料酒在烹飪中起到非常重要的作用，所以已經(jīng)成為調(diào)味品行業(yè)重要品類之一。料酒是烹飪用酒的稱呼，主要用在烹調(diào)肉類、禽肉、海鮮和蛋等動(dòng)物源性原料時(shí)使用，和其他調(diào)味料一起加入。烹調(diào)過程中，酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，其他料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。酒精與食物中的羧酸反應(yīng)產(chǎn)生芳香且有揮發(fā)性的酯類化合物，烹調(diào)完畢后，大部分酒精受熱揮發(fā)，而不存留在菜肴內(nèi)。

根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，市場上出現(xiàn)了三種料酒制作工藝，一是用黃酒添加食鹽和香辛料制成“原釀料酒”的工藝；二是用部分黃酒加酒精的制作工藝，三是完全使用酒精加入香精、味精、食鹽、色素的制成工藝，后兩者都屬于“配制料酒”。這三種工藝都符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，但是原釀料酒和配制料酒存在極大的差異。

料酒作為調(diào)味品行業(yè)中年輕的生力軍，近年被廣大經(jīng)銷商所看好，雖然料酒在使用率在上仍然存在著巨大的區(qū)域性限制，但是隨著人民生活水平的提升及餐飲行業(yè)勢如破竹般的發(fā)展，料酒去腥調(diào)味的賣點(diǎn)日益為消費(fèi)者所接受，市場表現(xiàn)也日益走高。

隨著居民人均收入的提高，人們的飲食習(xí)慣逐漸從追求“吃飽”轉(zhuǎn)變到追求“吃好”，對于飲食口味感受的要求不斷提高。因此，能在烹調(diào)過程中有效提升菜肴口感的料酒，更能有效迎合消費(fèi)者對于“味”的消費(fèi)訴求，市場空間廣闊。

中商情報(bào)網(wǎng)發(fā)布本報(bào)告通過對大量市場調(diào)研數(shù)據(jù)的前瞻性分析，深入而客觀地為您剖析全景透析料酒市場現(xiàn)狀。對料酒行業(yè)總體發(fā)展現(xiàn)狀，市場現(xiàn)狀，細(xì)分產(chǎn)品分析，并對業(yè)內(nèi)重點(diǎn)企業(yè)經(jīng)營狀況與競爭力分析，最后根據(jù)行業(yè)的發(fā)展軌跡與多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對料酒行業(yè)未來的投資前景與機(jī)會做出客觀分析與預(yù)測；本報(bào)告讓相關(guān)企業(yè)準(zhǔn)確了解行業(yè)當(dāng)前最新發(fā)展動(dòng)態(tài)，把握市場機(jī)會，做出正確經(jīng)營決策，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時(shí)機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供了準(zhǔn)確的市場情報(bào)信息及科學(xué)的決策依據(jù)。

第一章 料酒產(chǎn)業(yè)概述 8

第一節(jié) 料酒產(chǎn)業(yè)定義 8

第二節(jié) 料酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程 8

第三節(jié) 料酒分類情況 9

第四節(jié) 料酒產(chǎn)業(yè)鏈分析 9
一、產(chǎn)業(yè)鏈模型介紹 9
二、料酒產(chǎn)業(yè)鏈模型分析 9

第二章 中國料酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 10

第一節(jié) 2013年中國宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析 10
一、中國GDP增長情況分析 10
二、工業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢分析 11
三、社會固定資產(chǎn)投資分析 12
四、全社會消費(fèi)品零售總額 13
五、城鄉(xiāng)居民收入增長分析 14
六、居民消費(fèi)價(jià)格變化分析 15
七、對外貿(mào)易發(fā)展形勢分析 16

第二節(jié) 料酒產(chǎn)業(yè)相關(guān)政策 17
一、行業(yè)監(jiān)管部門 17
二、調(diào)味品行業(yè)政策分析 17
三、《調(diào)味料酒》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 19

第三節(jié) 中國料酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展社會環(huán)境分析 20
一、人口環(huán)境分析 20
二、教育環(huán)境分析 21
三、文化環(huán)境分析 22
四、中國城鎮(zhèn)化率 23

第三章 全球料酒市場分析 24

第一節(jié) 全球 24

第二節(jié) 日本 24

第三節(jié) 美國 26

第四節(jié) 韓國 26

第五節(jié) 其他國家 27

第四章 中國料酒產(chǎn)業(yè)供需現(xiàn)狀分析 28

第一節(jié) 料酒產(chǎn)業(yè)總體規(guī)模 28

第二節(jié) 料酒產(chǎn)能概況 28
一、2009-2012年產(chǎn)能分析 28
二、2013-2018年產(chǎn)能預(yù)測 29

第三節(jié) 料酒產(chǎn)量概況 29

第四節(jié) 料酒市場需求概況 30
一、2009-2012年市場需求量分析 30
二、2013-2018年市場需求量預(yù)測 30

第五節(jié) 2009-2013年料酒進(jìn)出口分析 31
一、2009-2013年料酒進(jìn)口分析 31
（一）料酒進(jìn)口數(shù)量情況 31
（二）料酒進(jìn)口金額分析 31
（三）料酒進(jìn)口來源分析 31
（四）料酒進(jìn)口價(jià)格分析 32
二、2009-2013年料酒出口分析 33
（一）料酒出口數(shù)量情況 33
（二）料酒出口金額分析 33
（三）料酒出口流向分析 34
（四）料酒出口價(jià)格分析 35

