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報告前言
    上海市統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的2010年全市經(jīng)濟(jì)運(yùn)行統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2010年全市實(shí)現(xiàn)社會消費(fèi)品零售總額6036.86億元，比上年增長17.5%，增幅同比提高4.5個百分點(diǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2010年上海批發(fā)和零售業(yè)零售額5357.95億元，增長17.5%；住宿和餐飲業(yè)零售額678.91億元，增長16.9%。分商品類別看，吃的商品零售額1819.88億元，增長12.9%；穿的商品零售額682.12億元，增長18.3%；用的商品零售額3179億元，增長19.4%。
    目前上海餐飲市場消費(fèi)異?；钴S，2010年上海外出就餐的人均消費(fèi)為88元，顯著高于全國平均水平74元/人均單次，在全國范圍內(nèi)堪稱“第一貴”。上海市場餐廳數(shù)量為4.8萬家，較2009年同期增長35%。
    隨著經(jīng)濟(jì)繼續(xù)發(fā)展、經(jīng)濟(jì)活動日益增多，社會就業(yè)和城鄉(xiāng)人均收入持續(xù)增加，市場更加活躍，需求日趨旺盛，這一切將對餐飲業(yè)發(fā)展起到有力的推動作用；家庭與個人的餐飲需求能力日漸增強(qiáng)，餐飲業(yè)市場潛力巨大。統(tǒng)計(jì)資料表明，中國快餐業(yè)以20%的年增長率迅猛增長。其發(fā)展對整個餐飲業(yè)的推動最為顯著。廣州光顧快餐店的居民超過70%，快餐業(yè)市場發(fā)展?jié)摿薮螅贿B鎖經(jīng)營極大帶動餐飲業(yè)發(fā)展。連鎖經(jīng)營是餐飲業(yè)的發(fā)展方向和餐飲業(yè)運(yùn)用的經(jīng)營方式、組織形式，顯示出強(qiáng)大的生命力和發(fā)展?jié)摿?。大力推進(jìn)餐飲業(yè)連鎖和快餐連鎖，走連鎖集團(tuán)化將成為今后廣州餐飲業(yè)的主流。
    本報告詳盡描述了上海餐飲業(yè)運(yùn)行的環(huán)境，重點(diǎn)研究并預(yù)測了其下游行業(yè)發(fā)展以及對餐飲業(yè)需求變化的長期和短期趨勢。針對當(dāng)前行業(yè)發(fā)展面臨的機(jī)遇與威脅，提出了我們對餐飲行業(yè)發(fā)展的投資及戰(zhàn)略建議。本報告以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膬?nèi)容、翔實(shí)的數(shù)據(jù)、直觀的圖表幫助餐飲業(yè)企業(yè)準(zhǔn)確把握行業(yè)發(fā)展動向、正確制定企業(yè)競爭戰(zhàn)略和投資策略。我們的主要數(shù)據(jù)來源于上海統(tǒng)計(jì)局、國家信息中心、海關(guān)總署、中國烹飪協(xié)會等業(yè)內(nèi)權(quán)威專業(yè)研究機(jī)構(gòu)以及我中心的實(shí)地調(diào)研。本報告整合了多家權(quán)威機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)資源和專家資源，從眾多數(shù)據(jù)中提煉出了精當(dāng)、真正有價值的情報，并結(jié)合了行業(yè)所處的環(huán)境，從理論到實(shí)踐、宏觀與微觀等多個角度進(jìn)行研究分析，其結(jié)論和觀點(diǎn)力求達(dá)到前瞻性、實(shí)用性和可行性的統(tǒng)一。這是我中心經(jīng)過市場調(diào)查和數(shù)據(jù)采集后，由專家小組歷時一年時間精心制作而成。它是業(yè)內(nèi)企業(yè)、相關(guān)投資公司及政府部門準(zhǔn)確把握行業(yè)發(fā)展趨勢，洞悉行業(yè)競爭格局、規(guī)避經(jīng)營和投資風(fēng)險、制定正確競爭和投資戰(zhàn)略決策的重要決策依據(jù)之一，具有重要的參考價值！

正文目錄
第一章　餐飲業(yè)概述
第一節(jié)　餐飲業(yè)的定義及分類
一、餐飲業(yè)的定義
