干酪市場(chǎng)基本格局、干酪（重點(diǎn)是奶油干酪、切達(dá)干酪和莫薩里拉干酪）市場(chǎng)容量及其增長(zhǎng)趨勢(shì)、干酪市場(chǎng)消費(fèi)狀況、干酪市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局、干酪市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)以及主要干酪生產(chǎn)廠商情況，等。本報(bào)告由熟悉中國(guó)乳業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈以及世界乳業(yè)的的資深研究人員撰寫(xiě)。相信本報(bào)告會(huì)對(duì)試圖拓展中國(guó)干酪市場(chǎng)的國(guó)內(nèi)外乳品生產(chǎn)企業(yè)、投資機(jī)構(gòu)及其他相關(guān)研究人員有重要的參考價(jià)值。

研究背景 2
主要結(jié)論 8
1. 干酪行業(yè)概況 11
1.1 干酪概述 11
1.2 世界干酪行業(yè)發(fā)展概況 13
1.2.1 世界干酪產(chǎn)量及其分布 13
1.2.2 世界干酪消費(fèi)的國(guó)別差異 15
1.2.3 世界干酪貿(mào)易及主要國(guó)家的市場(chǎng)份額 16
1.2.4 世界主要干酪品種價(jià)格走勢(shì) 17
1.3 中國(guó)干酪行業(yè)發(fā)展概況 19
1.3.1干酪行業(yè)的發(fā)展沿革 19
1.3.2干酪行業(yè)所處產(chǎn)業(yè)生命周期分析 19
2．中國(guó)乳業(yè)市場(chǎng)總體分析 20
2.1 奶源生產(chǎn) 20
2.1.1 奶牛存欄及其地區(qū)分布 20
2.1.2 奶類(lèi)產(chǎn)量及其省區(qū)分布 20
2.1.3 原料奶價(jià)格走勢(shì) 22
2.2 乳品加工 22
2.2.1 液體乳結(jié)構(gòu)及其產(chǎn)量走勢(shì) 23
2.2.2 干乳制品品類(lèi)及其產(chǎn)量走勢(shì) 24
2.3 乳品貿(mào)易 26
2.3.1 乳品進(jìn)口及其變化趨勢(shì) 26
2.3.2乳品出口及其變化趨勢(shì) 28
2.3.3 三聚氰胺事件對(duì)中國(guó)乳品進(jìn)出口貿(mào)易的影響 29
2.3.4 乳品貿(mào)易相關(guān)政策 29
2.4 乳品消費(fèi) 30
2.4.1 城鎮(zhèn)居民乳品消費(fèi)結(jié)構(gòu)及其變化趨勢(shì) 30
2.4.2 農(nóng)村居民乳品消費(fèi)現(xiàn)狀及潛力 34
2.4.3 中國(guó)居民乳品消費(fèi)預(yù)測(cè) 34
2.5 乳業(yè)政策環(huán)境 34
2.5.1 乳品相關(guān)安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 34
2.5.2 乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例 38
2.5.3 奶業(yè)整頓與振興規(guī)劃綱要 40
2.5.4 乳制品工業(yè)產(chǎn)業(yè)政策 40
2.5.5 全國(guó)奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃 43
3．中國(guó)干酪市場(chǎng)總體分析 45
3.1 中國(guó)干酪市場(chǎng)需求與供給現(xiàn)狀 45
3.2 中國(guó)干酪行業(yè)政策環(huán)境 46
3.3 中國(guó)干酪生產(chǎn)狀況 46
3.4 中國(guó)干酪進(jìn)出口狀況 46
3.4.1 干酪進(jìn)口貿(mào)易 47
3.4.1 干酪出口貿(mào)易 58
3.5 外資品牌在中國(guó)干酪市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)推廣 59
3.6 中國(guó)干酪市場(chǎng)容量及其增長(zhǎng)趨勢(shì) 60
3.7 中國(guó)干酪市場(chǎng)消費(fèi)狀況 61
3.7.1 消費(fèi)地域分布 61
3.7.2消費(fèi)族群 61
3.7.3消費(fèi)方式 61
3.7.4消費(fèi)量 62
3.7.5消費(fèi)品牌 62
3.8 中國(guó)干酪市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局及主要品牌市場(chǎng)份額 62
3.10 中國(guó)干酪市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè) 63
