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第一部分  研究成果
第一章　2013-2017年餐飲業(yè)發(fā)展預(yù)測 303
1.12013-2017年中國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測 303
1.22013-2017年中國餐飲業(yè)營銷趨勢預(yù)測 306
1.32013-2017年中國餐飲企業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測 309
1.42013-2017年中國餐飲業(yè)市場需求變化預(yù)測 311
1.52013-2017年中國品牌餐飲加盟潛力趨勢預(yù)測 313
第二章　餐飲業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)與趨勢 291
2.1新型餐飲業(yè)態(tài)研究 291
中外餐飲消費(fèi)特點(diǎn)變化比較 291
中國新型餐飲業(yè)特點(diǎn)比較分析 292
2.2中餐業(yè)發(fā)展?jié)摿Ψ治?nbsp;294
中國餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢分析 294
餐飲行業(yè)的市場進(jìn)入機(jī)會(huì) 294
中國餐飲行業(yè)的不足與面臨的威脅 296
2.3中國餐飲市場的發(fā)展趨勢 298
第二部分  行業(yè)投資
第一章　全球餐飲市場分析 19
1.1全球主要國家餐飲市場 19
美國餐飲業(yè) 19
日本餐飲業(yè) 26
印度餐飲業(yè) 28
德國餐飲業(yè) 31
英國餐飲業(yè) 31
俄羅斯餐飲業(yè) 33
印尼餐飲業(yè) 36
1.2全球餐飲業(yè)投資方向 38
全球十大飯店集團(tuán)全部進(jìn)入中國市場 38
全球最大餐飲供應(yīng)商看好中國 38
1.3中國餐飲市場在全球餐飲市場中的地位 39
第二章　餐飲業(yè)風(fēng)險(xiǎn)因素分析 277
2.1餐飲業(yè)主要的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)因素 277
信息風(fēng)險(xiǎn) 277
財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn) 278
疫情風(fēng)險(xiǎn) 278
有形風(fēng)險(xiǎn) 279
無形風(fēng)險(xiǎn) 279
時(shí)間風(fēng)險(xiǎn) 280
空間風(fēng)險(xiǎn) 280
2.2餐飲業(yè)保險(xiǎn) 280
中國餐飲業(yè)保險(xiǎn)概況 280
餐飲業(yè)保險(xiǎn)的興起 284
餐飲業(yè)保險(xiǎn)“盲區(qū)“分析 285
華安保險(xiǎn)“逆勢”分析 287
餐飲保險(xiǎn)的意義 288
第三部份  行業(yè)現(xiàn)狀
第一章　餐飲行業(yè)概述 2
1.1餐飲行業(yè)定義 2
1.2餐飲業(yè)的特點(diǎn) 2
中國餐飲市場的特點(diǎn) 2
現(xiàn)代餐飲業(yè)的特點(diǎn)分析 3
餐飲業(yè)的新特點(diǎn)分析 4
1.3餐飲業(yè)市場細(xì)分及作用 4
餐飲業(yè)的市場細(xì)分 4
餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)地位和作用 8
1.4餐飲行業(yè)投資特性分析 9
餐飲業(yè)基本特征 9
餐飲業(yè)行業(yè)生命周期分析 9
餐飲業(yè)行業(yè)集中度分析 11
餐飲業(yè)要素密集性分析 12
餐飲業(yè)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)性 14
餐飲業(yè)行業(yè)壁壘狀況 15
第二章　中國餐飲業(yè)發(fā)展與現(xiàn)狀 41
2.12011年中國餐飲業(yè)發(fā)展分析 41
2011年中國餐飲行業(yè)運(yùn)行分析 41
2011年中國餐飲市場分析 42
2.2中國餐飲連鎖經(jīng)營及發(fā)展分析 43
中國餐飲連鎖業(yè)現(xiàn)狀 43
餐中國飲連鎖經(jīng)營分析 48
中式餐飲連鎖發(fā)展格局 53
