料酒在烹飪中起到非常重要的作用，所以已經成為調味品行業(yè)重要品類之一。料酒是烹飪用酒的稱呼，主要用在烹調肉類、禽肉、海鮮和蛋等動物源性原料時使用，和其他調味料一起加入。烹調過程中，酒精幫助溶解菜肴內的有機物質，其他料酒內的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。酒精與食物中的羧酸反應產生芳香且有揮發(fā)性的酯類化合物，烹調完畢后，大部分酒精受熱揮發(fā)，而不存留在菜肴內。

根據標準規(guī)定，市場上出現了三種料酒制作工藝，一是用黃酒添加食鹽和香辛料制成“原釀料酒”的工藝；二是用部分黃酒加酒精的制作工藝，三是完全使用酒精加入香精、味精、食鹽、色素的制成工藝，后兩者都屬于“配制料酒”。這三種工藝都符合行業(yè)標準要求，但是原釀料酒和配制料酒存在極大的差異。

料酒作為調味品行業(yè)中年輕的生力軍，近年被廣大經銷商所看好，雖然料酒在使用率在上仍然存在著巨大的區(qū)域性限制，但是隨著人民生活水平的提升及餐飲行業(yè)勢如破竹般的發(fā)展，料酒去腥調味的賣點日益為消費者所接受，市場表現也日益走高。

隨著居民人均收入的提高，人們的飲食習慣逐漸從追求“吃飽”轉變到追求“吃好”，對于飲食口味感受的要求不斷提高。因此，能在烹調過程中有效提升菜肴口感的料酒，更能有效迎合消費者對于“味”的消費訴求，市場空間廣闊。

中商情報網發(fā)布本報告通過對大量市場調研數據的前瞻性分析，深入而客觀地為您剖析全景透析料酒市場現狀。對料酒行業(yè)總體發(fā)展現狀，市場現狀，細分產品分析，并對業(yè)內重點企業(yè)經營狀況與競爭力分析，最后根據行業(yè)的發(fā)展軌跡與多年的實踐經驗，對料酒行業(yè)未來的投資前景與機會做出客觀分析與預測；本報告讓相關企業(yè)準確了解行業(yè)當前最新發(fā)展動態(tài)，把握市場機會，做出正確經營決策，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當的投資時機和公司領導層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供了準確的市場情報信息及科學的決策依據。

第一章 料酒產業(yè)概述 8

第一節(jié) 料酒產業(yè)定義 8

第二節(jié) 料酒產業(yè)發(fā)展歷程 8

第三節(jié) 料酒分類情況 9

第四節(jié) 料酒產業(yè)鏈分析 9
一、產業(yè)鏈模型介紹 9
二、料酒產業(yè)鏈模型分析 9

第二章 中國料酒產業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 10

第一節(jié) 2013年中國宏觀經濟環(huán)境分析 10
一、中國GDP增長情況分析 10
二、工業(yè)經濟發(fā)展形勢分析 11
三、社會固定資產投資分析 12
四、全社會消費品零售總額 13
五、城鄉(xiāng)居民收入增長分析 14
六、居民消費價格變化分析 15
七、對外貿易發(fā)展形勢分析 16

第二節(jié) 料酒產業(yè)相關政策 17
一、行業(yè)監(jiān)管部門 17
二、調味品行業(yè)政策分析 17
三、《調味料酒》行業(yè)標準 19

第三節(jié) 中國料酒產業(yè)發(fā)展社會環(huán)境分析 20
一、人口環(huán)境分析 20
二、教育環(huán)境分析 21
三、文化環(huán)境分析 22
四、中國城鎮(zhèn)化率 23

第三章 全球料酒市場分析 24

第一節(jié) 全球 24

第二節(jié) 日本 24

第三節(jié) 美國 26

第四節(jié) 韓國 26

第五節(jié) 其他國家 27

第四章 中國料酒產業(yè)供需現狀分析 28

第一節(jié) 料酒產業(yè)總體規(guī)模 28

第二節(jié) 料酒產能概況 28
一、2009-2012年產能分析 28
二、2013-2018年產能預測 29

第三節(jié) 料酒產量概況 29

第四節(jié) 料酒市場需求概況 30
一、2009-2012年市場需求量分析 30
二、2013-2018年市場需求量預測 30

第五節(jié) 2009-2013年料酒進出口分析 31
一、2009-2013年料酒進口分析 31
（一）料酒進口數量情況 31
（二）料酒進口金額分析 31
（三）料酒進口來源分析 31
（四）料酒進口價格分析 32
二、2009-2013年料酒出口分析 33
（一）料酒出口數量情況 33
（二）料酒出口金額分析 33
（三）料酒出口流向分析 34
（四）料酒出口價格分析 35

