報告描述 \ REPORT DESCRIPTION

為了全面而準(zhǔn)確地反映餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀以及未來趨勢，中商情報網(wǎng)推出本報告在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)中國國家統(tǒng)計局、國家海關(guān)總署、相關(guān)行業(yè)協(xié)會、國內(nèi)外相關(guān)報刊雜志的基礎(chǔ)信息以及專業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。對我國餐飲行業(yè)現(xiàn)狀、餐飲市場供需狀況、餐飲產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)狀 、餐飲重點企業(yè)狀況等內(nèi)容進行詳細的闡述和深入的分析，著重對餐飲市場發(fā)展動向作了詳盡深入的分析，并根據(jù)行業(yè)的發(fā)展軌跡對未來的發(fā)展前景與趨勢作了審慎的判斷，為餐飲產(chǎn)業(yè)投資者尋找新的投資機會。為企業(yè)了解餐飲行業(yè)、投資該領(lǐng)域提供決策參考依據(jù)。

報告目錄 \ REPORTS DIRECTORY

第一部分 產(chǎn)業(yè)環(huán)境透視

第一章 餐飲業(yè)概述 1

第一節(jié) 餐飲業(yè)的定義及分類 1

一、餐飲業(yè)的定義 1

二、餐飲業(yè)的分類 1

第二節(jié) 餐飲業(yè)的特點 2

一、餐飲業(yè)的特性 2

1、餐飲業(yè)生命周期 2

2、餐飲業(yè)要素密集性 4

3、餐飲業(yè)經(jīng)營風(fēng)險 6

二、餐飲業(yè)的基本特征 7

三、現(xiàn)代餐飲業(yè)的特點 8

四、餐飲管理的特點和任務(wù) 10

第三節(jié) 餐飲業(yè)市場細分及作用 11

一、餐飲業(yè)的市場細分 11

二、餐飲業(yè)的經(jīng)濟地位 17

三、餐飲業(yè)的社會意義 18

四、餐飲業(yè)的成本核算 24

 

第二章 餐飲行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 27

第一節(jié) 行業(yè)政治法律環(huán)境分析（P） 27

一、行業(yè)政策環(huán)境分析 27

1、行業(yè)管理體制分析 27

2、行業(yè)主要法律法規(guī) 30

3、行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)匯總 31

二、行業(yè)主要政策動向 33

1、刷卡費率有望結(jié)構(gòu)性調(diào)整 33

2、餐飲業(yè)受限制三公消費影響進入調(diào)整期 35

3、中國餐飲業(yè)需建立安全機制 37

三、行業(yè)發(fā)展規(guī)劃解析 38

第二節(jié) 行業(yè)經(jīng)濟環(huán)境分析（E） 42

一、宏觀經(jīng)濟形勢分析 42

二、宏觀經(jīng)濟環(huán)境對行業(yè)的影響分析 48

第三節(jié) 行業(yè)社會環(huán)境分析（S） 49

一、行業(yè)社會環(huán)境分析 49

1、行業(yè)發(fā)展與社會經(jīng)濟的協(xié)調(diào) 49

2、行業(yè)面臨的食品安全問題 50

3、行業(yè)發(fā)展的地區(qū)不平衡問題 58

二、行業(yè)文化環(huán)境分析 59

1、中國傳統(tǒng)飲食文化 59

2、國內(nèi)各地區(qū)飲食文化 62

3、西式餐飲文化在中國的發(fā)展 65

第四節(jié) 行業(yè)技術(shù)環(huán)境分析（T） 67

一、餐飲業(yè)技術(shù)現(xiàn)狀及趨勢 67

二、餐飲信息技術(shù)潛力無限 71

三、即將革新餐飲業(yè)的五項前沿科技 71

 

第三章 全球餐飲行業(yè)發(fā)展分析 74

第一節(jié) 國際餐飲業(yè)發(fā)展概況 74

一、國際餐飲業(yè)發(fā)展歷程 74

二、國際餐飲業(yè)市場競爭格局 76

三、國際餐飲業(yè)先進經(jīng)營模式 77

第二節(jié) 2011-2013年全球餐飲市場分析 79

一、2011-2013年全球餐飲市場回顧 79

二、2011-2013年全球餐飲需求分析 79

三、2011-2013年跨國餐飲企業(yè)在華投資分析 80

1、跨國餐飲企業(yè)在華投資布局 80

2、跨國餐飲企業(yè)在華競爭策略 83

第三節(jié) 部分國家地區(qū)餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 86

一、2011-2013年美國餐飲行業(yè)發(fā)展分析 86

二、2011-2013年歐洲餐飲行業(yè)發(fā)展分析 88

三、2011-2013年日本餐飲行業(yè)發(fā)展分析 90

四、2011-2013年韓國餐飲行業(yè)發(fā)展分析 93

第四節(jié) 中餐業(yè)在國際市場的發(fā)展 93

一、中餐業(yè)進入國際市場的方式 93

二、中餐業(yè)進入國際市場的模式選擇 94

1、契約進入模式 94

2、投資進入模式 95

3、網(wǎng)絡(luò)進入模式 96

三、中餐業(yè)在國際市場的發(fā)展 97

1、美國中餐業(yè)發(fā)展分析 97

2、歐洲中餐業(yè)發(fā)展分析 97

3、亞洲中餐業(yè)發(fā)展分析 97

 