餐飲連鎖發(fā)展動(dòng)向 55
2.3餐飲行業(yè)面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn) 57
面臨的機(jī)遇 57
面臨的挑戰(zhàn) 57
第三章　各類餐飲業(yè)態(tài)的發(fā)展 59
3.1中國快餐業(yè)發(fā)展分析 59
中國快餐業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀 59
中國快餐業(yè)發(fā)展形式 61
制約中國快餐業(yè)發(fā)展的因素 63
中西快餐業(yè)營養(yǎng)大戰(zhàn) 64
中國快餐業(yè)發(fā)展迅速 65
3.2中國酒（飯）店餐飲業(yè)分析 66
中國酒店餐飲業(yè)特點(diǎn)及形勢 66
2011年中國飯店業(yè)餐飲分析 68
酒店餐飲人才情況分析 69
酒店餐飲業(yè)經(jīng)營可持續(xù)發(fā)展 74
酒店餐飲業(yè)大眾化經(jīng)營分析 76
飯店餐飲業(yè)營銷分析 79
3.3其他新型餐飲業(yè)態(tài) 82
主題餐館 82
外賣餐飲 86
流動(dòng)餐廳 86
休閑餐飲 87
超市餐飲 88
航空餐飲 90
第四章　重點(diǎn)區(qū)域市場分析 144
4.1北京餐飲市場 144
北京餐飲業(yè)的特點(diǎn) 144
餐飲文化品牌競爭 145
2011年北京餐飲業(yè)市場 147
北京餐飲業(yè)發(fā)展與趨勢 148
北京餐飲業(yè)優(yōu)勢 150
4.2上海餐飲市場 151
2011年上海餐飲業(yè)分析 151
上海餐飲消費(fèi)市場分析 152
上海洋中式快餐市場之爭 154
上海餐飲業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測 154
4.3廣州餐飲市場 156
2011年廣州餐飲業(yè)分析 156
廣州餐飲業(yè)發(fā)展特點(diǎn) 157
廣州飲食業(yè)發(fā)展分析 158
4.4重慶餐飲市場 158
近幾年重慶餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 158
2011年重慶市餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 159
重慶市餐飲業(yè)新動(dòng)向 160
重慶餐飲業(yè)發(fā)展 161
4.5深圳餐飲市場 164
近年深圳餐飲市場動(dòng)態(tài) 164
2011年深圳餐飲業(yè)市場分析 165
深圳餐飲消費(fèi)特征分析 167
西式餐飲在深圳市場的地位分析 168
中式餐飲市場群雄并起 169
4.6成都餐飲市場 171
2011年成都餐飲業(yè)分析 171
成都餐飲發(fā)展情況 172
成都餐飲業(yè)特色 178
成都餐飲發(fā)展趨勢 179
第五章　中國餐飲市場競爭分析 181
5.1中國餐飲市場競爭格局 181
餐飲企業(yè)組織形式 181
餐飲企業(yè)規(guī)?；偁?nbsp;181
地區(qū)性餐飲資源競爭 182
特色餐快餐競爭 182
餐飲企業(yè)競爭策略 182
5.2中國餐飲市場競爭態(tài)勢與對(duì)策 184
中國餐飲市場競爭態(tài)勢四大變化 184
應(yīng)對(duì)餐飲競爭舉措 186
5.3飯店餐飲市場經(jīng)營競爭 190
開發(fā)風(fēng)味特色餐廳 191
設(shè)置不同檔次的餐 191
3注重培育餐飲品牌 191
會(huì)議、婚宴和重要接待 192
擴(kuò)大經(jīng)營范圍 192
特色和品牌菜 192
減少能源消耗 192
不斷開發(fā)新產(chǎn)品 193
委托經(jīng)營之路 193
觀念的轉(zhuǎn)換 193
第六章　中國餐飲業(yè)領(lǐng)先企業(yè)分析 194
6.1中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司 194
公司簡介 194
主營產(chǎn)品 194
競爭優(yōu)勢 194
2010年企業(yè)經(jīng)營狀況 195
企業(yè)重點(diǎn)經(jīng)營動(dòng)向分析 198
發(fā)展策略及實(shí)施效果 200
6.2西安飲食股份有限公司 203
公司簡介 203
主營產(chǎn)品 204
競爭優(yōu)勢 204
