研究表明，世界醬油年產(chǎn)量約為800萬噸，其中中國大陸450萬噸，日本140萬噸，其它亞洲國家和地區(qū)260萬噸，全國最大的醬油企業(yè)在廣東佛山，海天調(diào)味食品公司，年產(chǎn)18萬噸，上海最大的醬油廠規(guī)模一般在2－3萬噸，日本龜甲萬年產(chǎn)40多萬噸、雅瑪莎年產(chǎn)12萬噸。現(xiàn)在國際市場日本醬油仍唱主角，臺灣醬油銷量逐漸超過日本醬油，而大陸醬油也正奮起直追，銷量節(jié)節(jié)上升，勢頭可喜，有希望在不久的將來超過日本和臺灣。目前中國內(nèi)地出口西方的醬油，估計每年在30000噸以上。

研究表明，目前，醬油行業(yè)生產(chǎn)仍以天然古法釀造為主，國內(nèi)醬油大廠多集中在中國南方，中國醬油市場現(xiàn)已形成四分天下的格局，即：以廣東海天、致美齋為主的粵產(chǎn)醬油，以上海淘大、家樂、老蔡為主的滬產(chǎn)醬油，以雀巢美極、龜甲萬、李錦記、加加、和田寬為主的外資醬油，以北京金獅，石家莊珍極、天津天立、福州民天、湖南雙鳳等區(qū)域性醬油為主的地產(chǎn)醬油。這幾大品牌之所以在激烈的市場競爭中立于不敗之地，與它們強烈的質(zhì)量意識和品牌意識有相當(dāng)關(guān)系。

研究表明，由于行業(yè)門檻低，看到醬油行業(yè)的的巨大市場，一些小作坊土法上馬，設(shè)備就是筐、缸、鍋、桶。一般采取自產(chǎn)自銷，包裝多為散裝、袋或瓶的簡易包裝，以價錢便宜取勝。這類小廠在目前還會存在一段時間，但隨著市場競爭的加劇，終將被淘汰。醬油市場產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，衛(wèi)生水平差距太大，醬油行業(yè)魚龍混雜。醬油行業(yè)似乎人人可以做，但真正做好非常不容易。

研究表明，醬油行業(yè)既非夕陽產(chǎn)業(yè)也非朝陽產(chǎn)業(yè)，而是一種常青產(chǎn)業(yè)，市場需求量相對穩(wěn)定，消費者多為習(xí)慣性購買，廠家想做大非常困難。目前國內(nèi)醬油市場整體銷量不會有太大增長，從國內(nèi)國際市場來看，甚至還會經(jīng)歷一個先升后降，再穩(wěn)定的過程。所以更多的還會是行業(yè)內(nèi)的市場整合，通俗來講就是，大的廠家越做越強，大多數(shù)小廠將自然自然淘汰。因此，市場競爭會更為激烈。而醬油生產(chǎn)企業(yè)也應(yīng)把目光注意到其它調(diào)味品上，形成整體合力，以增強抵抗市場競爭的沖擊。醬油行業(yè)是一個快速增長的行業(yè)，市場容量也是相當(dāng)驚人。中國有每年500萬噸的消費量，行業(yè)潛力大，市場誘人。

第一章  中國醬油產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 1
第一節(jié)  醬油的定義及分類 1
一、醬油的定義 1
二、中國醬油的營養(yǎng)成分及功能作用 2
三、中國醬油的種類和等級 4
第二節(jié)  中國醬油主要生產(chǎn)工藝流程 5
一、低鹽固態(tài)工藝流程 5
二、高鹽稀態(tài)工藝流程 6
三、分釀固稀發(fā)酵法工藝流程 6
第三節(jié)  中國醬油產(chǎn)業(yè)發(fā)展 9
一、中國醬油的歷史起源 9
三、中國食醋質(zhì)量評價技術(shù)指標(biāo) 11
四、國內(nèi)外名牌醬油質(zhì)量比較 11
第二章  行業(yè)特點 13
第一節(jié)  成長性 13
第二節(jié)  行業(yè)壁壘 14
第三節(jié)  需求前景 15
第四節(jié)  品牌競爭現(xiàn)狀 15
第三章  技術(shù)環(huán)境 17
第一節(jié)  風(fēng)味香辣醬生產(chǎn)技術(shù)的應(yīng)用 17
第二節(jié)  模內(nèi)標(biāo)簽的全球市場及應(yīng)用現(xiàn)狀 21
第三節(jié)  糖化增香曲為醬油生產(chǎn)企業(yè)創(chuàng)效益 25
第四節(jié)  固體醬油的制法 26
第五節(jié)  減鹽醬油和少鹽醬油原料制備及加工工藝 29
第六節(jié)  特鮮醬油粉的調(diào)味機理及應(yīng)用 31
第七節(jié)  醬油生產(chǎn)技術(shù)問題 32
第四章  行業(yè)政策環(huán)境 37
第五章  國際醬油市場 77
第一節(jié)  日本醬油市場 77
一、日本醬油發(fā)展趨勢 77
二、日本醬油的特征與釀造工藝 81
三、日本開發(fā)出醬油快速發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù) 84
四、日本味之素躋身全球醬油三甲 85
五、日本醬油歐美市場表現(xiàn) 87
第二節(jié)  美國醬油市場 88
第六章  2010年中國醬油市場分析 90
第一節(jié)  中國醬油市場現(xiàn)狀分析 90
一、中國醬油市場現(xiàn)狀 90
二、中國醬油市場規(guī)模 92
第二節(jié)  中國醬油企業(yè)分析 92
一、中國醬油企業(yè)分析 92
二、中國中國調(diào)味品企業(yè)分析 93
第三節(jié)  中國醬油對外貿(mào)易分析 94
第七章  2010-2011年中國醬油生產(chǎn)情況 96
第一節(jié)  2010年中國醬油產(chǎn)品產(chǎn)量分析 96
第二節(jié)  2011年中國醬油產(chǎn)品產(chǎn)量分析 104
第八章  醬油包裝技術(shù)市場 109
第一節(jié)  精美玻璃包裝助日本醬油走向世界 109
第二節(jié)  農(nóng)村醬油市場軟包裝之路 109
第九章  2010-2011年中國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展 111
第一節(jié)  2010年中國調(diào)味品行業(yè)運行 111
一、2010中國調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)資產(chǎn)負(fù)債變化趨勢分析 111