第二部分 行業(yè)深度分析

第四章 中國餐飲行業(yè)發(fā)展分析 98

第一節(jié) 我國餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 98

一、2011-2013年中國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模 98

二、2011-2013年中國餐飲業(yè)發(fā)展特點 99

三、2011-2013年節(jié) 假日中國餐飲市場發(fā)展分析 102

1、春節(jié) 餐飲市場分析 102

2、情人節(jié) 餐飲市場分析 103

3、清明節(jié) 餐飲市場分析 105

4、五一小長假餐飲市場分析 106

5、中秋節(jié) 國慶節(jié) 餐飲市場分析 106

6、圣誕節(jié) 餐飲市場分析 108

第二節(jié) 中國餐飲行業(yè)信息化分析 108

一、餐飲信息化基本情況 108

1、餐飲信息化簡介 108

2、信息化管理系統(tǒng)特質(zhì) 109

3、餐飲企業(yè)信息化誤區(qū) 110

二、餐飲信息化必要性分析 111

三、餐飲信息化在餐飲連鎖經(jīng)營的作用 113

1、"大廚文化"走向"流程文化" 113

2、"粗放經(jīng)營"走向"精細化經(jīng)營" 113

3、促進統(tǒng)一管理 114

四、餐飲企業(yè)信息化典型案例分析 114

1、百年老店全聚德的信息化經(jīng)營 114

2、小肥羊的信息化經(jīng)營 115

3、味千中國建立信息化商業(yè)平臺 118

4、譚魚頭打造信息化新旗艦 119

5、"真功夫"全面打造信息化終端 120

五、餐飲企業(yè)信息化策略建議 122

第三節(jié) 存在問題及對策 124

一、中國餐飲業(yè)發(fā)展面臨的問題 124

1、國內(nèi)餐飲業(yè)市道低迷 124

2、餐飲業(yè)增速降至9年最低水平 126

3、餐飲業(yè)預(yù)警：利潤嚴(yán)重下滑 127

4、餐飲業(yè)步入十年低谷，月倒閉率高達15% 127

5、餐飲業(yè)電商盈利模式單一遇瓶頸 129

6、餐飲業(yè)上市面臨的難題 130

二、2012年餐飲業(yè)增速減緩原因分析 131

三、中國餐飲業(yè)發(fā)展對策與建議 132

 

第五章 中國餐飲業(yè)整體運行分析 134

第一節(jié) 餐飲業(yè)基本情況 134

一、2011-2013年全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)基本情況 134

二、2011-2013年全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)基本情況（按登記注冊類型分） 135

三、2011-2013年全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)基本情況（按國民經(jīng)濟行業(yè)分） 137

第二節(jié) 餐飲業(yè)經(jīng)營情況 139

一、2011-2013年全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)經(jīng)營情況 139

1、營業(yè)額 139

2、客房收入 140

3、餐費收入 140

4、商品銷售收入 141

5、其他收入 141

二、2011-2013年全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)經(jīng)營情況（按登記注冊類型分） 142

三、2011-2013年全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)經(jīng)營情況（按國民經(jīng)濟行業(yè)分） 148

四、2011-2013年全國及各省市餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)活動單位和個體經(jīng)營戶經(jīng)營情況 151

第三節(jié) 餐飲業(yè)資產(chǎn)負債 152

一、2011-2013年全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)年末資產(chǎn)負債 152

1、資產(chǎn)總計 152

2、負債合計 152

3、所有者權(quán)益合計 153

二、2011-2013年全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)年末資產(chǎn)負債（按登記注冊類型分） 153

三、2011-2013年全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)年末資產(chǎn)負債（按國民經(jīng)濟行業(yè)分） 159

第四節(jié) 餐飲業(yè)損益與分配 161

一、2011-2013年全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)損益及分配 161

1、主營業(yè)務(wù)收入 161

2、主營業(yè)務(wù)成本 163

3、主營業(yè)務(wù)稅金及附加 164

4、主營業(yè)務(wù)利潤 166

5、其他業(yè)務(wù)利潤 168

二、2011-2013年全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)損益及分配（按登記注冊類型分） 170

三、2011-2013年全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)損益及分配（按國民經(jīng)濟行業(yè)分） 177

第五節(jié) 餐飲業(yè)財務(wù)指標(biāo)總體分析 184

一、2011-2013年全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)財務(wù)指標(biāo) 184

二、2011-2013年全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)財務(wù)指標(biāo)（按登記注冊類型分） 185

三、2011-2013年全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)財務(wù)指標(biāo)（按國民經(jīng)濟行業(yè)分） 188