經(jīng)營狀況 204
6.3上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司 206
公司簡介 206
主營產(chǎn)品 206
競爭優(yōu)勢 206
經(jīng)營狀況 206
6.4百勝全球餐飲集團(tuán) 208
公司簡介 208
主營產(chǎn)品 209
競爭優(yōu)勢 209
2011年經(jīng)營狀況 209
企業(yè)重點(diǎn)經(jīng)營動(dòng)向分析 210
發(fā)展策略 210
連鎖經(jīng)營之道 210
6.5麥當(dāng)勞 212
公司簡介 212
主營產(chǎn)品 213
競爭優(yōu)勢 213
2011年經(jīng)營狀況 213
麥當(dāng)勞品牌營銷策略分析 214
6.6內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 216
公司簡介 216
主營產(chǎn)品 216
競爭優(yōu)勢 216
2011年經(jīng)營狀況 217
加盟市場發(fā)展?fàn)顩r 217
發(fā)展戰(zhàn)略 218
6.7頂新國際集團(tuán)投資“德克士”快餐事業(yè) 219
公司簡介 219
主營產(chǎn)品 220
競爭優(yōu)勢 220
企業(yè)重點(diǎn)經(jīng)營動(dòng)向分析 221
發(fā)展策略及實(shí)施效果 221
6.8真功夫餐飲管理有限公司 223
公司簡介 223
主營產(chǎn)品 223
競爭優(yōu)勢 224
2011年經(jīng)營狀況 224
發(fā)展規(guī)劃 225
6.9重慶小天鵝投資控股（集團(tuán)）有限公司 225
公司簡介 225
主營產(chǎn)品 225
競爭優(yōu)勢 225
6.10成都譚魚頭投資股份有限公司 226
公司簡介 226
主營產(chǎn)品 226
競爭優(yōu)勢 226
第四部分  消費(fèi)者分析
第一章　餐飲消費(fèi)者分析 93
1.1餐飲消費(fèi)者類型分析 93
便利型消費(fèi)者人均年消費(fèi)1500元 93
求廉型消費(fèi)者 93
享受型消費(fèi)者 94
求新型消費(fèi)者 94
健康型消費(fèi)者 94
信譽(yù)型消費(fèi)者 94
1.2餐飲消費(fèi)者心理定勢分析 95
1.3不同餐飲業(yè)態(tài)的消費(fèi)特征 97
1.4快餐的消費(fèi)分析 100
快餐目標(biāo)市場分析 100
快餐店消費(fèi)心理特點(diǎn) 101
快餐消費(fèi)頻率分析 107
餐飲市場調(diào)查問卷 107
團(tuán)購餐飲調(diào)查問卷 119
大學(xué)生餐飲消費(fèi)行為和食品安全相關(guān)知識(shí)認(rèn)知情況的調(diào)查 126
1.5中國現(xiàn)代餐飲消費(fèi)特點(diǎn) 139
第二章　餐飲市場調(diào)查 140
2.1寫字樓餐飲市場調(diào)查 140
2.2奧美亞太區(qū)飲食消費(fèi)調(diào)查 141
第五部分  策略及建議
第一章　餐飲企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃及策略準(zhǔn)備 229
1.1策略準(zhǔn)備 229
餐飲發(fā)展瓶頸及連鎖路徑的選擇 229
市場評(píng)估 232
建立企業(yè)機(jī)制 232
1.2餐飲企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃 233
建立和維護(hù)品牌特色 233
餐飲競爭核心 235
保持餐飲業(yè)成長動(dòng)力 236
1.3餐飲企業(yè)發(fā)展策略 239
中小餐飲企業(yè)戰(zhàn)略分析 239
餐飲業(yè)的發(fā)展策略 243
第二章　餐飲業(yè)中電子商務(wù)的應(yīng)用分析 248
2.1中國餐飲業(yè)適合電子商務(wù)發(fā)展的特性 248
2.2中國餐飲業(yè)的電子商務(wù)存在方式 248
2.3電子商務(wù)給中國餐飲業(yè)帶來的機(jī)遇和挑戰(zhàn) 250
2.4電子商務(wù)在餐飲業(yè)中的運(yùn)用策略 253
第三章　餐飲營銷 256
3.1餐飲產(chǎn)品營銷 256
產(chǎn)品設(shè)計(jì)是多元組合要素 256
