報(bào)告描述 \ REPORT DESCRIPTION

為了全面而準(zhǔn)確地反映快餐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀以及未來(lái)趨勢(shì)，中商情報(bào)網(wǎng)推出本報(bào)告在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)中國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家海關(guān)總署、相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)、國(guó)內(nèi)外相關(guān)快餐雜志的基礎(chǔ)信息以及專業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。對(duì)我國(guó)快餐行業(yè)現(xiàn)狀、快餐市場(chǎng)供需狀況、快餐產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)狀、快餐重點(diǎn)企業(yè)狀況等內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)的闡述和深入的分析，著重對(duì)快餐市場(chǎng)發(fā)展動(dòng)向作了詳盡深入的分析，并根據(jù)行業(yè)的發(fā)展軌跡對(duì)未來(lái)的發(fā)展前景與趨勢(shì)作了審慎的判斷，為快餐產(chǎn)業(yè)投資者尋找新的投資機(jī)會(huì)。為企業(yè)了解快餐行業(yè)、投資該領(lǐng)域提供決策參考依據(jù)。

報(bào)告目錄 \ REPORTS DIRECTORY

第1章：快餐行業(yè)發(fā)展綜述 8
1.1 快餐行業(yè)概述 8
1.1.1 快餐起源和定義 8
1.1.2 快餐產(chǎn)品分類 8
1.1.3 快餐產(chǎn)業(yè)化內(nèi)涵 9
1.1.4 快餐行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)和一般規(guī)律 9
1.1.5 快餐的作用和地位 10
1.2 快餐行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 10
1.2.1 快餐行業(yè)政策環(huán)境分析 10
（1）行業(yè)管理體制分析 11
（2）《全國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要（2009-2013）》 11
（3）《中國(guó)快餐發(fā)展綱要》 12
1.2.2 快餐行業(yè)社會(huì)環(huán)境分析 13
（1）社會(huì)文化環(huán)境 13
（2）科技環(huán)境 14
（3）自然環(huán)境 14
1.2.3 快餐行業(yè)消費(fèi)環(huán)境分析 15
（1）人口環(huán)境 15
（2）經(jīng)濟(jì)環(huán)境 16
1.2.4 行業(yè)環(huán)境對(duì)快餐行業(yè)發(fā)展的影響 16
（1）快餐行業(yè)生命周期 16
（2）快餐行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu)分析 16
（3）行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)快餐行業(yè)發(fā)展的影響 18
1.2.5 企業(yè)自身環(huán)境對(duì)快餐行業(yè)發(fā)展的影響 18

第2章：快餐行業(yè)發(fā)展分析 23
2.1 快餐行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 23
2.1.1 快餐行業(yè)的發(fā)展階段性分析 23
（1）萌芽期 23
（2）調(diào)整期 23
（3）成長(zhǎng)期 25
（4）黃金時(shí)期 26
2.1.2 快餐行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀 27
（1）快餐行業(yè)發(fā)展規(guī)模 27
（2）快餐行業(yè)發(fā)展成效 30
（3）快餐行業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題 33
（4）快餐行業(yè)發(fā)展對(duì)策 34
2.1.3 快餐行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局 35
（1）中式快餐競(jìng)爭(zhēng)格局 35
（2）西式快餐競(jìng)爭(zhēng)格局 36
2.1.4 2012年快餐行業(yè)50強(qiáng)企業(yè)發(fā)展分析 37
（1）抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng) 37
（2）業(yè)務(wù)類型擴(kuò)張 37
（3）跨區(qū)域連鎖經(jīng)營(yíng) 38
（4）消費(fèi)群體定位明顯 39
（5）業(yè)態(tài)成型與業(yè)種成型 39
2.2 中式快餐發(fā)展分析 40
2.2.1 中式快餐簡(jiǎn)述 40
（1）中式快餐定義 40
（2）中式快餐主要產(chǎn)品 40
2.2.2 中式快餐發(fā)展現(xiàn)狀及經(jīng)營(yíng)模式分析 41
（1）中式快餐發(fā)展現(xiàn)狀 41
（2）中式快餐經(jīng)營(yíng)模式 41
2.2.3 中式快餐發(fā)展面臨的問(wèn)題 42
2.2.4 中式快餐SWOT分析 42
2.2.5 中式快餐發(fā)展方向及經(jīng)營(yíng)策略 44
（1）發(fā)展方向 44
（2）經(jīng)營(yíng)策略 46
2.3 西式快餐發(fā)展分析 50
2.3.1 西式快餐簡(jiǎn)述 50
（1）西式快餐定義 51
（2）西式快餐主要品牌 51
2.3.2 西式快餐發(fā)展?fàn)顩r 51
（1）西式快餐發(fā)展現(xiàn)狀 51
（2）西式快餐經(jīng)營(yíng)模式 51
（3）西式快餐經(jīng)營(yíng)策略 52
2.3.3 西式快餐經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)分析 52
2.4 中西式快餐的差異及分析 53
2.4.1 中西式快餐的差異 53
（1）經(jīng)營(yíng)方式 54
（2）資金實(shí)力 54
（3）消費(fèi)群體 54
2.4.2 西式快餐對(duì)中式快餐的啟示 54
（1）樹立正確的發(fā)展觀念 55
（2）注重人才的培養(yǎng) 55
（3）加強(qiáng)品牌意識(shí) 55
（4）發(fā)揮傳統(tǒng)文化特色優(yōu)勢(shì) 55
（5）開發(fā)西式薄弱市場(chǎng) 56