第六節(jié) 餐飲業(yè)工資福利分析 192

一、2011-2013年全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)工資福利 192

1、應(yīng)付工資總額 192

2、應(yīng)付福利費總額 193

二、2011-2013年全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)工資福利（按登記注冊類型分） 193

三、2011-2013年全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)工資福利（按國民經(jīng)濟行業(yè)分） 195

 

第六章 中國連鎖餐飲業(yè)運行分析 198

第一節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)基本情況 198

一、綜合情況 198

1、2011-2013年連鎖餐飲企業(yè)基本情況 198

2、2011-2013年連鎖餐飲企業(yè)門店分布情況 200

3、2011-2013年連鎖餐飲企業(yè)配送中心分布情況 201

4、2011-2013年連鎖餐飲企業(yè)配送中心36城市分布情況 201

二、按登記注冊類型分 203

三、按行業(yè)與業(yè)態(tài)分 204

第二節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)基本情況（分地區(qū)） 207

一、綜合情況 207

1、2011-2013年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)直營門店基本情況 207

2、2011-2013年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)加盟門店基本情況 208

3、2011-2013年36城市連鎖餐飲企業(yè)門店分布情況 209

4、2011-2013年36城市連鎖餐飲企業(yè)直營門店基本情況 210

5、2011-2013年36城市連鎖餐飲企業(yè)加盟門店基本情況 212

二、按登記注冊類型分 213

三、按行業(yè)分 220

四、按業(yè)態(tài)分 223

第三節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況 227

一、綜合情況 227

1、2011-2013年商品購進總額 227

2、2011-2013年統(tǒng)一配送商品購進額 228

3、2011-2013年自有配送中心配送商品購進額 228

4、2011-2013年非自有配送中心配送商品購進額 229

5、2011-2013年營業(yè)額 229

6、2011-2013年餐費收入及商品銷售額 230

二、按登記注冊類型分 231

三、按行業(yè)分 232

四、按業(yè)態(tài)分 233

第四節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（分地區(qū)） 234

一、綜合情況 234

1、2011-2013年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況 234

2、2011-2013年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)直營門店經(jīng)營情況 236

3、2011-2013年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)加盟門店經(jīng)營情況 238

4、2011-2013年36城市連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況 239

5、2011-2013年36城市連鎖餐飲企業(yè)直營門店經(jīng)營情況 241

6、2011-2013年36城市連鎖餐飲企業(yè)加盟門店經(jīng)營情況 244

二、按登記注冊類型分 246

三、按行業(yè)分 251

四、按業(yè)態(tài)分 256

 

第七章 中國餐飲市場運營狀況分析 263

第一節(jié) 2011-2012年中國餐飲市場分析 263

一、2011-2012年中國餐飲業(yè)市場基本狀況 263

二、2011-2012年我國餐飲市場掀起漲價潮 263

三、2011-2012年日本餐飲企業(yè)紛紛進駐中國 265

第二節(jié) 2013年我國餐飲行業(yè)發(fā)展分析 266

一、2013年中國餐飲業(yè)規(guī)模狀況 266

二、2013年中國餐飲業(yè)增長走勢 266

三、2013年中國餐飲業(yè)發(fā)展特點 266

第三節(jié) 2011-2013年中國餐飲百強企業(yè)發(fā)展情況 268

一、餐飲百強企業(yè)營業(yè)規(guī)模分析 268

二、餐飲百強企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)分析 268

三、餐飲百強企業(yè)性質(zhì)結(jié)構(gòu)分析 269

四、餐飲百強企業(yè)地區(qū)分布分析 271

五、餐飲百強企業(yè)綜合業(yè)績分析 272

 

第三部分 消費市場調(diào)研

第八章 中國餐飲行業(yè)消費形態(tài)分析 273

第一節(jié) 消費群體分析 273

一、餐飲業(yè)消費群體研究 273

二、中國人均餐飲消費支出 273

三、中國餐飲消費趨勢分析 274

第二節(jié) 消費結(jié)構(gòu)分析 276

一、城鎮(zhèn)居民餐飲消費結(jié)構(gòu) 276

二、消費者不同食用時機餐飲需求 276

三、不同餐飲業(yè)態(tài)的消費特征 277

第三節(jié) 消費行為分析 279

一、餐飲消費者心理分析 279

二、消費者餐飲決策分析 280

三、餐飲消費行為分析 282

 