營造自身的個(gè)性和特色 256
系統(tǒng)論證產(chǎn)品創(chuàng)新方案 257
產(chǎn)品設(shè)計(jì)和營銷體系是創(chuàng)新思想 258
3.2餐飲營銷手段及技巧 258
3.3餐飲品牌營銷現(xiàn)狀分析 261
過分迷信評(píng)選活動(dòng) 261
缺乏品牌營銷意識(shí) 261
品牌資產(chǎn)管理滯后 262
忽略品牌建設(shè)整體 262
缺乏文化內(nèi)涵支持 262
品牌推廣力度不夠 262
個(gè)性化品牌才是王牌 263
品牌延伸誤入陷阱 264
商標(biāo)注冊(cè)意識(shí)淡薄 265
3.4餐飲業(yè)營銷的十個(gè)發(fā)展方向 265
走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路 265
更加強(qiáng)調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍 267
生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境 267
重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù) 268
重視情感生活和社交活動(dòng)的需求 268
新奇性和娛樂性 269
重視顧客對(duì)信息的需求 269
重視人們對(duì)文化知識(shí)的追求 270
重視營銷要素中的文化品味 270
迎合都市時(shí)尚及其生活方式 271
3.5餐飲營銷手段 272
廣告營銷 272
宣傳營銷 273
公關(guān)營銷 273
菜單營銷 273
3.6餐飲營銷成功要素 274
資深員工 274
信息收集 274
營銷意識(shí) 274
個(gè)性服務(wù) 274
客室檔案 275
圖表目錄
圖表　餐飲業(yè)八大細(xì)分市場類型 6
圖表　餐飲業(yè)細(xì)分矩陣舉例（一） 7
圖表　餐飲業(yè)細(xì)分矩陣舉例（二） 7
圖表　對(duì)不同市場細(xì)分類型的評(píng)估 7
圖表　美國前100強(qiáng)獨(dú)立餐館餐位數(shù)最多的前三位 19
圖表　美國前100強(qiáng)獨(dú)立餐館用餐標(biāo)準(zhǔn)最高的前三位 19
圖表　美國前100強(qiáng)獨(dú)立餐館用餐標(biāo)準(zhǔn)最低的前三位 19
圖表　中日每人年均餐飲消費(fèi)額比較 28
圖表　2010-2011年中國餐飲業(yè)月度收入總額及增速 41
圖表　中國餐飲零售連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)類型 46
圖表　西式快餐在中國快餐市場所占有的比例 59
圖表　目前酒店餐飲的從業(yè)人員的學(xué)歷比較 72
圖表　目前酒店餐飲主管以上人員的來源身份比較 73
圖表　目前酒店餐飲廚房主管以上人員來源身份比較 73
圖表　目前酒店餐飲酒店餐飲從業(yè)人員流失率情況 73
圖表　中國、日本及歐洲平均每人年就餐情況 89
圖表　餐飲消費(fèi)者分類 93
圖表　上海寫字樓的公司員工人數(shù)分布情況 101
圖表　上海一般寫字樓訂飯情況 101
圖表　消費(fèi)者對(duì)西式快餐店的喜好 102
圖表　不同年齡群體對(duì)西式快餐的喜好程度 102
圖表　西式快餐的消費(fèi)頻次 103
圖表　消費(fèi)者選擇西式快餐的原因 104
圖表　消費(fèi)者每次在西式快餐店消費(fèi)金額 104
圖表　西式快餐的消費(fèi)類型 105
圖表　最近三個(gè)月是否去過西式快餐店的比例 105
圖表　最近一次在西式快餐店的花費(fèi) 106
圖表　消費(fèi)者每月光顧快餐店次數(shù)情況 107
圖表　調(diào)查者的性別 107
圖表　調(diào)查者目前從事的職業(yè)： 108
圖表　調(diào)查者的年齡段 109
圖表　調(diào)查者目前的月收入 109
圖表　調(diào)查者每月在外用餐的餐費(fèi)大約是 110
圖表　調(diào)查者一般用餐花費(fèi)的時(shí)間 110
圖表　用餐時(shí)去的餐館是否會(huì)經(jīng)常遇到滿座排隊(duì)的情況 111
圖表　用餐時(shí)如果您想去的餐館因?yàn)槿颂?，需要拿?hào)排隊(duì)，愿意等待的時(shí)間 111