4．中國(guó)干酪生產(chǎn)和加工企業(yè)深度分析 64
4.1 光明乳業(yè)股份有限公司 64
4.1.1 公司背景 64
4.1.2經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī) 65
4.1.3產(chǎn)品及產(chǎn)量 66
4.1.4再制干酪原料來(lái)源 66
4.1.5銷(xiāo)售渠道和營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò) 67
4.1.6 干酪價(jià)格(零售終端) 67
4.1.7干酪市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景預(yù)測(cè) 67
4.2 北京三元食品股份有限公司 67
4.2.1 公司背景 67
4.2.2經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī) 69
4.2.3產(chǎn)品及產(chǎn)量 70
4.2.4再制干酪原料來(lái)源 71
4.2.5銷(xiāo)售渠道和營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò) 71
4.2.6 干酪價(jià)格(零售終端) 71
4.2.7干酪市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景預(yù)測(cè) 71
4.3內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司 71
4.3.1 公司背景 71
4.3.2產(chǎn)品及產(chǎn)量 73
4.3.3經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī) 73
4.3.4再制干酪原料來(lái)源 74
4.3.5銷(xiāo)售渠道和營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò) 74
4.3.6干酪市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景預(yù)測(cè) 74
4.4 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團(tuán))股份有限公司 75
4.4.1 公司背景 75
4.4.2經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī) 76
4.4.3產(chǎn)品及產(chǎn)量 77
4.4.4干酪原料來(lái)源 77
4.4.5銷(xiāo)售渠道和營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò) 78
4.1.6干酪市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景預(yù)測(cè) 78
4.5 內(nèi)蒙古騎士乳業(yè)股份有限公司 78
4.5.1 公司背景 78
4.5.2經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī) 79
4.5.3產(chǎn)品及產(chǎn)量 79
4.5.4干酪原料來(lái)源 80
4.5.5銷(xiāo)售渠道和營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò) 80
4.5.6干酪市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景預(yù)測(cè) 80
4.6 邦士(天津)食品有限公司 80
4.6.1 公司背景 80
4.6.2經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī) 82
4.6.3 產(chǎn)品系列 83
4.6.4營(yíng)銷(xiāo)推廣策略 83
5． 公司對(duì)進(jìn)入中國(guó)干酪市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和策略建議 87
5.1 中國(guó)干酪市場(chǎng)的進(jìn)入壁壘和機(jī)會(huì)分析 87
5.1.1 干酪行業(yè)進(jìn)入壁壘分析 87
5.1.2 干酪行業(yè)進(jìn)入的機(jī)會(huì)分析 87
5.2 進(jìn)入和拓展中國(guó)干酪市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和策略建議 88
附件 89
附件1：中國(guó)干酪供求平衡表，2009-2011 89
附件2：2011年重新獲證的中國(guó)干酪生產(chǎn)廠商表 89

圖表目錄