二、餐飲業(yè)的分類
第二節(jié)　餐飲業(yè)的特點(diǎn)
一、餐飲業(yè)的特性
二、餐飲業(yè)的基本特征
三、現(xiàn)代餐飲業(yè)的特點(diǎn)
四、餐飲管理的特點(diǎn)和任務(wù)
第三節(jié)　餐飲業(yè)市場細(xì)分及作用
一、餐飲業(yè)的市場細(xì)分
二、餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)地位和作用
第四節(jié)　餐飲消費(fèi)者分析
一、餐飲消費(fèi)者種類分析
二、餐飲消費(fèi)者心理效應(yīng)解析
三、餐飲消費(fèi)者快餐消費(fèi)習(xí)慣及態(tài)度研究
第二章　2009-2010年中國餐飲業(yè)發(fā)展形勢分析
第一節(jié)　2009-2010年中國餐飲業(yè)發(fā)展概況
一、我國餐飲業(yè)發(fā)展歷程
二、我國餐飲業(yè)發(fā)展總體狀況
三、我國餐飲業(yè)發(fā)展的主要特征
四、中國餐飲企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析
五、促進(jìn)我國餐飲業(yè)發(fā)展的因素
六、我國餐飲行業(yè)發(fā)展面臨的機(jī)遇
七、《餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范》自2007年12月1日起施行
第二節(jié)　2009-2010年中國餐飲市場發(fā)展情況分析
一、中國餐飲市場發(fā)展情況
二、住宿與餐飲業(yè)市場發(fā)展?fàn)顩r
三、中國重點(diǎn)餐飲企業(yè)發(fā)展情況
第三節(jié)　全球金融危機(jī)對中國餐飲業(yè)的影響
一、餐飲業(yè)是受金融危機(jī)沖擊相對較小的行業(yè)
二、金融危機(jī)對我國餐飲業(yè)影響的特點(diǎn)分析
三、金融危機(jī)對高檔餐飲業(yè)的影響分析
四、擴(kuò)大內(nèi)需促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展
第四節(jié)　2009-2010年餐飲業(yè)存在的問題及發(fā)展對策分析
一、我國餐飲業(yè)發(fā)展面臨的主要挑戰(zhàn)
二、我國餐飲業(yè)需要改進(jìn)的問題
三、中國餐飲業(yè)的九大發(fā)展戰(zhàn)略
四、平衡餐飲市場與消費(fèi)需求的措施
五、餐飲企業(yè)的主要營銷手段
六、國內(nèi)餐飲業(yè)品牌打造的策略
七、餐飲企業(yè)成本核算的三大要點(diǎn)
第三章　2010-2011年上海餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行環(huán)境分析
第一節(jié)　2010-2011年上海餐飲產(chǎn)業(yè)政策分析
一、中華人民共和國食品安全法
二、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法
三、餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范
四、上海市規(guī)范餐飲業(yè)經(jīng)營行為的辦法
第二節(jié)　2010-2011年中國宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析
一、中國GDP分析
二、城鄉(xiāng)居民家庭人均可支配收入分析
三、全社會固定資產(chǎn)投資分析
四、進(jìn)出口總額及增長率分析
五、社會消費(fèi)品零售總額
第四節(jié)　2010-2011年上海餐飲產(chǎn)業(yè)社會環(huán)境分析
第四章　2009-2010年上海餐飲業(yè)的發(fā)展運(yùn)行走勢分析
第一節(jié)2009-2010年上海餐飲業(yè)發(fā)展概況
一、上海餐飲業(yè)的發(fā)展變化
二、上海餐飲業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)
三、上海餐飲業(yè)人力成本增加
四、上海推出“中央廚房”戰(zhàn)略
五、上海積極探索長三角餐飲聯(lián)動發(fā)展機(jī)制
第二節(jié)2009-2010年上海餐飲企業(yè)發(fā)展情況分析