第3章：快餐行業(yè)關(guān)聯(lián)行業(yè)發(fā)展分析 57
3.1 餐飲業(yè)發(fā)展分析 57
3.1.1 餐飲業(yè)發(fā)展綜述 57
3.1.2 餐飲業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)分析 58
（1）餐飲業(yè)市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r分析 58
（2）餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析 59
3.1.3 餐飲業(yè)發(fā)展對(duì)快餐行業(yè)的影響 62
3.2 旅游業(yè)發(fā)展分析 62
3.2.1 旅游業(yè)發(fā)展綜述 62
3.2.2 旅游業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)分析 63
（1）國(guó)內(nèi)游市場(chǎng)運(yùn)行現(xiàn)狀 63
（2）入境游市場(chǎng)運(yùn)行現(xiàn)狀 66
（3）旅游業(yè)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)分析 67
3.2.3 旅游業(yè)發(fā)展對(duì)快餐行業(yè)的影響 68
3.3 會(huì)展業(yè)發(fā)展分析 68
3.3.1 會(huì)展業(yè)發(fā)展概況 68
3.3.2 會(huì)展業(yè)區(qū)域分布 69
3.3.3 主要城市會(huì)展業(yè)發(fā)展分析 70
（1）北京會(huì)展業(yè)發(fā)展分析 70
（2）上海會(huì)展業(yè)發(fā)展分析 70
（3）廣州會(huì)展業(yè)發(fā)展分析 71
3.3.4 會(huì)展業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析 72
3.3.5 會(huì)展業(yè)發(fā)展對(duì)快餐行業(yè)的影響 74
3.4 調(diào)味品行業(yè)發(fā)展分析 75
3.4.1 調(diào)味品行業(yè)發(fā)展概況 75
3.4.2 調(diào)味品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析 75
3.4.3 調(diào)味品細(xì)分產(chǎn)品市場(chǎng)分析 76
（1）醬油產(chǎn)品市場(chǎng)分析 76
（2）味精產(chǎn)品市場(chǎng)分析 78
（3）食醋產(chǎn)品市場(chǎng)分析 81
（4）雞精產(chǎn)品市場(chǎng)分析 82
（5）其他調(diào)味品市場(chǎng)分析 83
3.4.4 調(diào)味品行業(yè)未來(lái)發(fā)展空間和趨勢(shì) 85
3.4.5 調(diào)味品行業(yè)發(fā)展對(duì)快餐行業(yè)的影響 87
3.5 快餐餐具及包裝市場(chǎng)分析 88
3.5.1 一次性餐具市場(chǎng)分析 88
（1）一次性餐具發(fā)展現(xiàn)狀 88
（2）一次性餐具存在的主要問(wèn)題 88
3.5.2 環(huán)保餐具市場(chǎng)分析 89
（1）環(huán)保餐具發(fā)展現(xiàn)狀 89
（2）環(huán)保餐具發(fā)展優(yōu)勢(shì) 89
（3）環(huán)保餐具發(fā)展困境 90
3.5.3 其他快餐包裝發(fā)展分析 90
（1）快餐紙包裝的發(fā)展趨勢(shì) 90
（2）快餐包裝的發(fā)泡和環(huán)保餐具并舉方針 95
3.5.4 快餐餐具及包裝市場(chǎng)發(fā)展對(duì)快餐行業(yè)的影響 96