表1-1 天然干酪、再制干酪和干酪食品的主要規(guī)格和要求 11
表1-2幾種主要天然干酪的成分（每100克中的含量） 11
圖1-1 天然干酪的生產(chǎn)工藝流程 12
表1-3 干酪、酸奶和牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較表 (單位:100克)營(yíng)養(yǎng)成分 12
圖1-2  世界乳酪產(chǎn)量區(qū)域分布（按產(chǎn)量，單位：千噸），2009 13
圖1-3  歐洲乳酪產(chǎn)量區(qū)域分布（按產(chǎn)量，單位：千噸），2009 14
圖1-4 世界主要國(guó)家干酪產(chǎn)量，2009 14
表1-4  世界干酪消費(fèi)的國(guó)別差異，2003-2008 15
圖1-5  世界主要國(guó)家干酪出口貿(mào)易的市場(chǎng)份額（按數(shù)量），2010 16
圖1-6  世界主要國(guó)家干酪進(jìn)口貿(mào)易的市場(chǎng)份額（按數(shù)量），2010 17
圖1-7  美國(guó)切達(dá)干酪價(jià)格（FAS）走勢(shì)，2005-2011 18
表1-7 世界部分國(guó)家干酪價(jià)格，2006-2009 18
圖2-1  奶牛存欄變化趨勢(shì)，1997-2010 20
表2-1 中國(guó)不同產(chǎn)區(qū)奶源生產(chǎn)比較，2009 21
圖2-2  中國(guó)10個(gè)奶源主產(chǎn)省區(qū)原料奶平均價(jià)格走勢(shì)，2008-2011 22
圖2-3 中國(guó)乳制品產(chǎn)量（單位：噸）結(jié)構(gòu)，2009 22
圖2-5 中國(guó)液體乳產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變化趨勢(shì)，2000-2010 23
圖2-6 中國(guó)液體乳產(chǎn)量走勢(shì)，2000-2010 24
圖2-7  中國(guó)液體乳不同品類(lèi)的生產(chǎn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，2000-2010 24
圖2-8 中國(guó)干乳制品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，2009 24
圖2-9  中國(guó)干乳制品產(chǎn)量變化趨勢(shì)，1997-2010 25
圖2-10  中國(guó)奶粉及其他干乳制品生產(chǎn)變化趨勢(shì)，1990-2010 25
圖2-11  中國(guó)乳品進(jìn)口變化趨勢(shì)，按月度，2004-2011前5個(gè)月 26
圖2-12  中國(guó)不同品類(lèi)乳品進(jìn)口變化趨勢(shì)，按月度，2004-2011前5個(gè)月 27
圖2-13  中國(guó)乳品進(jìn)口結(jié)構(gòu)變化趨勢(shì)，按月度，2004-2011前5個(gè)月 27
圖2-14  中國(guó)不同品類(lèi)乳品進(jìn)口價(jià)格（CIF）,按月度，2004-2011前5個(gè)月 28
圖2-15  中國(guó)乳品出口趨勢(shì)，2000-2010 28
圖2-16 中國(guó)乳品出口結(jié)構(gòu)變化趨勢(shì)，2000-2010 28
圖2-17  中國(guó)乳品進(jìn)出口變化趨勢(shì)，2000-2010 29
表2-22010年《自動(dòng)進(jìn)口許可管理貨物目錄》 30
圖2-18  中國(guó)城鎮(zhèn)居民人均乳品消費(fèi)量變化，按季度，2005-2011 31
圖2-19  中國(guó)城鎮(zhèn)居民乳品消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化，按金額，按季度，2005-2011 31
表2-3  中國(guó)乳品零售價(jià)格變化趨勢(shì)，按季度，2005-2011 31
圖2-20  乳品與其他食品在食品消費(fèi)總額中的比重比較，2009 32
表2-4  中國(guó)城鎮(zhèn)居民人均乳品消費(fèi)在食品消費(fèi)中的比重，按季度，2005-2010 33
圖2-21 中國(guó)農(nóng)村居民奶及奶制品人均消費(fèi)水平變化趨勢(shì)，1992-2010 34
表2-5 感官要求 35
表2-6 理化指標(biāo) 35
表2-7 微生物限量 36
表2-8 感官要求 36
表2-9 微生物限量 36
表2-10 感官要求 37
表2-11 理化指標(biāo) 37
表2-12 微生物限量 37
圖3-1  中國(guó)干酪貿(mào)易平衡變化趨勢(shì)，2000-2011前5個(gè)月 47