第五章 中國料酒產業(yè)總體發(fā)展狀況 37

第一節(jié) 中國料酒產業(yè)規(guī)模情況分析 37
一、產業(yè)單位規(guī)模情況分析 37
二、產業(yè)資產規(guī)模狀況分析 37

第二節(jié) 中國料酒產業(yè)財務能力分析 37

第三節(jié) 產業(yè)競爭結構分析 38

第四節(jié) 料酒企業(yè)競爭策略分析 38
一、確保質量及提升產品的品質 38
二、轉變機制及更新觀念 39
三、實施差異化競爭策略 39
四、構筑產品組合體系及塑造品牌 40
五、構建現代高效營銷體系 40

第六章 2012年我國料酒產業(yè)重點區(qū)域分析 41

第一節(jié) 華北 41

第二節(jié) 東北 41

第三節(jié) 華東 42

第四節(jié) 華中 42

第五節(jié) 華南 42

第六節(jié) 西部 43

第七章 料酒產業(yè)市場分析 44

第一節(jié) 重點產品料酒 44
一、市場占有率 44
二、市場應用及特點 44
三、供應商分析 45

第二節(jié) 技術分析 45
一、技術現狀 45
二、創(chuàng)新技術研發(fā)及方向 46

第三節(jié) 市場動態(tài) 46

第四節(jié) 市場價格分析 47
一、料酒企業(yè)經銷價格 47
二、料酒零售價格分析 47

第五節(jié) 料酒市場需求分析 48
一、餐飲業(yè)料酒需求 48
（一）城鄉(xiāng)居民在外用餐支出 48
（二）餐飲行業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 48
（三）餐飲企業(yè)料酒采購特征 49
（四）餐飲企業(yè)料酒需求分析 49
二、食品加工料酒需求 49
（一）食品制造行業(yè)發(fā)展現狀 49
（二）食品企業(yè)料酒采購特征 51
（三）食品企業(yè)料酒需求分析 51
三、家庭料酒需求 52
（一）城鄉(xiāng)居民食品消費支出 52
（二）家庭烹飪料酒采購特征 52
（三）消費者購買料酒考慮因素 52

第八章 料酒國內重點生產廠家分析 54

第一節(jié) 江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司 54
一、企業(yè)基本情況 54
二、企業(yè)主要產品分析 54
三、企業(yè)經營情況分析 56
四、企業(yè)經濟指標分析 57
五、企業(yè)盈利能力分析 58
六、企業(yè)償債能力分析 58
七、企業(yè)運營能力分析 59
八、企業(yè)成本費用分析 59

第二節(jié) 湖州老恒和釀造有限公司 60
一、公司基本情況 60
二、企業(yè)主要產品分析 60
三、企業(yè)經營情況分析 61
四、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 61
五、企業(yè)營銷網絡分析 62
六、企業(yè)項目建設分析 62

第三節(jié) 北京市老才臣食品有限公司 62
一、公司基本情況 62
二、企業(yè)主要產品分析 62
三、企業(yè)經營情況分析 63
四、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 64

第四節(jié) 北京二商王致和食品有限公司 64
一、公司基本情況 64
二、企業(yè)主要產品分析 65
三、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 65
四、企業(yè)營銷網絡分析 66
五、企業(yè)分支機構分析 66

第五節(jié) 安徽海神黃酒集團有限公司 66
一、公司基本情況 66
二、企業(yè)主要產品分析 66
三、企業(yè)經營情況分析 67
四、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 68
五、企業(yè)銷售網絡分布 69
六、企業(yè)項目建設分析 69

第六節(jié) 上海鼎豐釀造食品有限公司 69
一、公司基本情況 69
二、企業(yè)主要產品分析 69
三、企業(yè)經營情況分析 70
四、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 71
五、企業(yè)營銷網絡分析 71

第七節(jié) 石家莊珍極釀造集團有限責任公司 72
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 72
二、企業(yè)主要產品分析 73
三、企業(yè)經營情況分析 73
四、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 74
五、企業(yè)營銷網絡分析 75
六、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 75

