報告描述 \ REPORT DESCRIPTION

餐桌上的奢侈浪費之風已經(jīng)盛行了較長時間，尤其是公款吃喝消費，百姓對此深惡痛絕。也正如傳來目前正在召開的“兩會”消息：習近平強調(diào)，我國改革已經(jīng)進入攻堅期和深水區(qū)，要敢于啃硬骨頭。預計未來中國政府的舉措與政策將主要圍繞三個方面來進行：一是繼續(xù)推進經(jīng)濟的平穩(wěn)發(fā)展；二是切實提高人民的生活水平、解決人民的實際困難；三則是加大執(zhí)政層的工作作風，加大反腐反貪力度。當然，不論是從歷史的經(jīng)驗來看，還是目前執(zhí)政黨的相關領導人的講話都不難看出，執(zhí)政黨自身的廉政及工作能力建設是執(zhí)政之基。近期中央再三強調(diào)“反腐”、“反浪費”，可以看出，本次習近平書記提出的“浪費之風務必狠剎！“要求絕非空穴來風，更不會僅是在短期內(nèi)倡導一下而已，預計會長期提倡并加大力度制止公款吃喝浪費。
2012年底，這一要求一下發(fā)，全國高檔餐飲業(yè)立即感覺到了深切的寒意。同時，包括銀行、餐飲業(yè)本身、投資者等各界都在問：這一股狠剎浪費之風對餐飲業(yè)到底影響如何？針對這一背景和問題，我們特別推出了本期行業(yè)熱點“餐飲風險幾何？”——“反浪費”背景下餐飲行業(yè)的風險及機遇分析報告“。旨在為銀行業(yè)分析指出餐飲業(yè)目前運行情況及未來走向如何，為銀行行業(yè)相關業(yè)務的開展提供決策依據(jù)。
本報告從習近平書記提出“反浪費”要求的背景入手，對公款、商務消費在餐飲中的比重情況進行了分析，并對各界對此要求的反應進行了跟蹤。然后對中國餐飲業(yè)目前的運行現(xiàn)狀情況，包括零售額、行業(yè)發(fā)展特征、經(jīng)營效益、財務情況進行了說明，同時從產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)的角度對餐飲業(yè)進行了剖析，對餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈運行特征、成本結(jié)構(gòu)、消費構(gòu)成等進行了全面的分析。并對“反浪費”批示對餐飲業(yè)的影響以及未來中國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢進行了分析。最后，為銀行介入餐飲業(yè)的風險做了分析描述，同時指出銀行對餐飲業(yè)的授信原則及策略建議。

報告目錄 \ REPORTS DIRECTORY

第一章  關于“反浪費”批示的背景分析
一、“反浪費”的提出背景
（一）我國浪費食物現(xiàn)象嚴重
（二）餐飲業(yè)八成浪費來自公款消費和商務宴請
（三）中國糧食產(chǎn)后損失年超700億斤
二、“反浪費”批示下的各方反應
（一）“光盤行動”的發(fā)起
（二）各級政府部門積極貫徹
（三）全國飯店餐飲業(yè)部署“厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費”行動
（四）中國消費者協(xié)會聯(lián)合46省市消協(xié)發(fā)出“八反對、八倡議”

第二章  我國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析
一、中國餐飲行業(yè)整體運行現(xiàn)狀概述
（一）餐飲業(yè)零售額增速回落
（二）市場整體運行良好
（三）行業(yè)發(fā)展特征
二、中國餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)分析
（一）行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)成分析
（二）產(chǎn)業(yè)鏈運行特征分析
（三）行業(yè)成本結(jié)構(gòu)分析
（四）行業(yè)消費構(gòu)成分析
三、中國餐飲行業(yè)的生產(chǎn)情況分析
（一）餐飲行業(yè)經(jīng)濟效益分析
（二）餐飲行業(yè)財務情況分析
四、中國餐飲行業(yè)主要細分市場結(jié)構(gòu)分析
（一）2012年餐飲行業(yè)細分行業(yè)市場規(guī)模分析
（二）餐飲行業(yè)細分行業(yè)效益對比分析
（三）餐飲業(yè)細分行業(yè)經(jīng)營水平分析

第三章  “反浪費”批示對餐飲行業(yè)的影響分析
一、“反浪費”沖擊餐飲業(yè)  餐飲增速放緩
二、中央節(jié)儉通知后80%餐飲企業(yè)經(jīng)營受波及
三、高端餐飲營收普降兩成
四、春節(jié)餐飲業(yè)零售額同比增14.7%創(chuàng)四年最低
五、“反浪費”不妨礙餐飲行業(yè)發(fā)展大勢
六、大眾消費推動餐飲增速回升

第四章  我國餐飲行業(yè)未來發(fā)展趨勢分析
一、多品牌、多業(yè)態(tài)連鎖經(jīng)營
二、工業(yè)化生產(chǎn)模式
三、餐飲食品一體化

第五章  銀行介入餐飲行業(yè)授信建議
一、餐飲行業(yè)信貸風險預警
（一）宏觀經(jīng)濟風險
（二）政策風險
（三）市場風險
（四）經(jīng)營風險
二、餐飲行業(yè)整體授信原則
三、中國餐飲企業(yè)授信策略建議

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