第九章 餐飲業(yè)營銷策略分析 284

第一節(jié) 2011-2013年餐飲經(jīng)營熱點市場 284

一、婚宴市場 284

二、壽宴市場 287

三、商務(wù)用餐 288

第二節(jié) 2011-2013年餐飲特許經(jīng)營分析 290

一、中國餐飲業(yè)特許經(jīng)營概述 290

二、我國餐飲業(yè)特許經(jīng)營發(fā)展概況 291

三、餐飲業(yè)特許經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化問題分析 292

四、餐飲特許經(jīng)營要防止走偏 295

五、餐飲特許經(jīng)營管理的SPA療法 298

第三節(jié) 餐飲業(yè)營銷分析 303

一、未來餐飲營銷的發(fā)展趨勢 303

二、不同規(guī)模的餐飲企業(yè)選擇的連鎖方式 305

三、中國餐飲的特色營銷方式 307

四、節(jié) 假日餐飲營銷戰(zhàn)略 309

五、餐飲業(yè)微博營銷分析 311

第四節(jié) 餐飲企業(yè)經(jīng)營策略 314

一、餐飲經(jīng)營策略概述 314

二、餐飲企業(yè)的經(jīng)營對策 320

三、餐飲經(jīng)營致勝的秘訣 324

四、餐飲企業(yè)做大的經(jīng)營技巧 329

第五節(jié) 餐飲團購營銷策略分析 333

一、餐飲團購概述 333

二、餐飲團購機會分析 334

三、餐飲團購目標(biāo)群體定位 335

四、團購網(wǎng)站助推餐飲業(yè)增值 336

五、團購結(jié)合移動互聯(lián)網(wǎng)勢不可擋 337

六、餐飲業(yè)根據(jù)消費者"團購"習(xí)慣創(chuàng)新營銷模式 339

 

第四部分 行業(yè)全景調(diào)研

第十章 餐飲業(yè)細分市場分析 340

第一節(jié) 餐飲業(yè)不同業(yè)態(tài)市場分析 340

一、餐館酒樓 340

二、快餐送餐 348

三、火鍋 351

四、西餐 353

五、賓館餐飲 355

六、休閑餐飲 356

七、綜合餐飲 357

第二節(jié) 西餐業(yè)市場分析 360

一、國外各類西餐的特色 360

二、中國西餐發(fā)展歷程 362

三、中國西餐市場現(xiàn)狀 364

四、酒店西餐業(yè)圣誕經(jīng)濟現(xiàn)狀及發(fā)展分析 365

五、西餐的未來市場經(jīng)營分析 367

第三節(jié) 快餐業(yè)市場分析 368

一、快餐業(yè)市場發(fā)展的現(xiàn)狀 368

二、2011-2013年西式快餐在中國的市場情況 369

三、中式快餐的優(yōu)劣勢分析 370

四、2011-2013年中式快餐發(fā)展情況 371

五、中式快餐發(fā)展的制約因素及策略分析 372

第四節(jié) 中國餐飲行業(yè)不同菜系市場分析 374

一、中國餐飲菜系介紹 374

二、川菜消費市場分析 377

三、粵菜消費市場分析 380

四、魯菜消費市場分析 385

五、蘇菜消費市場分析 385

六、湘菜消費市場分析 386

七、閩菜消費市場分析 389

八、浙菜消費市場分析 390

九、皖菜消費市場分析 391

 

第十一章 酒店、飯店餐飲業(yè)經(jīng)營分析 392

第一節(jié) 酒店、飯店餐飲業(yè)營銷分析 392

一、酒店餐飲業(yè)概述 392

二、酒店餐飲市場分析 393

三、盤活酒店餐飲的要素 394

四、用現(xiàn)代營銷觀念武裝酒店餐飲業(yè) 395

第二節(jié) 酒店餐飲業(yè)個性化服務(wù)的體現(xiàn)形式分析 399

一、準(zhǔn)備有特色的餐廳及餐位 399

二、提供個性化的菜單 401

三、風(fēng)格獨特的兒童自助餐 401

第三節(jié) 星級酒店餐飲經(jīng)營分析 402

一、星級酒店經(jīng)營餐飲的SWOT分析 402

二、星級酒店餐飲經(jīng)營的六個重點 404

三、星級酒店餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展應(yīng)積極調(diào)整經(jīng)營策略 406

第四節(jié) 酒店、飯店餐飲業(yè)的經(jīng)營策略 411

一、酒店餐飲營銷策略分析 411

二、星級飯店餐飲的經(jīng)營策略 412

三、賓館、飯店餐飲的經(jīng)營對策 413

 