表3-1 中國(guó)干酪關(guān)稅稅號(hào)及進(jìn)口關(guān)稅一覽表，2011 47
表3-2 中國(guó)自新西蘭干酪進(jìn)口關(guān)稅減讓表 48
表3-3  中國(guó)自有關(guān)協(xié)定國(guó)家干酪進(jìn)口關(guān)稅表，2010 48
圖3-2  中國(guó)干酪進(jìn)口趨勢(shì)，2000-2011前5個(gè)月 49
圖3-3  中國(guó)干酪進(jìn)口結(jié)構(gòu)變化趨勢(shì)，按數(shù)量，2000-2011前5個(gè)月 49
圖3-4 中國(guó)進(jìn)口天然干酪的構(gòu)成，按進(jìn)口量，2010 50
圖3-5  中國(guó)干酪進(jìn)口價(jià)格（CIF） 變化趨勢(shì)，按年度，2004-2011前5個(gè)月 51
表3-4  國(guó)內(nèi)超市奶酪零售價(jià)格，2011 51
表3-6  中國(guó)干酪進(jìn)口來(lái)源構(gòu)成，按數(shù)量，2008-2010 54
表3-7  中國(guó)干酪主要進(jìn)口來(lái)源地的價(jià)格變化（CIF），2008-2010 55
圖3-6  中國(guó)干酪進(jìn)口流向（單位：噸），2010 55
表3-8  中國(guó)干酪進(jìn)口流向，按數(shù)量，2010 55
表3-9  中國(guó)TOP10干酪進(jìn)口商進(jìn)口量及進(jìn)口份額，2010 56
表3-10  TOP10鮮干酪（HS04061000）進(jìn)口商進(jìn)口量及市場(chǎng)份額，2010 56
表3-11  TOP10干酪粉（HS04062000）進(jìn)口商進(jìn)口量及市場(chǎng)份額，2010 57
表3-12  TOP10再制干酪（HS04063000）進(jìn)口商進(jìn)口量及市場(chǎng)份額，2010 57
表3-13  TOP10藍(lán)紋干酪（HS04064000）進(jìn)口商進(jìn)口量及市場(chǎng)份額，2010 58
表3-14  TOP10其他干酪（HS04069000）進(jìn)口商進(jìn)口量及市場(chǎng)份額，2010 58
表3-15  中國(guó)對(duì)新西蘭干酪出口關(guān)稅減讓表 58
圖3-7  中國(guó)干酪出口趨勢(shì)，2000-2011前5個(gè)月 59
圖3-8  中國(guó)干酪市場(chǎng)容量及其增長(zhǎng)趨勢(shì)，2000-2010 60
表3-16  中國(guó)干酪市場(chǎng)供求平衡表，2000-2010 60
圖3-9  中國(guó)干酪市場(chǎng)主要品牌市場(chǎng)份額（按數(shù)量），2010 62
表4-1  光明乳業(yè)注冊(cè)資料 64
表4-2 前十名股東持股情況 64
圖4-1光明乳業(yè)與實(shí)際控制人之間的產(chǎn)權(quán)及控制關(guān)系的方框圖 65
表4-3  光明乳業(yè)-合并利潤(rùn)表，2010 65
表4-4  光明乳業(yè)主要產(chǎn)品及產(chǎn)量，2009-2010 66
表4-5  光明乳業(yè)干酪零售終端價(jià)格，2011 67
表4-6  三元食品注冊(cè)資料 68
表4-7  三元食品TOP10股東及其股份一覽表 68
圖4-2 三元食品與實(shí)際控制人之間的產(chǎn)權(quán)及控制關(guān)系 68
表4-8  三元食品合并利潤(rùn)表，2010 69
表4-9  三元食品主要產(chǎn)品及產(chǎn)量，2009-2010 70
表4-10 伊利集團(tuán)注冊(cè)資料 71
表4-11  伊利集團(tuán)TOP10股東及其股份一覽表 72
表4-12  伊利集團(tuán)主要產(chǎn)品及產(chǎn)量，2009-2010 73
表4-13  伊利集團(tuán)合并利潤(rùn)表,2010 73
表4-14 蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）注冊(cè)資料 75
圖4-2 蒙牛乳業(yè)股權(quán)結(jié)構(gòu)圖 75
表4-15  蒙牛集團(tuán)利潤(rùn)表,2010 76
表4-16  蒙牛集團(tuán)主要產(chǎn)品及產(chǎn)量，2009-2010 77
表4-17  騎士乳業(yè)主要產(chǎn)品及產(chǎn)量，2009-2010 79
表4-18邦士（天津）食品有限公司注冊(cè)資料 81
表4-19 邦士（天津）食品有限公司的股東及股份比率 82
表4-20  邦士(天津)食品有限公司經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，2010 82