一、上海餐飲企業(yè)推出“歡迎自帶酒水”招牌
二、百勝旗下品牌“塔可鐘”退出上海市場
三、上海餐飲企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展茶汁火鍋
四、上海餐飲企業(yè)試圖發(fā)展酒后代駕
五、臺資餐飲在上海經(jīng)營的成功經(jīng)驗(yàn)分析
第三節(jié)2009-2010年上海餐飲業(yè)存在的問題及發(fā)展對策
一、上海高級餐飲服務(wù)人才缺乏
二、上海餐飲店面臨高租金威脅
三、上海餐飲業(yè)發(fā)展對策與建議
四、上海餐飲業(yè)應(yīng)對金融危機(jī)的營銷策略
第五章　2009-2010年上海餐飲業(yè)運(yùn)行態(tài)勢分析
第一節(jié)　2009-2010年上海餐飲市場最新動態(tài)分析
一、2010年上海餐飲消費(fèi)市場分析
二、2009年端午節(jié)上海餐飲市場掀起高潮
三、上海餐飲業(yè)全面推行“六T實(shí)務(wù)”
第二節(jié)　2009-2010年上海各區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展情況
一、嘉定區(qū)住宿及餐飲業(yè)發(fā)展情況分析
二、徐匯區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展情況
三、2007年春節(jié)期間寶山區(qū)餐飲市場情況
四、松江區(qū)住宿餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r
五、松江餐飲住宿業(yè)亟需跟上旅游行業(yè)發(fā)展步伐
六、閔行區(qū)南方商城商圈餐飲市場空間巨大
七、虹橋機(jī)場餐飲發(fā)展規(guī)劃
第三節(jié)　2009-2010年上海餐飲業(yè)規(guī)范管理情況
一、上海餐飲業(yè)實(shí)行公示榜制度
二、上海集體用餐配送單位建議從業(yè)人員晨檢制度
三、上海對年夜飯半成品試行申報制度
四、上海市將加強(qiáng)餐飲業(yè)管理
第六章　2009-2010年上海餐飲業(yè)細(xì)分行業(yè)走勢分析
第一節(jié) 快餐業(yè)
一、上海快餐業(yè)出現(xiàn)“中西結(jié)合”現(xiàn)象
二、上海快餐市場競爭激烈
三、西式快餐走進(jìn)上海加油站
四、上?？觳拖M(fèi)市場及其進(jìn)入策略分析
第二節(jié) 西餐業(yè)
一、上海西餐業(yè)發(fā)展分析
二、上海西餐業(yè)面臨人才供應(yīng)不足
三、上海西餐業(yè)投資前景看好
第七章　2009-2010年促進(jìn)上海餐飲業(yè)發(fā)展的相關(guān)因素
第一節(jié)　旅游業(yè)
一、上海旅游業(yè)的發(fā)展綜況
二、金融危機(jī)對上海旅游業(yè)的影響
三、迪士尼落戶將助推上海旅游消費(fèi)升級
四、加快上海旅游業(yè)發(fā)展的對策建議
第二節(jié)　會展業(yè)
一、上海會展業(yè)的發(fā)展環(huán)境
二、上海會展業(yè)發(fā)展概況
三、上海會展業(yè)的國際競爭力及提升對策分析
四、今后上海將形成六大會展業(yè)重點(diǎn)發(fā)展區(qū)域
五、上海會展業(yè)發(fā)展機(jī)遇及發(fā)展措施
第三節(jié)　2010年上海世博會
一、上海世博會餐飲的特點(diǎn)
二、上海世博餐飲的規(guī)范
三、上海世博會敲定入選餐飲企業(yè)
四、臺資餐飲業(yè)全力搶灘世博餐飲市場
五、上海餐飲業(yè)迎接世博會的發(fā)展建議
第八章　2009-2010年上海市主要餐飲企業(yè)競爭力分析
第一節(jié)　上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司
一、企業(yè)基本情況
二、企業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
三、企業(yè)盈利能力分析
四、企業(yè)償債能力分析
五、企業(yè)運(yùn)營能力分析
六、企業(yè)成長能力分析
第二節(jié)　上海杏花樓（集團(tuán)）有限公司
一、企業(yè)概況
二、杏花樓品牌發(fā)展分析
三、2009年杏花樓建成食品檢測檢驗(yàn)中心
第三節(jié)　小南國（集團(tuán)）有限公司