第十二章 中國餐飲連鎖行業(yè)分析 416

第一節(jié) 中國餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展概況 416

一、中國餐飲連鎖經(jīng)營進入高速增長期 416

二、中國餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的法律規(guī)范情況 416

三、國內(nèi)外餐飲連鎖發(fā)展比較分析 420

四、連鎖餐飲企業(yè)進駐一線城市發(fā)展剖析 425

五、餐飲企業(yè)實施連鎖的路徑分析 426

第二節(jié) 餐飲連鎖業(yè)物流分析 428

一、餐飲連鎖業(yè)已顯現(xiàn)出第四方物流 428

二、餐飲連鎖業(yè)物流的需求、成本與績效評價 429

三、降低餐飲連鎖業(yè)物流成本的途徑 430

四、2011-2013年全國餐飲業(yè)冷鏈供應(yīng)鏈分析 433

第三節(jié) 餐飲連鎖行業(yè)面臨的問題及對策 433

一、餐飲連鎖業(yè)面臨的五大困惑 433

二、連鎖餐飲業(yè)面臨的主要問題 434

三、餐飲連鎖企業(yè)面臨快速成長與風(fēng)險控制的兩難困境 435

四、中國餐飲連鎖業(yè)發(fā)展對策 437

第四節(jié) 2011-2013年餐飲連鎖細分市場分析 438

一、2011-2013年中餐連鎖業(yè)發(fā)展分析 438

1、中西餐飲文化差異解析 438

2、中國中餐連鎖企業(yè)發(fā)展概況 442

3、中式連鎖餐飲受資本市場青睞 443

二、2011-2013年快餐連鎖業(yè)發(fā)展分析 445

1、快餐連鎖行業(yè)發(fā)展綜述 445

2、中式連鎖快餐業(yè)迅速發(fā)展 447

3、國內(nèi)中式快餐連鎖企業(yè)的SWOT分析 448

三、2011-2013年其它餐飲連鎖業(yè)分析 450

1、我國咖啡市場連鎖競爭激烈 450

2、中外品牌糕點連鎖發(fā)展?fàn)顩r分析 451

3、中國市場冰淇淋連鎖競爭加劇 454

4、冰淇淋連鎖知名品牌入杭 455

第五節(jié) 2011-2013年餐飲連鎖業(yè)的經(jīng)營管理 456

一、餐飲連鎖業(yè)經(jīng)營管理概況 456

1、酒店餐飲連鎖經(jīng)營自身模式建立的探索 456

2、連鎖餐飲業(yè)的員工管理方案探析 457

3、餐飲連鎖經(jīng)營的關(guān)鍵準(zhǔn)備 458

二、餐飲連鎖業(yè)的選址模式剖析 460

1、餐廳連鎖經(jīng)營選址中應(yīng)當(dāng)考慮的因素 460

2、連鎖餐廳選址應(yīng)遵循的基本原則 461

3、連鎖餐廳選址的模式及方法運用 462

三、餐飲連鎖經(jīng)營的商圈分析 463

1、餐飲業(yè)商圈的特殊性 463

2、肯德基商圈策略的借鑒 464

3、餐飲連鎖企業(yè)擴張過程中商圈情況分析 465

4、商圈內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)單店取得相對競爭優(yōu)勢策略 465

四、連鎖餐飲業(yè)顧客關(guān)系管理研究 466

1、顧客關(guān)系管理概念 466

2、顧客消費行為特征及影響就餐的因素 467

3、顧客需求信息的管理 468

4、顧客關(guān)系管理的對策建議 468

五、連鎖餐飲企業(yè)外賣服務(wù)模式案例分析 470

1、麥當(dāng)勞麥樂送業(yè)務(wù)供應(yīng)鏈流程解析 470

2、嘉和一品外賣業(yè)務(wù)供應(yīng)鏈流程解析 473

3、連鎖餐飲企業(yè)外賣服務(wù)面臨的難點及挑戰(zhàn) 475

 

第十三章 中國餐飲行業(yè)區(qū)域市場分析 476

第一節(jié) 華北地區(qū)餐飲市場分析 476

一、華北市場概述 476

二、北京餐飲市場分析 476

三、天津餐飲市場分析 478

四、河北餐飲市場分析 479

五、山西餐飲市場分析 481

六、內(nèi)蒙古餐飲市場分析 482

第二節(jié) 華東地區(qū)餐飲市場分析 482

一、上海餐飲市場分析 482

二、山東餐飲市場分析 484

三、江蘇餐飲市場分析 487

四、浙江餐飲市場分析 488

五、安徽餐飲市場分析 492

六、江西餐飲市場分析 494

七、福建餐飲市場分析 494

第三節(jié) 華南地區(qū)餐飲市場分析 497

一、廣東餐飲市場分析 497

二、廣西餐飲市場分析 499

三、海南餐飲市場分析 500

第四節(jié) 華中地區(qū)餐飲市場分析 501

一、河南餐飲市場分析 501

二、湖南餐飲市場分析 502

三、湖北餐飲市場分析 504

第五節(jié) 東北地區(qū)餐飲市場分析 505

一、黑龍江餐飲市場分析 505

二、吉林餐飲市場分析 506

三、遼寧餐飲市場分析 507

第六節(jié) 西北地區(qū)餐飲市場分析 510

一、陜西餐飲市場 510

二、甘肅餐飲市場 512

三、青海餐飲市場 514

第七節(jié) 西南地區(qū)餐飲市場 514

一、四川餐飲市場分析 514

二、重慶餐飲市場分析 516

三、貴州餐飲市場分析 520

四、云南餐飲市場分析 520

 