二、2010年中國調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)銷售產(chǎn)值變化趨勢分析 111
三、2010年中國調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)費用成本變化趨勢分析 112
四、2009年中國調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)產(chǎn)值利潤變化趨勢分析 113
五、2010年中國調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)企業(yè)情況變化趨勢分析 113
六、2010年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)盈虧情況分析 115
第二節(jié)  2011年中國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展 117
第十章  2010年中國醬油行業(yè)發(fā)展的經(jīng)濟環(huán)境分析 119
第一節(jié)  2010中國經(jīng)濟運行分析 119
一、2010年中國宏觀經(jīng)濟運行 119
二、2010年中國經(jīng)濟運行特點 123
第二節(jié)  2011年中國經(jīng)濟運行形勢分析 124
一、2011年中國經(jīng)濟形勢 124
二、2011年經(jīng)濟面臨主要問題 126
三、2011年宏觀調(diào)控政策取向 127
第三節(jié)  2011年全球經(jīng)濟運行形勢分析 129
第十一章  優(yōu)勢品牌與企業(yè)分析 131
第一節(jié)  佛山市海天調(diào)味品有限公司——海天醬油 139
一、企業(yè)介紹 139
二、經(jīng)營狀況/品牌分析 140
三、未來發(fā)展規(guī)劃 144
第二節(jié)  加加醬業(yè)（長沙）有限公司——加加 145
一、企業(yè)介紹 145
二、經(jīng)營狀況/品牌分析 146
第三節(jié)  李錦記（新會）食品有限公司——李錦記 147
一、企業(yè)介紹 147
二、經(jīng)營狀況/品牌分析 147
第四節(jié)  北京王致和食品集團有限公司——金獅 149
一、企業(yè)介紹 149
二、經(jīng)營狀況/品牌分析 151
第五節(jié)   石家莊珍極釀造集團有限公司——珍極 151
一、企業(yè)介紹 151
二、經(jīng)營狀況/品牌分析 153
第六節(jié)  廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司——歧江橋 154
第七節(jié)   開平味事達(dá)調(diào)味品有限公司——味事達(dá) 155
第八節(jié)  廣東省食品進(jìn)出口集團公司——珠江橋 157
一、企業(yè)介紹 157
二、經(jīng)營狀況/品牌分析 158
第九節(jié)  上海淘大食品有限公司——淘大 159
一、企業(yè)介紹 159
二、經(jīng)營狀況/品牌分析 160
第十節(jié)  廣州致美齋食品有限公司——致美齋 160
第十二章  醬油消費者分析 162
第一節(jié)  2009醬油消費分析 162
第二節(jié)  新醬油開發(fā)市場調(diào)查 175
第三節(jié)  醬油消費者市場調(diào)查 179

圖表目錄
圖表  國內(nèi)外名牌醬油質(zhì)量比較   單位g/100ml 12
圖表  陶大在全球醬油類調(diào)味品市場的占有率 86
圖表  陶大在中國內(nèi)地液體醬油類調(diào)味品市場的占有率 86
圖表  美國家庭食用醬油的比例 88
圖表  中國醬油產(chǎn)量企業(yè)排名 93
圖表  中國調(diào)味品企業(yè)出口排名 93
圖表  廣東省醬油年出口量統(tǒng)計 94
圖表  2010年1-12月全國醬油產(chǎn)品產(chǎn)量合計 96
圖表  2010年1-12月北京醬油產(chǎn)品產(chǎn)量合計 96
圖表  2010年1-12月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量上海合計 97
圖表  2010年1-12月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量廣東合計 97
圖表  2010年1-12月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量江蘇合計 98
圖表  2010年1-12月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量浙江合計 98
圖表  2010年1-12月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量福建合計 99
圖表  2010年1-12月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量重慶合計 99
圖表  2010年1-12月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量四川合計 100
圖表  2010年1-12月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量天津合計 100
圖表  2010年1-12月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量河北合計 101
圖表  2010年1-12月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量山西合計 101
圖表  2010年1-12月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量遼寧合計 102