一、公司簡介
二、小南國發(fā)展策略及經(jīng)營理念
三、小南國標(biāo)準(zhǔn)化與多品牌策略
第四節(jié)　上海弘奇永和食品發(fā)展股份有限公司
一、企業(yè)概況
二、弘奇公司獲得“永和”馳名商標(biāo)
三、永和豆?jié){經(jīng)營狀況分析
四、永和豆?jié){發(fā)展新動態(tài)
第五節(jié)　上海金萌蘇浙匯餐飲有限公司
一、企業(yè)概況
二、蘇浙匯發(fā)展經(jīng)營情況分析
三、蘇浙匯品牌分店進(jìn)駐黃浦區(qū)
四、蘇浙匯菜品積極創(chuàng)新迎戰(zhàn)世博
第六節(jié)　其它餐飲企業(yè)
一、美林閣控股有限公司
二、上海上島餐飲連鎖經(jīng)營管理有限公司
三、上海領(lǐng)先餐飲管理有限公司
四、上海豐收日餐飲管理有限公司
五、上海和記餐飲管理有限公司
六、上海豐裕餐飲管理有限公司
七、上海鴨王餐飲管理有限公司
第九章　2010-2015年上海餐飲業(yè)發(fā)展前景趨勢分析
第一節(jié)　2010-2015年中國餐飲業(yè)總體發(fā)展趨勢
一、中國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢分析
二、餐飲市場發(fā)展趨勢展望
三、新形勢下我國餐飲市場展望
四、今后一兩年或?qū)⒂瓉砦覈惋嬈髽I(yè)上市熱潮
五、未來餐飲業(yè)競爭形勢分析
第二節(jié)　2009-2013年全國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要
一、發(fā)展目標(biāo)和主要任務(wù)
二、餐飲業(yè)發(fā)展格局
三、餐飲業(yè)發(fā)展重點(diǎn)
四、主要政策和措施
第三節(jié)　2010-2015年上海餐飲業(yè)投資及前景分析
一、風(fēng)投看好上海餐飲業(yè)
二、上海中小餐飲業(yè)受風(fēng)險投資關(guān)注
三、2010年上海世博餐飲市場規(guī)模分析
第十章　2012-2015年中國上海餐飲產(chǎn)業(yè)投資機(jī)會與風(fēng)險分析
第一節(jié)　2012-2015年中國上海餐飲產(chǎn)業(yè)投資環(huán)境分析
一、宏觀經(jīng)濟(jì)預(yù)測分析
二、金融危機(jī)影響分析
第二節(jié)　2012-2015年中國上海餐飲產(chǎn)業(yè)投資機(jī)會分析
第三節(jié)　2012-2015年中國上海餐飲產(chǎn)業(yè)投資風(fēng)險分析
一、市場競爭風(fēng)險
二、政策風(fēng)險
三、進(jìn)入退出風(fēng)險
第四節(jié)　專家投資建議


圖表目錄
圖表 1  影響消費(fèi)者快餐選擇的因素及其重要程度
圖表2　2005-2011年上半年中國GDP總量及增長趨勢圖
圖表3　2005-2011年上半年我國城鎮(zhèn)居民可支配收入增長趨勢圖
圖表4　2005-2011年上半年我國農(nóng)村居民人均純收入增長趨勢圖
圖表5　2005-2011年上半年我國全社會固定投資額走勢圖
圖表6　2005-2011年上半年我國貨物進(jìn)出口總額走勢圖
圖表7　2005-2011年上半年中國貨物進(jìn)口總額和出口總額走勢圖
圖表8　2005-2011年上半年中國社會消費(fèi)品零售總額增長趨勢圖
圖表9　住宿餐飲業(yè)按行業(yè)分的基本情況表
圖表10　住宿餐飲業(yè)按登記注冊類型分的基本情況表
圖表11　住宿餐飲業(yè)法人單位各街鎮(zhèn)占比
圖表12　中期上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 單位：萬元
圖表 13  上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司盈利指標(biāo)走勢圖
圖表 14　上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司償債指標(biāo)走勢圖
圖表 15　上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司運(yùn)營指標(biāo)走勢圖
圖表 16　上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司成長指標(biāo)走勢圖