研究表明，隨著人們收入水平的提高和生活節(jié)奏的加快，速凍行業(yè)迅速成長，自20世紀90年代以來，每年產量以20%的速度增長，成為食品行業(yè)中的新星。我國速凍行業(yè)正處于成長期，發(fā)展空間巨大，目前行業(yè)的重點在于整體擴張。

研究表明，速凍食品加工業(yè)是20世紀90年代初新興的食品行業(yè)，經過幾十年的發(fā)展，速凍食品如今己成為大眾日常消費的主要食品。2000年全國二十個重點城市速凍食品市場滲透率為43.5％，到2008年國內速凍食品市場容量達到約400萬噸，產值640億元左右，速凍食品加工業(yè)將成為食品業(yè)中最具成長性的行業(yè)。

研究表明，從國家食品規(guī)范來看，速凍產品被歸為方便類食品大類中，成為繼方便面之后的第二大方便產品。當前方便面的銷售500多個億，而速凍產品才100個億左右。方便面的消費基本上已經成熟，而速凍產品的消費還在成長之中，如果能夠解決方便的問題，速凍產品才能夠急劇放大，超越方便面，成為方便類食品的帶頭老大。可以說，速凍產業(yè)目前還是一個朝陽產業(yè)，還有很大的成長空間。

研究表明，中國速凍產品的空間還很大，速凍的發(fā)展?jié)摿Ρ确奖忝婊蛘咂渌称愤€有空間，只是中國目前的速凍產品還局限在現(xiàn)有米面制品中，需要進行更新?lián)Q代及拓寬市場發(fā)展空間，提升產品本身的品質，那么未來的市場前景將會是前途無量的。

第一章  速凍食品定義及分類 1
1.1 速凍食品的概念 1
1.1.1 速凍食品的定義 1
1.1.2 速凍食品的五大優(yōu)點 1
1.1.3 速凍食品的分類 1
1.2 速凍食品的生產工藝 2
1.2.1 速凍水餃的工藝流程和操作要點 2
1.2.2 速凍肉制品的生產工藝及操作要點 6
第二章  速凍食品行業(yè)分析 10
2.1 國際速凍食品行業(yè)的發(fā)展 10
2.1.1 世界速凍食品貿易和消費狀況 10
2.1.2 美國速凍食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 11
2.1.3 意大利速凍食品市場消費特點和潛力 12
2.1.4 俄羅斯速凍餃子市場發(fā)展現(xiàn)狀 13
2.2 中國速凍食品行業(yè)的發(fā)展狀況 14
2.2.1 中國速凍食品業(yè)發(fā)展的三個階段 14
2.2.2 中國速凍食品步入產業(yè)升級時代 15
2.2.3 中國速凍食品行業(yè)的發(fā)展特征 18
2.2.4 中國速凍設備的發(fā)展概況 18
2.3 速凍食品行業(yè)發(fā)展問題與對策 19
2.3.1 速凍食品行業(yè)發(fā)展瓶頸 20
2.3.2 速凍食品企業(yè)的三大發(fā)展策略 23
第三章  速凍食品市場分析 27
3.1 速凍食品市場發(fā)展總體分析 27
3.1.1 發(fā)展速凍食品的市場條件 27
3.1.2 國內速凍食品企業(yè)摸紛紛進軍餐飲業(yè) 28
3.1.3 細菌超標問題制約市場健康發(fā)展 31
3.1.4 中國速凍蔬菜的發(fā)展現(xiàn)狀與研究方向 34
3.2 重點地區(qū)速凍食品市場發(fā)展分析 39
3.2.1 2011年傳統(tǒng)名菜變身速凍食品進超市 39
3.2.2 2011年福建石獅冷凍水產品出口量值激增 39
3.2.3 2011年青島海產品出口訂單普漲15％到30％ 40
3.2.4 2011年望奎超億元黏玉米速凍生產加工項目開工 40
3.3 中國速凍食品市場發(fā)展對策 41
3.3.1 速凍食品的市場破冰法則 41
3.3.2 速凍食品市場營銷的相關建議 43
第四章  速凍面米食品市場 45
4.1 速凍面米食品發(fā)展概述 45
4.1.1 速凍面米食品的定義與分類 45
4.1.2 中國速凍調理面制食品發(fā)展現(xiàn)狀 46
4.2 速凍面米市場消費需求分析 47
4.2.1 國內速凍消費需求持續(xù)快速增長的推動因素 47
第五章  速凍食品進出口分析 49
5.1 2010年中國冷凍蔬菜出口分析 49
5.2 2010年日本冷凍牛肉進口分析 52
5.3 2010年中國鮮冷凍牛肉進出口分析 54