圖表　認(rèn)為比較合適的人均消費(fèi)價(jià)格是（不含酒水） 112
圖表　對(duì)于用餐,餐館選擇最注重 112
圖表　用餐去餐館就餐比較多的原因 113
圖表　最喜歡吃哪種類型的特色餐飲 113
圖表　在外用餐時(shí)會(huì)選擇地點(diǎn)的類型 114
圖表　用餐喜歡所選的餐廳的主要原因 114
圖表　認(rèn)為哪項(xiàng)更重要 115
圖表　在就餐時(shí)感到快餐在“食品安全”上是否有安全感 115
圖表　有一家“質(zhì)量好”“服務(wù)好”“衛(wèi)生好”“管理好”餐飲配送公司送餐能否接受 116
圖表　希望這家餐飲配送公司應(yīng)該更注重那些方面 116
圖表　您或您的朋友比較喜歡下列的哪類菜 117
圖表　在沒有實(shí)際消費(fèi)之前對(duì)該餐飲服務(wù)公司的要求有多高 117
圖表　能接受餐飲配送公司價(jià)格及套餐方式 118
圖表　調(diào)查者目前常住的城市 118
圖表　調(diào)查者所在的省份 119
圖表　是否有過團(tuán)購餐飲的經(jīng)歷 119
圖表　年齡符合以下哪一項(xiàng) 120
圖表　調(diào)查者的性別 120
圖表　以下哪一項(xiàng)最接近你的月收入(生活費(fèi)、工資、獎(jiǎng)金或其它) 120
圖表　調(diào)查者生活地區(qū)是 120
圖表　通過什么方式了解到團(tuán)購餐飲的 121
圖表　覺得團(tuán)購餐飲的好處有 121
圖表　覺得團(tuán)購餐飲的弊端有 122
圖表　沒有選擇過餐飲團(tuán)購的原因 122
圖表　親身體驗(yàn)過團(tuán)購后，對(duì)其商品質(zhì)量及服務(wù)態(tài)度是否滿意 123
圖表　參與餐飲團(tuán)購你會(huì)選擇與誰同行 123
圖表　最常使用的優(yōu)惠方式 123
圖表　在選擇餐飲團(tuán)購是一般會(huì)留意哪些信息 124
圖表　在選擇餐飲團(tuán)購品種及最看重的因素 124
圖表　感到消費(fèi)者權(quán)益因此受到侵犯，會(huì)采取維權(quán)措施嗎 125
圖表　一般的維權(quán)方式是 125
圖表　不會(huì)采取維權(quán)措施的原因 125
圖表　調(diào)查者性別 126
圖表　調(diào)查者每月的基本消費(fèi) 126
圖表　學(xué)校周邊的餐飲店、街邊攤檔消費(fèi)次數(shù) 126
圖表　在小餐館消費(fèi)喜歡打包還是在餐館中進(jìn)食 127
圖表　進(jìn)校外餐飲店最主要的原因 127
圖表　是否在意就餐衛(wèi)生 127
圖表　感覺在外面消費(fèi)衛(wèi)生狀況 128
圖表　在什么情況下會(huì)到學(xué)校外用餐 128
圖表　一個(gè)星期在外面進(jìn)餐多少次 128
圖表　是否了解食品衛(wèi)生指示菌指標(biāo) 129
圖表　知道的我國食品安全餐具檢測衛(wèi)生指標(biāo)有哪些 129
圖表　覺得一個(gè)餐廳的餐飲能稱得上衛(wèi)生的應(yīng)該符合以下哪些標(biāo)準(zhǔn) 129
圖表　對(duì)于學(xué)校周邊餐飲店就餐最擔(dān)心的環(huán)節(jié) 130
圖表　是否知道不同的衛(wèi)生等級(jí)的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn) 130
圖表　進(jìn)入餐館就餐時(shí)是否會(huì)留意它的衛(wèi)生等級(jí) 131
圖表　當(dāng)知道那里衛(wèi)生狀況不好是否還會(huì)去那里消費(fèi) 131
圖表　在進(jìn)食外面的食物后是否出現(xiàn)過腹痛或胃腸不適的情況 132
圖表　認(rèn)為在外面進(jìn)食后最有可能引起胃腸不適的原因 132
圖表　購買的食物發(fā)現(xiàn)有衛(wèi)生問題時(shí)的態(tài)度是 132
圖表　認(rèn)為出現(xiàn)食品安全問題糾紛的解決難度 133
圖表　在日常生活中是否關(guān)注食品安全 133
圖表　身邊有沒有食品安全的宣傳 134
圖表　所了解的食品安全信息從哪些渠道獲得 134
圖表　對(duì)當(dāng)前食品安全形勢的看法是 135
圖表　對(duì)哪類食品衛(wèi)生安全最不放心 135
圖表　在食品安全方面最擔(dān)心的問題 136
圖表　是否知道ISO9001質(zhì)量管理體系 136