第五部分 市場競爭格局

第十四章 餐飲行業(yè)競爭格局分析 522

第一節(jié) 國際餐飲行業(yè)競爭狀況分析 522

一、2011-2013年世界餐飲行業(yè)競爭狀況分析 522

二、2011-2013年中國餐飲行業(yè)國際競爭布局 524

第二節(jié) 2011-2013年中國餐飲業(yè)行業(yè)總體競爭狀況分析 526

一、國內(nèi)餐飲行業(yè)競爭分析 526

二、國內(nèi)餐飲行業(yè)五力模型分析 527

三、國內(nèi)餐飲行業(yè)SWOT分析 528

四、國內(nèi)餐飲企業(yè)品牌競爭現(xiàn)狀 531

五、餐飲企業(yè)核心競爭力分析 532

六、國內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)集中度分析 533

第三節(jié) 2011-2013年中國餐飲行業(yè)并購重組分析 534

一、中國餐飲產(chǎn)業(yè)競爭力分析 534

二、2011-2012年中國餐飲行業(yè)企業(yè)并購重組情況 536

三、"十二五"期間餐飲業(yè)將加快兼并重組 537

第四節(jié) 餐飲業(yè)未來競爭的定位 537

一、控制餐飲業(yè)供應(yīng)鏈下游 537

二、以用戶為方向創(chuàng)造價值 541

三、政府創(chuàng)造穩(wěn)定的政策環(huán)境 542

 