第八節(jié) 北京和田寬食品有限公司 77
一、公司基本情況 77
二、企業(yè)主要產品分析 77
三、企業(yè)經營情況分析 78
四、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 78
五、企業(yè)營銷網絡分析 79

第九節(jié) 長春北康釀造食品有限公司 80
一、公司基本情況 80
二、企業(yè)主要產品分析 80
三、企業(yè)經營情況分析 80
四、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 81
五、企業(yè)營銷網絡分析 82

第九章 2013-2018年料酒產業(yè)發(fā)展趨勢及投資風險分析 84

第一節(jié) 當前料酒市場存在的問題 84

第二節(jié) 料酒未來發(fā)展預測分析 84
一、2013-2018年中國料酒產業(yè)發(fā)展規(guī)模 84
二、2013-2018年中國料酒產業(yè)投資機會 85

第三節(jié) 2013-2018年中國料酒產業(yè)投資風險分析 86
一、市場競爭風險 86
二、原材料風險分析 86
三、技術風險分析 86
四、政策和體制風險 86

第四節(jié) 2013-2018年中國料酒產業(yè)投資建議87

 
圖表目錄
圖表 1  料酒產業(yè)鏈結構圖 9
圖表 2  2013年國內生產總值構成及增長速度統計 10
圖表 3  2009-2013年中國國內生產總值及增長變化趨勢圖 11
圖表 4  2013年規(guī)模以上企業(yè)工業(yè)增加值增長速度趨勢圖 12
圖表 5  2013年規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)營業(yè)收入與利潤總額同比增速 12
圖表 6  2009-2013年中國全社會固定資產投資增長趨勢圖 13
圖表 7  2009-2013年中國社會消費品零售總額及增長速度趨勢圖 14
圖表 8  2009-2013年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入及增長趨勢圖 15
圖表 9  2009-2013年農村居民人均純收入及增長趨勢圖 15
圖表 10  2012-2013年中國居民消費價格月度變化趨勢圖 16
圖表 11  2009-2013年中國進出口總額增長趨勢圖 17
圖表 12  調味品行業(yè)相關法律法規(guī) 17
圖表 13  料酒質量要求 19
圖表 14  2006-2012年中國人口數量及增長率變化趨勢圖 20
圖表 15  2012年中國人口數量及其構成情況統計 21
圖表 16  2012年末中國各年齡段人口比重 21
圖表 17  2006-2012年中國各級各類學校招生人數統計 22
圖表 18  2006-2015年中國城鎮(zhèn)化率變化趨勢圖 23
圖表 19  日本料酒生產工藝 25
圖表 20  日本主要料酒概述 26
圖表 21  2008-2012年中國料酒行業(yè)市場規(guī)模變化趨勢圖 28
圖表 22  2008-2012年中國料酒行業(yè)產能變化趨勢圖 28
圖表 23  2013-2018年中國料酒行業(yè)產能變化趨勢圖 29
圖表 24  2008-2012年中國料酒行業(yè)產量變化趨勢圖 29
圖表 25  2008-2012年中國料酒需求量變化趨勢圖 30
圖表 26  2013-2018年中國料酒需求量預測趨勢圖 30
圖表 27  2009-2013年黃酒進口數量統計 31
圖表 28  2009-2013年黃酒進口金額統計 31
圖表 29  2012年中國黃酒進口來源地 32
圖表 30  2012年中國黃酒進口來源地結構 32
圖表 31  2013年中國黃酒進口來源地情況 32
圖表 32  2009-2013年中國黃酒進口均價 33
圖表 33  2009-2013年黃酒出口數量統計 33
圖表 34  2009-2013年黃酒出口金額統計 33
圖表 35  2012年中國黃酒出口流向情況 34
圖表 36  2012年中國黃酒出口流向結構 35
圖表 37  2013年中國黃酒出口流向情況 35
圖表 38  2009-2013年中國黃酒出口均價 36
圖表 39  2008-2012年中國料酒資產規(guī)模變化趨勢圖 37
圖表 40  2007-2012年中國調味品毛利率變化趨勢圖 38
圖表 41  2008-2012年華北地區(qū)料酒市場規(guī)模變化趨勢圖 41
圖表 42  2008-2012年東北地區(qū)料酒市場規(guī)模變化趨勢圖 41
圖表 43  2008-2012年華東地區(qū)料酒市場規(guī)模變化趨勢圖 42
圖表 44  2008-2012年華中地區(qū)料酒市場規(guī)模變化趨勢圖 42
圖表 45  2008-2012年華南地區(qū)料酒市場規(guī)模變化趨勢圖 43