圖表  2010年1-12月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量吉林合計 102
圖表  2010年1-12月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量黑龍江合計 103
圖表  2010年1-12月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量安徽合計 103
圖表  2010年1-12月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量山東合計 104
圖表  2011年1-4月全國醬油產(chǎn)品產(chǎn)量合計 104
圖表  2011年1-4月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量北京合計 104
圖表  2011年1-4月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量上海合計 105
圖表  2011年1-4月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量廣東合計 105
圖表  2011年1-4月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量江蘇合計 105
圖表  2011年1-4月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量浙江合計 105
圖表  2011年1-4月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量福建合計 106
圖表  2011年1-4月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量重慶合計 106
圖表  2011年1-4月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量四川合計 106
圖表  2011年1-4月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量天津合計 106
圖表  2011年1-4月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量河北合計 107
圖表  2011年1-4月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量遼寧合計 107
圖表  2011年1-4月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量吉林合計 107
圖表  2011年1-4月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量黑龍江合計 108
圖表  2011年1-4月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量安徽合計 108
圖表  2011年1-4月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量山東合計 108
圖表  2010年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造資產(chǎn)負(fù)債統(tǒng)計 111
圖表  2010年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造銷售產(chǎn)值統(tǒng)計 111
圖表  2010年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)財務(wù)費用統(tǒng)計 112
圖表  2010年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)營業(yè)費用統(tǒng)計 112
圖表  2010年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)管理費用統(tǒng)計 112
圖表  2010年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造利潤總額統(tǒng)計 113
圖表  2010年調(diào)味品、發(fā)酵制品企業(yè)數(shù)量況 113
圖表  2010年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)累計虧損企業(yè)數(shù) 114
圖表  2010年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造全部從業(yè)人員平均人數(shù)統(tǒng)計 114
圖表  2010年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)累計虧損總額 115
圖表  2010年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)累計主營業(yè)務(wù)統(tǒng)計收入 115
圖表  2010年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)累計應(yīng)收賬款凈額 116
圖表  2010年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)累計產(chǎn)成品 116
圖表  2011年1-3月年全國調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)累計主營業(yè)務(wù)收入統(tǒng)計 117