第六章  速凍食品行業(yè)競爭分析 58
6.1 速凍食品行業(yè)競爭總體狀況 58
6.1.1 中國速凍食品市場競爭掀起競爭新浪潮 58
6.1.2 速凍食品進軍農村的趨勢不斷凸顯 59
6.1.3 外資的進入引發(fā)速凍食品業(yè)競爭變局 60
6.2 速凍食品區(qū)域市場競爭動態(tài) 61
6.2.1 青島本地速凍品牌遭外地品牌強勢擠壓 61
6.2.2 成都成為速凍行業(yè)競爭焦點地區(qū) 63
6.2.3 浙江五芳齋進軍大西南市場 65
6.3 速凍食品品牌競爭狀況 67
6.3.1 品牌競爭格局 67
6.3.2 三大品牌比拼速凍食品市場 67
第七章  速凍食品企業(yè)市場發(fā)展案例分析 70
7.1 速凍食品市場領先品牌發(fā)展比較分析 70
7.1.1 速凍市場主要品牌成功因素分析 70
7.2 思念食品的品牌發(fā)展個案分析 70
7.2.1 思念品牌的SWOT分析 70
7.2.2 思念食品品牌的專業(yè)化發(fā)展之路 71
7.2.3 思念迅速擴張產能謀求國際品牌 76
7.2.4 思念推出金牌系列產品決戰(zhàn)高端市場 80
7.3 三全食品的市場競爭策略分析 84
7.3.1 三全食品在創(chuàng)新中實現(xiàn)競爭力升級 84
7.3.2 三全品牌整合傳播案例分析 88
7.4 灣仔碼頭的市場致勝之道 100
7.4.1 “灣仔碼頭”的崛起歷程 100
7.4.2 “灣仔碼頭”公開水餃生產流程以打造自身形象 100
7.5 其他速凍食品企業(yè)的市場發(fā)展策略 102
7.5.1 蘇阿姨步步為營打造特色品牌 102
7.5.2 五芳齋推出旗艦店運營模式以重塑品牌形象 106
第八章  速凍食品投資和前景分析 107
8.1 速凍食品投資機遇與風險 108
8.1.1 速凍食品發(fā)展機遇及可選途徑 108
8.2 速凍食品行業(yè)進入壁壘分析 110
8.2.1 國內外速凍食品標準化體系概述 110
8.2.2中國實施散裝速凍食品禁售政策 111
8.3 速凍食品行業(yè)投資前景預測 112
8.3.1 速凍食品行業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?nbsp;112
8.3.2 速凍食品市場空間與盈利趨勢分析 117
8.3.3 速凍食品三大發(fā)展潮流 119
第九章  重點企業(yè) 120
9.1 鄭州市三全食品股份有限公司 120
9.1.1 行業(yè)地位 120
9.1.2 經銷網絡 121
9.1.3經營狀況 121
9.2 美國通用磨坊食品有限公司 124
9.2.1 行業(yè)地位 124
9.2.2 經銷網絡 124
9.3 龍大食品集團 124
9.3.1 行業(yè)地位 124
9.3.2 經銷網絡 125
9.3.3 競爭優(yōu)勢 125
9.4 河南思念速凍食品有限公司 126
9.4.1 行業(yè)地位 126
9.4.2 經銷網絡 127
9.5 福建海壹食品飲料有限公司 128
9.5.1 行業(yè)地位 128
9.5.2 主要產品 129
9.5.3 經銷網絡 129
9.6 廣州酒家企業(yè)集團利口福（番禺）食品有限公司 129
9.6.1 公司簡介 129
9.6.2 經銷網絡 130
9.7 吉林天景食品有限公司 130
9.7.1 行業(yè)地位 130
9.7.2 經銷網絡 131
9.7.3 經營狀況 131
9.8福建華盛集團三明冷凍食品有限公司 132
9.8.1 行業(yè)地位 132
9.8.2 經銷網絡 133
9.8.3 經營狀況 133
9.9 河南泰豐食品有限責任公司 133
9.9.1 行業(yè)地位 133
9.9.2 生產規(guī)模 134
9.9.3 配套設施 134
9.9.4 營銷市場 135
9.10 深圳淘化大同食品有限公司 135
9.10.1 公司簡介 135
9.10.2 經銷網絡 136
9.11大連福樂家食品有限公司 136
9.11.1 行業(yè)地位 136
9.11.2 主要產品 136
9.12 北京金路易速凍食品有限公司 137
9.12.1 主要產品 137
9.12.2 行業(yè)地位 137