第4章：快餐行業(yè)運(yùn)營(yíng)分析 97
4.1 快餐店的前期投資建設(shè) 97
4.1.1 快餐經(jīng)營(yíng)品種的選擇 97
（1）選擇經(jīng)營(yíng)品種的目的 97
（2）選擇經(jīng)營(yíng)品種的依據(jù) 97
4.1.2 快餐店的定位及選址 97
（1）快餐店的不同定位 97
（2）快餐店的選址依據(jù) 98
4.1.3 快餐店的規(guī)模及裝修 98
（1）快餐店經(jīng)營(yíng)規(guī)模分類 98
（2）快餐店經(jīng)營(yíng)規(guī)模及裝修的考慮因素 98
4.2 快餐店的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)管理 99
4.2.1 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化 99
（1）源頭選材及用料標(biāo)準(zhǔn)化 99
（2）產(chǎn)品庫(kù)存及運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)化 100
（3）產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)化 100
4.2.2 流程標(biāo)準(zhǔn)化 101
（1）廚房制作標(biāo)準(zhǔn)化 101
（2）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化 101
（3）銷售體系標(biāo)準(zhǔn)化 102
（4）庫(kù)存管理標(biāo)準(zhǔn)化 102
4.2.3 連鎖經(jīng)營(yíng)管理標(biāo)準(zhǔn)化 102
（1）經(jīng)營(yíng)模式 102
（2）營(yíng)銷策略 108
（3）標(biāo)準(zhǔn)化管理 114

第5章：快餐行業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)分析 121
5.1 快餐行業(yè)主要產(chǎn)品分析 121
5.1.1 西式快餐產(chǎn)品市場(chǎng)分析 121
（1）西式快餐主要產(chǎn)品 121
（2）西式快餐產(chǎn)品主要特征 121
5.1.2 中式快餐產(chǎn)品市場(chǎng)分析 121
（1）飯食類產(chǎn)品市場(chǎng)分析 121
（2）面條類產(chǎn)品市場(chǎng)分析 122
（3）面點(diǎn)類產(chǎn)品市場(chǎng)分析 122
5.2 快餐行業(yè)消費(fèi)群體分析 122
5.2.1 快餐行業(yè)消費(fèi)者群體分析 122
5.2.2 不同消費(fèi)者消費(fèi)特征分析 125
5.3 快餐行業(yè)消費(fèi)行為分析 125
5.3.1 餐飲消費(fèi)者心理分析 125
5.3.2 消費(fèi)者餐飲決策分析 129
5.3.3 餐飲消費(fèi)行為分析 130

第6章：領(lǐng)先快餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)分析 131
6.1 快餐企業(yè)發(fā)展總體狀況 131
6.2 西式快餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)分析 131
6.2.1 百勝餐飲集團(tuán)經(jīng)營(yíng)情況分析 131
（1）企業(yè)發(fā)展簡(jiǎn)況分析 131
（2）企業(yè)經(jīng)營(yíng)品牌分析 132
（3）企業(yè)在華經(jīng)營(yíng)分析 134
（4）企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式分析 134
（5）企業(yè)成功經(jīng)驗(yàn)分析 135
（6）企業(yè)投資兼并與重組分析 135
（7）企業(yè)最新發(fā)展動(dòng)向分析 136
 
6.3 中式快餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)分析 143
6.3.1 味千（中國(guó)）控股有限公司經(jīng)營(yíng)情況分析 143
（1）企業(yè)發(fā)展簡(jiǎn)況分析 143
（2）企業(yè)主營(yíng)產(chǎn)品分析 144
（3）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 144
1）主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 144
2）企業(yè)盈利能力分析 145
3）企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 145
4）企業(yè)償債能力分析 146
5）企業(yè)發(fā)展能力分析 147
（4）企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式分析 147
（5）企業(yè)營(yíng)銷策略分析 148
（6）企業(yè)經(jīng)營(yíng)優(yōu)劣勢(shì)分析 148
（7）企業(yè)投資兼并與重組分析 149
（8）企業(yè)最新發(fā)展動(dòng)向分析 149
 。

第7章：快餐行業(yè)投資分析及前景預(yù)測(cè) 196
7.1 快餐行業(yè)投資分析 196
7.1.1 快餐行業(yè)投資現(xiàn)狀分析 196
7.1.2 快餐行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)分析 196
（1）政策風(fēng)險(xiǎn) 196
（2）原材料供求風(fēng)險(xiǎn) 197
（3）宏觀經(jīng)濟(jì)波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn) 197
（4）其他風(fēng)險(xiǎn) 197
7.1.3 快餐行業(yè)投資機(jī)會(huì)分析 197
（1）國(guó)家擴(kuò)大內(nèi)需的方針為快餐業(yè)發(fā)展帶來(lái)新空間 197
（2）國(guó)家加快服務(wù)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略為快餐業(yè)帶來(lái)新機(jī)遇 198
（3）經(jīng)濟(jì)全球化為快餐業(yè)的發(fā)展帶來(lái)新生機(jī) 198
7.1.4 快餐行業(yè)投資方向建議 198
（1）社會(huì)化 198
（2）國(guó)際化 198
（3）多樣化 199
（4）產(chǎn)業(yè)化 199
7.2 快餐行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測(cè) 199
7.2.1 快餐行業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 199
（1）中式快餐將成主流 199
（2）網(wǎng)絡(luò)快餐受上班族青睞 200
（3）中西快餐相互融合趨勢(shì) 201
7.2.2 快餐行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測(cè) 202