圖表  2011年1-3月年全國調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)累計銷售產(chǎn)值統(tǒng)計 117
圖表  2011年1-3月年全國調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)累計利潤統(tǒng)計 118
圖表  2011年1-3月調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)累計全部從業(yè)人員平均人數(shù)統(tǒng)計 118
圖表  2011年1-3月年全國調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)累計企業(yè)單位數(shù)統(tǒng)計 118
圖表  2010年中國國內(nèi)生產(chǎn)總值 119
圖表  2010年第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)增加值及同比增長 120
圖表  2010年全年糧食總產(chǎn)量 120
圖表  2010年規(guī)模以上工業(yè)增加值增長 120
圖表  2010年1-11月全國規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)實現(xiàn)利潤 121
圖表  2010年全社會固定資產(chǎn)投資情況 121
圖表  2010年社會消費品零售總額統(tǒng)計 122
圖表  2010年全年進(jìn)出口總額統(tǒng)計 122
圖表  2009年城鎮(zhèn)居民家庭人均總收入統(tǒng)計 123
圖表  2010年醬油十強品牌排名 131
圖表  中國醬油競爭力企業(yè)排行 131
圖表  2009年海天實現(xiàn)銷售額統(tǒng)計 141
圖表  2011-2015年海天增資擴產(chǎn)項目、調(diào)味品產(chǎn)能規(guī)劃 145
圖表  加加集團（長沙）有限公司基本情況統(tǒng)計 145
圖表  “加加”醬業(yè)醬油生產(chǎn)年產(chǎn)量 146
圖表  李錦記（新會）食品有限公司投資情況 148
圖表  北京王致和食品集團有限公司擁有品牌統(tǒng)計 149
圖表  北京王致和食品集團有限公司生產(chǎn)統(tǒng)計 149
圖表  北京王致和食品集團有限公司在北京市場占有率 150
圖表  石家莊珍極釀造集團有限公司基本情況統(tǒng)計 152
圖表  石家莊珍極釀造集團有限公司四大生產(chǎn)基地統(tǒng)計 152
圖表  珍極集團產(chǎn)品品類統(tǒng)計 152
圖表  珍極集團產(chǎn)品免檢產(chǎn)品統(tǒng)計 153
圖表  廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司基本情況統(tǒng)計 154
圖表  廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)品種規(guī)格統(tǒng)計 154
圖表  廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司年生產(chǎn)能力統(tǒng)計 155
圖表  味事達(dá)公司生產(chǎn)“味事達(dá)”牌醬油產(chǎn)品列表 156
圖表  味極鮮醬油在同類醬油中的金額及數(shù)量占比 156
圖表  味事達(dá)公司的銷售終端市場覆蓋率達(dá) 156
圖表  廣東省食品進(jìn)出口集團公司基本情況統(tǒng)計 157
圖表  廣東省食品進(jìn)出口集團公司占中國醬油出口額 158
圖表  廣州致美齋食品有限公司主營產(chǎn)品統(tǒng)計 161
圖表  2009年消費者吃的最多的醬油品牌 162
圖表  2009年消費者吃海天醬油的主要原因 163
圖表  2009年消費者吃金獅醬油的主要原因 164
圖表  2009年消費者吃李錦記醬油的主要原因 164
圖表  2009年消費者吃老抽醬油多于生抽 165
圖表  2009年消費者吃老抽、生抽的男女性比率 166
圖表  2009年分不清老抽、生抽的消費者年齡對比 167
圖表  2009年消費者認(rèn)為好的醬油產(chǎn)品應(yīng)具備的核心條件 168
圖表  2009年消費者希望在醬油里加入鐵這種微量元素的比例 169
圖表  2009年消費者希望在醬油里加入鐵元素的男女性比率 169
圖表  2009年不希望在醬油里加入鐵元素的消費者年齡對比 170
圖表  2009年消費者認(rèn)為醬油產(chǎn)品還需要做哪方面場細(xì)分 171
圖表  2009年消費者醬油產(chǎn)品的容量多少毫升一瓶最合適 172
圖表  2009年消費者對醬油產(chǎn)品的價格認(rèn)可 173
圖表  2009年消費者認(rèn)為現(xiàn)有醬油產(chǎn)品的主要不足 174
圖表  醬油品牌聽知道的有哪些 175
圖表  購買或食用過的醬油品牌有哪些 176
圖表  購買醬油時最看中 176
圖表  家中一般備有幾種(如老抽、生抽、海鮮醬油、紅燒醬油等)醬油 177
圖表  較喜歡的品牌或比較新來的品牌有哪些 177
圖表  所心儀的品牌有新原料配方的醬油，是否愿意嘗試 178
圖表  對黑大豆作為醬油原料有何想法 178
圖表  對新開發(fā)的醬油更注重醬油質(zhì)量品質(zhì)功效有哪些 179
圖表  家里使用的是哪種品牌的醬油 179
圖表  家里是否經(jīng)常更換醬油的牌子 180
圖表  家里多久使用一瓶醬油 180
圖表  家里常在哪里購買醬油 181
圖表  家里拌涼菜是否使用醬油 181
圖表  用過加加的哪些產(chǎn)品 182
圖表  對加加的印象主要來自哪些途徑 182
圖表  認(rèn)為家里所喜歡醬油的特點 183
圖表  對加加醬油的印象如何 183
圖表  一般會購買哪種規(guī)格的包裝 184
圖表  喜歡哪種促銷方式 184
圖表  是否了解加加分為老抽和生抽 185
圖表  覺得加加醬油再哪里需要改進(jìn) 185