附錄 138
附錄一  速凍食品生產許可證審查細則（2006） 138
附錄二  出口速凍方便食品生產企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 146
附錄三  出口速凍方便食品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 156
附錄四  出口速凍果蔬生產企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 160
附錄五  含肉和（或）水產品的速凍方便食品生產企業(yè)要求 178
附錄六  速凍面米食品行業(yè)標準（SB/T10412-2007） 195
圖表目錄
圖表1  美國速凍食品行業(yè)的發(fā)展 11
圖表2  我國出口速凍蔬菜數(shù)量及金額統(tǒng)計 34
圖表3  2010年山東口岸蔬菜出口量統(tǒng)計 49
圖表4  2010年山東口岸蔬菜出口額統(tǒng)計 49
圖表5  2010年前11個月山東口岸以 般貿易方式蔬菜出口額統(tǒng)計 49
圖表6  2010年前11個月山東口岸以加工貿易方式蔬菜出口額統(tǒng)計 50
圖表7  2010年山東口岸對東盟蔬菜出口額統(tǒng)計 50
圖表8  2010年山東口岸對日本蔬菜出口額統(tǒng)計 50
圖表9  2010年山東口岸對歐盟蔬菜出口額統(tǒng)計 50
圖表10  2010年山東口岸對韓國蔬菜出口額統(tǒng)計 50
圖表11  2010年前11個月山東口岸私營企業(yè)蔬菜出口額統(tǒng)計 51
圖表12  2010年前11個月山東口岸外商投資企業(yè)蔬菜出口額統(tǒng)計 51
圖表13  2010年前11個月我國出口鮮或冷藏的蔬菜出口額統(tǒng)計 51
圖表14  2010年前11個月我國大蒜出口額統(tǒng)計 52
圖表15  2010年11月日本牛肉進口量統(tǒng)計 53
圖表16  2010年11月日本從澳大利亞進口冷凍牛肉船運量統(tǒng)計 53
圖表17  2010年11月日本自美國的冷鮮牛肉進口量統(tǒng)計 53
圖表18  2010年11月日本自美國的冷凍牛肉進口量統(tǒng)計 54
圖表19  2010年1-11月日本牛肉進口量統(tǒng)計 54
圖表20  2010年1-11月日本自澳大利亞牛肉進口量統(tǒng)計 54
圖表21  2010年1-11月日本自美國牛肉進口量統(tǒng)計 54
圖表22  2010年我國牛肉進出口統(tǒng)計 55
圖表23  2010年我國牛肉進口量額統(tǒng)計 55
圖表24  2010年我國冷鮮帶骨牛肉進口量額統(tǒng)計 55
圖表25  2010年我國冷鮮去骨牛肉進口量額統(tǒng)計 55
圖表26  2010年我國冷凍帶骨牛肉進口量額統(tǒng)計 56
圖表27  2010年我國冷凍去骨牛肉進口量額統(tǒng)計 56
圖表28  2010年我國牛肉出口量額統(tǒng)計 56
圖表29  2010年我國冷鮮去骨牛肉出口量額統(tǒng)計 56
圖表30  2010年我國冷凍帶骨牛肉出口量額統(tǒng)計 57
圖表31  2010年我國冷凍去骨牛肉出口量額統(tǒng)計 57
圖表32  2010年三全食品獲利能力分析 121
圖表33  2010年三全食品經營能力分析 122
圖表34  2010年三全食品償債能力分析 122
圖表35  2010年三全食品資本結構分析 123
圖表36  2010年三全食品發(fā)展能力分析 123
圖表37  2010年三全食品現(xiàn)金流量分析 123
圖表38  2010年一季度龍大集團實現(xiàn)銷售收入及增長 125
圖表39  2010年一季度龍大集團出口創(chuàng)匯入及增長 126
圖表40  2010年一季度龍大集團實現(xiàn)利稅入及增長 126
圖表41  2010年天景公司產品產量及銷售額 132
圖表42  速凍面米食品質量檢驗項目表 143
圖表43  速凍其他食品質量檢驗項目表 144
圖表44  速凍面米食品感官要求 198
圖表45  水分、蛋白質、脂肪指標 198