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圖表目錄
圖表1：2004-2011年中國(guó)限額以上快餐企業(yè)門店數(shù)統(tǒng)計(jì)（單位：家） 28
圖表2：2004-2011年中國(guó)限額以上快餐企業(yè)營(yíng)業(yè)面積總數(shù)統(tǒng)計(jì)（單位：萬(wàn)平方米） 28
圖表3：2004-2011年中國(guó)限額以上快餐企業(yè)從業(yè)人數(shù)統(tǒng)計(jì)（單位：萬(wàn)人） 29
圖表4：2004-2011年中國(guó)限額以上快餐企業(yè)商品購(gòu)進(jìn)總額統(tǒng)計(jì)（單位：億元） 30
圖表5：2004-2011年中國(guó)限額以上快餐企業(yè)營(yíng)業(yè)總額統(tǒng)計(jì)（單位：億元） 30
圖表6：2011年快餐企業(yè)50強(qiáng)企業(yè)門店數(shù)統(tǒng)計(jì)（單位：%） 38
圖表7：2011年快餐企業(yè)50強(qiáng)企業(yè)門店經(jīng)營(yíng)區(qū)域統(tǒng)計(jì)（單位：%） 39
圖表8：2008-2011年中國(guó)住宿與餐飲業(yè)零售額及其增長(zhǎng)情況（單位：億元） 58
圖表9：2012年1-12月中國(guó)餐飲收入額及增長(zhǎng)情況（單位：億元，%） 59
圖表10：2000-2012年中國(guó)國(guó)內(nèi)旅游人數(shù)（單位：億人次，%） 64
圖表11：2000-2012年中國(guó)國(guó)內(nèi)旅游收入（單位：億元，%） 64
圖表12：1994-2011中期中國(guó)國(guó)內(nèi)旅游人均花費(fèi)（單位：元/人） 65
圖表13：2012年部分省市國(guó)內(nèi)游客數(shù)量同比增速（單位：萬(wàn)人次，億元，%） 65
圖表14：2007-2012年入境游客人次及增長(zhǎng)率情況（單位：萬(wàn)人次，%） 66
圖表15：2011年1月-2012年12月中國(guó)醬油產(chǎn)量（單位：萬(wàn)噸） 76
圖表16：2012年1-12月中國(guó)醬油分地區(qū)累計(jì)產(chǎn)量及同比增長(zhǎng)情況（單位：萬(wàn)噸，%） 77
圖表17：中國(guó)調(diào)味品行業(yè)醬油十強(qiáng)品牌企業(yè) 78
圖表18：2011年1月-2012年12月中國(guó)味精產(chǎn)量（單位：萬(wàn)噸） 79
圖表19：2012年1-12月中國(guó)味精分地區(qū)累計(jì)產(chǎn)量及同比增長(zhǎng)情況（單位：萬(wàn)噸，%） 79
圖表20：中國(guó)調(diào)味品行業(yè)味精十強(qiáng)品牌企業(yè) 80
圖表21：中國(guó)調(diào)味品行業(yè)食醋十強(qiáng)品牌企業(yè) 82
圖表22：中國(guó)調(diào)味品行業(yè)雞精十強(qiáng)品牌企業(yè) 83
圖表23：現(xiàn)代快餐公司的營(yíng)銷功能 109
圖表24：2007-2011年味千（中國(guó)）控股有限公司主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析（單位：萬(wàn)元） 145
圖表25：2007-2011年味千（中國(guó)）控股有限公司盈利能力分析（單位：%） 145
圖表26：2007-2011年味千（中國(guó)）控股有限公司運(yùn)營(yíng)能力分析（單位：次） 146
圖表27：2007-2011年味千（中國(guó)）控股有限公司償債能力分析（單位：%） 146
圖表28：2007-2011年味千（中國(guó)）控股有限公司發(fā)展能力分析（單位：%） 147
圖表29：鄉(xiāng)村基（中國(guó)）餐飲管理有限公司與實(shí)際控制人之間的產(chǎn)權(quán)及控制關(guān)系的方框圖 167
圖表30：2011年Q1-2012年Q4鄉(xiāng)村基（中國(guó)）餐飲管理有限公司凈營(yíng)業(yè)收入及其增長(zhǎng)情況（單位：萬(wàn)元，%） 168

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