第十五章 餐飲重點企業(yè)發(fā)展分析 547

第一節(jié) 快餐送餐類重點企業(yè) 547

一、肯德基 547

1、企業(yè)概況 547

2、企業(yè)經(jīng)營分析 547

3、企業(yè)競爭力分析 548

4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 549

二、麥當(dāng)勞 552

1、企業(yè)概況 552

2、企業(yè)經(jīng)營分析 553

3、企業(yè)競爭力分析 555

4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 561

三、真功夫餐飲管理有限公司 563

1、企業(yè)概況 563

2、企業(yè)經(jīng)營分析 564

3、企業(yè)競爭力分析 565

4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 566

四、常州麗華快餐集團有限公司 575

1、企業(yè)概況 575

2、企業(yè)經(jīng)營分析 576

3、企業(yè)競爭力分析 578

4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 579

五、頂新國際集團 580

1、企業(yè)概況 580

2、企業(yè)經(jīng)營分析 580

3、企業(yè)競爭力分析 583

4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 583

六、中國百勝餐飲集團 583

1、企業(yè)概況 583

2、企業(yè)經(jīng)營分析 584

3、企業(yè)競爭力分析 585

4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 588

七、味千（中國）控股有限公司 590

1、企業(yè)概況 590

2、企業(yè)經(jīng)營分析 592

3、企業(yè)競爭力分析 594

4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 595

八、永和大王餐飲集團 596

1、企業(yè)概況 596

2、企業(yè)經(jīng)營分析 597

3、企業(yè)競爭力分析 597

4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 598

九、大娘水餃餐飲集團股份有限公司 600

1、企業(yè)概況 600

2、企業(yè)經(jīng)營分析 600

3、企業(yè)競爭力分析 601

4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 601

十、馬蘭拉面快餐連鎖有限責(zé)任公司 606

1、企業(yè)概況 606

2、企業(yè)經(jīng)營分析 607

3、企業(yè)競爭力分析 607

4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 608

第二節(jié) 餐館酒樓類重點企業(yè) 609

一、中國全聚德(集團)股份有限公司 609

1、企業(yè)概況 609

2、企業(yè)經(jīng)營分析 610

3、企業(yè)競爭力分析 612

4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 617

二、海港飲食集團 620

1、企業(yè)概況 620

2、企業(yè)經(jīng)營分析 621

3、企業(yè)競爭力分析 621

4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 621

三、上海杏花樓（集團）股份有限公司 621

1、企業(yè)概況 621

2、企業(yè)經(jīng)營分析 622

3、企業(yè)競爭力分析 623

4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 623

四、江蘇菜根香餐飲連鎖有限公司 624

1、企業(yè)概況 624

2、企業(yè)經(jīng)營分析 624

3、企業(yè)競爭力分析 625

4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 626

五、順峰集團 626

1、企業(yè)概況 626

2、企業(yè)經(jīng)營分析 626

3、企業(yè)競爭力分析 628

4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 629

六、湖南韶山毛家發(fā)展有限公司 630

1、企業(yè)概況 630

2、企業(yè)經(jīng)營分析 630

3、企業(yè)競爭力分析 631

4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 632

七、浙江向陽漁港集團股份有限公司 636

1、企業(yè)概況 636

2、企業(yè)經(jīng)營分析 637

3、企業(yè)競爭力分析 638

4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 639

八、重慶陶然居飲食文化集團 640

1、企業(yè)概況 640

2、企業(yè)經(jīng)營分析 640

3、企業(yè)競爭力分析 640

4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 641

九、北京湘鄂情股份有限公司 642

1、企業(yè)概況 642

2、企業(yè)經(jīng)營分析 643

3、企業(yè)競爭力分析 655

4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 655

十、小南國餐飲控股有限公司 656

1、企業(yè)概況 656

2、企業(yè)經(jīng)營分析 657

3、企業(yè)競爭力分析 658

4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 659

第三節(jié) 火鍋類重點企業(yè) 660

一、內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 660

1、企業(yè)概況 660

2、企業(yè)經(jīng)營分析 661

3、企業(yè)競爭力分析 664

4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 665

二、重慶德莊實業(yè)(集團)有限公司 666

1、企業(yè)概況 666

2、企業(yè)經(jīng)營分析 666

3、企業(yè)競爭力分析 667

4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 667

三、重慶秦媽餐飲文化有限公司 668

1、企業(yè)概況 668

2、企業(yè)經(jīng)營分析 669

3、企業(yè)競爭力分析 669

4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 670

四、重慶奇火哥快樂餐飲有限公司 670

1、企業(yè)概況 670

2、企業(yè)經(jīng)營分析 671

3、企業(yè)競爭力分析 671

4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 672

五、重慶小天鵝投資控股（集團）有限公司 672

1、企業(yè)概況 672

2、企業(yè)經(jīng)營分析 673

3、企業(yè)競爭力分析 673

4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 673

六、小尾羊內(nèi)蒙古餐飲連鎖有限公司 674

1、企業(yè)概況 674

2、企業(yè)經(jīng)營分析 674

3、企業(yè)競爭力分析 676

4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 677

七、譚魚頭投資股份有限公司 681

1、企業(yè)概況 681

2、企業(yè)經(jīng)營分析 681

3、企業(yè)競爭力分析 682

4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 683

八、重慶劉一手餐飲管理有限公司 684

1、企業(yè)概況 684

2、企業(yè)經(jīng)營分析 685

3、企業(yè)競爭力分析 685

4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 686

九、重慶巴將軍實業(yè)（集團）有限公司 686

1、企業(yè)概況 686

2、企業(yè)經(jīng)營分析 687

3、企業(yè)競爭力分析 687

4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 688

十、重慶孔亮餐飲管理有限公司 688

1、企業(yè)概況 688

2、企業(yè)經(jīng)營分析 689

3、企業(yè)競爭力分析 689

4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 689

 

第六部分 行業(yè)趨勢預(yù)測

第十六章 餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測 691

第一節(jié) 2013-2017年中國餐飲市場趨勢分析 691

一、2011-2013年我國餐飲市場趨勢總結(jié) 691

二、2013-2017年我國餐飲市場發(fā)展趨勢分析 693

三、2013-2017年我國餐飲產(chǎn)品價格趨勢分析 696

第二節(jié) 2013-2017年行業(yè)發(fā)展前景分析 702

一、2013-2017年餐飲市場消費預(yù)測 702

1、"十二五"餐飲消費量預(yù)測 702

2、關(guān)鍵餐飲品種需求預(yù)測 703

二、2013年餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢展望 703

三、2013年全球餐飲行業(yè)面臨的趨勢 706

第三節(jié) 2013-2017年中國餐飲業(yè)總體趨勢預(yù)測 709

一、中國餐飲業(yè)未來發(fā)展趨勢預(yù)測 709

二、餐飲業(yè)或迎IPO潮 713

三、農(nóng)餐對接成我國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢 715

第四節(jié) 2013-2017年中國餐飲行業(yè)供需預(yù)測 716

一、2013-2017年中國餐飲行業(yè)供給預(yù)測 716

二、2013-2017年中國餐飲行業(yè)需求預(yù)測 717

三、2013-2017年中國餐飲行業(yè)規(guī)模預(yù)測 719

第五節(jié) 2013-2017年餐飲行業(yè)規(guī)劃建議 720

一、餐飲行業(yè)"十一五"規(guī)劃總結(jié) 720

二、餐飲行業(yè)"十二五"規(guī)劃預(yù)測 721

三、2013-2017年餐飲行業(yè)規(guī)劃建議 721

 

第十七章 餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級發(fā)展形勢預(yù)測 725

第一節(jié) 我國餐飲行業(yè)經(jīng)濟轉(zhuǎn)型升級環(huán)境分析 725

一、2013年我國餐飲行業(yè)進入關(guān)鍵調(diào)整期 725

二、"十二五"期間是中國餐飲業(yè)轉(zhuǎn)變發(fā)展方式的關(guān)鍵時期 726

三、"十二五"餐飲行業(yè)將把產(chǎn)品升級放在首位 727

四、"十二五"餐飲業(yè)成為節(jié) 能減排政策調(diào)控重點目標(biāo) 728

第二節(jié) 餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級發(fā)展趨勢預(yù)測 729

一、指導(dǎo)思想、基本原則和主要目標(biāo) 729

1、指導(dǎo)思想 729

2、基本原則 730

3、主要目標(biāo) 730

二、重點領(lǐng)域和任務(wù) 731

1、加快產(chǎn)品升級 731

2、深入推進節(jié) 能減排 732

3、強化技術(shù)創(chuàng)新和技術(shù)改造 733

4、淘汰落后生產(chǎn)能力 734

5、優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局 735

6、增強資源保障能力 735

7、加快兼并重組 736

8、加強餐飲產(chǎn)業(yè)鏈延伸和協(xié)同 737

9、進一步提高國際化水平 737

三、政策措施 737

1、完善行業(yè)管理體系 737

2、營造公平競爭的市場環(huán)境 738

3、加強行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作 739

4、加強政策宏觀引導(dǎo) 740

5、促進國際交流合作 740

6、健全規(guī)劃實施機制 741

第三節(jié) 觀點 742

一、轉(zhuǎn)型升級迫在眉睫 742

二、產(chǎn)業(yè)化是餐飲業(yè)必由之路 743

三、必須打好文化這張牌 743

 