圖表　是否知道HACCP食品安全管理體系 137
圖表　是否知道食品包裝上QS標(biāo)志的含義 137
圖表　認(rèn)為食品安全監(jiān)管部門對(duì)保障食品安全的作用程度 138
圖表　認(rèn)為社會(huì)輿論與新聞媒體對(duì)食品的安全監(jiān)督是否有效 138
圖表　對(duì)食品安全監(jiān)管部門的工作評(píng)價(jià) 139
圖表　普通白領(lǐng)工作午餐所愿意支付的費(fèi)用調(diào)查 140
圖表　寫字樓周邊商業(yè)消費(fèi)情況 140
圖表　上海餐飲業(yè)十大特色餐飲商圈 155
圖表　重慶限額以上餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)數(shù) 158
圖表　2011年全聚德實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入及增長 196
圖表　2011年全聚德實(shí)現(xiàn)凈利潤及增長 196
圖表　2011年全聚德餐飲收入 196
圖表　2011年全聚德全年接待賓客人數(shù) 196
圖表　2011-2012全聚德主營業(yè)務(wù)收入統(tǒng)計(jì) 197
圖表　2011-2012全聚德主營業(yè)務(wù)利潤統(tǒng)計(jì) 197
圖表　2011-2012全聚德營業(yè)利潤統(tǒng)計(jì) 197
圖表　2011-2012全聚德投資收益統(tǒng)計(jì) 197
圖表　2011-2012全聚德營業(yè)外收支凈額統(tǒng)計(jì) 197
圖表　2011-2012全聚德利潤總額統(tǒng)計(jì) 198
圖表　2011-2012全聚德凈利潤統(tǒng)計(jì) 198
圖表　2011-2012全聚德流動(dòng)資產(chǎn)統(tǒng)計(jì) 198
圖表　2011-2012全聚德流動(dòng)負(fù)債統(tǒng)計(jì) 198
圖表　2011-2012全聚德總資產(chǎn)統(tǒng)計(jì) 198
圖表　全聚德三大產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略流程圖 201
圖表　2011-2012西安飲食主營業(yè)務(wù)收入統(tǒng)計(jì) 204
圖表　2011-2012西安飲食主營業(yè)務(wù)利潤統(tǒng)計(jì) 204
圖表　2011-2012西安飲食營業(yè)利潤統(tǒng)計(jì) 204
圖表　2011-2012西安飲食投資收益統(tǒng)計(jì) 205
圖表　2011-2012西安飲食營業(yè)外收支凈額統(tǒng)計(jì) 205
圖表　2011-2012西安飲食利潤總額統(tǒng)計(jì) 205
圖表　2011-2012西安飲食凈利潤統(tǒng)計(jì) 205
圖表　2011-2012西安飲食流動(dòng)資產(chǎn)統(tǒng)計(jì) 205
圖表　2011-2012西安飲食流動(dòng)負(fù)債統(tǒng)計(jì) 205
圖表　2011-2012西安飲食總資產(chǎn)統(tǒng)計(jì) 205
圖表　2011年錦江公司營業(yè)收入及增長 206
圖表　2011年錦江公司凈利潤及增長 207
圖表　2011錦江股份主營業(yè)務(wù)收入統(tǒng)計(jì) 207
圖表　2011錦江股份主營業(yè)務(wù)利潤統(tǒng)計(jì) 207
圖表　2011錦江股份營業(yè)利潤統(tǒng)計(jì) 207
圖表　2011錦江股份投資收益統(tǒng)計(jì) 207
圖表　2011錦江股份營業(yè)外收支凈額統(tǒng)計(jì) 207
圖表　2011錦江股份利潤總額統(tǒng)計(jì) 207
圖表　2011錦江股份凈利潤統(tǒng)計(jì) 208
圖表　2011錦江股份流動(dòng)資產(chǎn)統(tǒng)計(jì) 208
圖表　2011錦江股份流動(dòng)負(fù)債統(tǒng)計(jì) 208
圖表　2011錦江股份總資產(chǎn)統(tǒng)計(jì) 208
圖表　2011年百勝集團(tuán)在中國全年?duì)I業(yè)額 209
圖表　2007-2011年麥當(dāng)勞營業(yè)收入與凈利潤 213
圖表　中國現(xiàn)有餐飲各類型企業(yè)市場占有率 286
圖表　中國現(xiàn)有餐飲各類型企業(yè)市場占有比圖 286