圖表 46  2008-2012年西部地區(qū)料酒市場規(guī)模變化趨勢圖 43
圖表 47  中國料酒主要料酒企業(yè)市場占有率統計 44
圖表 48  中國料酒企業(yè)品牌TOP10 45
圖表 49  調味料酒生產工藝 46
圖表 50  中國料酒主要企業(yè)經銷價格統計 47
圖表 51  中國料酒主要產品零售價格統計 47
圖表 52  2006-2012年中國城鎮(zhèn)居民外出用餐支出和增長率統計 48
圖表 53  2010-2013年中國餐飲業(yè)零售總額增長趨勢圖 48
圖表 54  餐飲企業(yè)料酒采購特征 49
圖表 55  2013年中國食品制造行業(yè)經濟指標統計 50
圖表 56  2008-2012年中國肉類產量統計 51
圖表 57  餐飲企業(yè)料酒采購特征 51
圖表 58  2006-2012年中國城鎮(zhèn)居民人均食品支出增長趨勢圖 52
圖表 59  家庭烹飪料酒采購特征 52
圖表 60  家庭消費者購買料酒考慮的因素 53
圖表 61  江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司料酒類產品 55
圖表 62  江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司燜肉料酒產品 55
圖表 63  2013年江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司分行業(yè)情況表 57
圖表 64  2013年江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司業(yè)務結構情況 57
圖表 65  2010-2013年江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司收入與利潤統計 57
圖表 66  2010-2013年江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司資產與負債統計 58
圖表 67  2010-2013年江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司盈利能力情況 58
圖表 68  2010-2013年江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司償債能力情況 58
圖表 69  2010-2013年江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司運營能力情況 59
圖表 70  2010-2013年江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司成本費用統計 59
圖表 71  2013年江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司成本費用結構圖 59
圖表 72  湖州老恒和釀造有限公司主要產品圖示 60
圖表 73  湖州老恒和釀造有限公司資產及負債統計 61
圖表 74  湖州老恒和釀造有限公司收入及利潤統計 61
圖表 75  北京市老才臣食品有限公司主要產品圖示 63
圖表 76  北京市老才臣食品有限公司資產及負債統計 63
圖表 77  北京市老才臣食品有限公司收入及利潤統計 64
圖表 78  北京王致和食品集團有限公司主要產品圖示 65
圖表 79  安徽海神黃酒集團有限公司主要產品圖示 67
圖表 80  安徽海神黃酒集團有限公司資產及負債統計 67
圖表 81  安徽海神黃酒集團有限公司收入及利潤統計 68
圖表 82  上海鼎豐釀造食品有限公司主要產品圖示 70
圖表 83  上海鼎豐釀造食品有限公司資產及負債統計 70
圖表 84  上海鼎豐釀造食品有限公司收入及利潤統計 71
圖表 85  上海鼎豐釀造食品有限公司國內營銷網絡圖示 72
圖表 86  上海鼎豐釀造食品有限公司國外營銷網絡圖示 72
圖表 87  石家莊珍極釀造集團有限責任公司資產及負債統計 74
圖表 88  石家莊珍極釀造集團有限責任公司收入及利潤統計 74
圖表 89  石家莊珍極釀造集團有限責任公司全國銷售網絡示意圖 75
圖表 90  北京和田寬食品有限公司主要產品圖示 77
圖表 91  北京和田寬食品有限公司資產及負債統計 78
圖表 92  北京和田寬食品有限公司收入及利潤統計 78
圖表 93  北京和田寬食品有限公司營銷網絡圖示 79
圖表 94  長春北康釀造食品有限公司主要產品圖示 80
圖表 95  長春北康釀造食品有限公司資產及負債統計 81
圖表 96  長春北康釀造食品有限公司收入及利潤統計 81
圖表 97  長春北康釀造食品有限公司營銷網絡圖示 83
圖表 98  2013-2018年中國料酒行業(yè)市場規(guī)模預測趨勢圖 85