第七部分 行業(yè)投資戰(zhàn)略

第十八章 餐飲業(yè)投融資與并購分析 745

第一節(jié) 中國餐飲連鎖行業(yè)投融資與并購背景分析 745

一、產(chǎn)業(yè)投融資熱點分析 745

二、投資熱點領(lǐng)域 746

三、投資熱點區(qū)域 746

四、投資熱點方式 747

五、投資熱點回報 747

第二節(jié) 中國餐飲連鎖行業(yè)投融資與并購環(huán)境分析 748

一、中國產(chǎn)業(yè)政策對餐飲連鎖行業(yè)的影響 748

1、政策環(huán)境影響因素分析 748

2、現(xiàn)有政策解讀 748

3、有利因素 749

4、風(fēng)險因素 750

二、中國經(jīng)濟發(fā)展對餐飲連鎖行業(yè)的影響 751

1、國家財政及金融 751

2、投資銀行 752

3、民間資本 753

第三節(jié) 中國餐飲連鎖行業(yè)投融資與并購現(xiàn)狀分析 755

一、產(chǎn)業(yè)總體投資規(guī)模分析 755

二、產(chǎn)業(yè)投資特點分析 756

1、餐飲業(yè)行業(yè)周期性 756

2、餐飲業(yè)壁壘分析 757

3、餐飲業(yè)成長性分析 759

4、餐飲業(yè)贏利性分析 760

5、餐飲業(yè)投資的八大優(yōu)勢 768

三、產(chǎn)業(yè)投資回報分析 769

 

第十九章 餐飲業(yè)投資機會分析 771

第一節(jié) 2011-2013年餐飲業(yè)投資現(xiàn)狀分析 771

一、餐飲行業(yè)總體投資結(jié)構(gòu) 771

二、餐飲行業(yè)投資目標(biāo)情況 771

三、餐飲行業(yè)投資增速情況 772

四、餐飲分業(yè)態(tài)投資分析 773

五、餐飲分地區(qū)投資分析 774

第二節(jié) 2013-2017年餐飲行業(yè)投資機會分析 775

一、餐飲投資項目分析 775

二、可以投資的餐飲模式 776

三、2013-2017年餐飲投資機會 777

四、2013-2017年餐飲細分行業(yè)投資機會 778

五、2013-2017年餐飲投資新方向 785

 

第二十章 餐飲業(yè)投資風(fēng)險預(yù)警 787

第一節(jié) 影響餐飲行業(yè)發(fā)展的主要因素 787

一、影響餐飲行業(yè)運行的有利因素 787

二、影響餐飲行業(yè)運行的穩(wěn)定因素 787

三、影響餐飲行業(yè)運行的不利因素 788

四、關(guān)聯(lián)行業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 788

1、旅游業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 788

2、酒店業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 789

3、會展業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 790

4、商業(yè)地產(chǎn)業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 790

五、上游行業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 792

1、調(diào)味品行業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 792

2、畜牧業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 796

3、農(nóng)作物種植業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 797

第二節(jié) 餐飲行業(yè)投資風(fēng)險分析 797

一、餐飲行業(yè)政策風(fēng)險 797

二、餐飲行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新風(fēng)險 799

三、餐飲行業(yè)原料供求風(fēng)險 800

四、餐飲行業(yè)宏觀經(jīng)濟波動風(fēng)險 800

五、餐飲行業(yè)市場運營風(fēng)險 801

六、餐飲業(yè)食品安全風(fēng)險管理 802

七、餐飲行業(yè)其他風(fēng)險 803

八、風(fēng)險應(yīng)對策略 806

 

第二十一章 餐飲業(yè)投資策略建議 808

第一節(jié) 投資建議 808

一、餐館酒樓投資建議 808

二、快餐送餐投資建議 810

三、火鍋投資建議 812

四、西餐投資建議 815

五、賓館餐飲投資建議 816

六、休閑餐飲投資建議 817

七、其他類型餐飲業(yè)投資建議 818

1、小區(qū)餐飲店 818

2、加盟店餐飲 818

3、特色小餐飲店 819

第二節(jié) 餐飲業(yè)資本市場主要運作模式分析 820

一、資本運作模式比較 820

二、餐飲業(yè)資本市場運作模式成功案例分析 824

第三節(jié) 餐飲業(yè)資本市場運作建議 826

一、餐飲業(yè)資本市場主要運作模式分析 826

二、餐飲業(yè)A股上市情況分析 828

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