第五章 中國料酒產(chǎn)業(yè)總體發(fā)展?fàn)顩r 37

第一節(jié) 中國料酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模情況分析 37
一、產(chǎn)業(yè)單位規(guī)模情況分析 37
二、產(chǎn)業(yè)資產(chǎn)規(guī)模狀況分析 37

第二節(jié) 中國料酒產(chǎn)業(yè)財(cái)務(wù)能力分析 37

第三節(jié) 產(chǎn)業(yè)競爭結(jié)構(gòu)分析 38

第四節(jié) 料酒企業(yè)競爭策略分析 38
一、確保質(zhì)量及提升產(chǎn)品的品質(zhì) 38
二、轉(zhuǎn)變機(jī)制及更新觀念 39
三、實(shí)施差異化競爭策略 39
四、構(gòu)筑產(chǎn)品組合體系及塑造品牌 40
五、構(gòu)建現(xiàn)代高效營銷體系 40

第六章 2012年我國料酒產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)區(qū)域分析 41

第一節(jié) 華北 41

第二節(jié) 東北 41

第三節(jié) 華東 42

第四節(jié) 華中 42

第五節(jié) 華南 42

第六節(jié) 西部 43

第七章 料酒產(chǎn)業(yè)市場分析 44

第一節(jié) 重點(diǎn)產(chǎn)品料酒 44
一、市場占有率 44
二、市場應(yīng)用及特點(diǎn) 44
三、供應(yīng)商分析 45

第二節(jié) 技術(shù)分析 45
一、技術(shù)現(xiàn)狀 45
二、創(chuàng)新技術(shù)研發(fā)及方向 46

第三節(jié) 市場動(dòng)態(tài) 46

第四節(jié) 市場價(jià)格分析 47
一、料酒企業(yè)經(jīng)銷價(jià)格 47
二、料酒零售價(jià)格分析 47

第五節(jié) 料酒市場需求分析 48
一、餐飲業(yè)料酒需求 48
（一）城鄉(xiāng)居民在外用餐支出 48
（二）餐飲行業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 48
（三）餐飲企業(yè)料酒采購特征 49
（四）餐飲企業(yè)料酒需求分析 49
二、食品加工料酒需求 49
（一）食品制造行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 49
（二）食品企業(yè)料酒采購特征 51
（三）食品企業(yè)料酒需求分析 51
三、家庭料酒需求 52
（一）城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)支出 52
（二）家庭烹飪料酒采購特征 52
（三）消費(fèi)者購買料酒考慮因素 52

第八章 料酒國內(nèi)重點(diǎn)生產(chǎn)廠家分析 54

第一節(jié) 江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司 54
一、企業(yè)基本情況 54
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 54
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析 56
四、企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 57
五、企業(yè)盈利能力分析 58
六、企業(yè)償債能力分析 58
七、企業(yè)運(yùn)營能力分析 59
八、企業(yè)成本費(fèi)用分析 59

第二節(jié) 湖州老恒和釀造有限公司 60
一、公司基本情況 60
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 60
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析 61
四、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 61
五、企業(yè)營銷網(wǎng)絡(luò)分析 62
六、企業(yè)項(xiàng)目建設(shè)分析 62

第三節(jié) 北京市老才臣食品有限公司 62
一、公司基本情況 62
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 62
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析 63
四、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 64

第四節(jié) 北京二商王致和食品有限公司 64
一、公司基本情況 64
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 65
三、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 65
四、企業(yè)營銷網(wǎng)絡(luò)分析 66
五、企業(yè)分支機(jī)構(gòu)分析 66

第五節(jié) 安徽海神黃酒集團(tuán)有限公司 66
一、公司基本情況 66
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 66
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析 67
四、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 68
五、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分布 69
六、企業(yè)項(xiàng)目建設(shè)分析 69

第六節(jié) 上海鼎豐釀造食品有限公司 69
一、公司基本情況 69
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 69
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析 70
四、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 71
五、企業(yè)營銷網(wǎng)絡(luò)分析 71

第七節(jié) 石家莊珍極釀造集團(tuán)有限責(zé)任公司 72
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 72
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 73
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析 73
四、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 74
五、企業(yè)營銷網(wǎng)絡(luò)分析 75
六、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 75

第八節(jié) 北京和田寬食品有限公司 77
一、公司基本情況 77
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 77
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析 78
四、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 78
五、企業(yè)營銷網(wǎng)絡(luò)分析 79

第九節(jié) 長春北康釀造食品有限公司 80
一、公司基本情況 80
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 80
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析 80
四、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 81
五、企業(yè)營銷網(wǎng)絡(luò)分析 82

第九章 2013-2018年料酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢及投資風(fēng)險(xiǎn)分析 84

第一節(jié) 當(dāng)前料酒市場存在的問題 84

第二節(jié) 料酒未來發(fā)展預(yù)測分析 84
一、2013-2018年中國料酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模 84
二、2013-2018年中國料酒產(chǎn)業(yè)投資機(jī)會 85

第三節(jié) 2013-2018年中國料酒產(chǎn)業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)分析 86
一、市場競爭風(fēng)險(xiǎn) 86
二、原材料風(fēng)險(xiǎn)分析 86
三、技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)分析 86
四、政策和體制風(fēng)險(xiǎn) 86

第四節(jié) 2013-2018年中國料酒產(chǎn)業(yè)投資建議87

 
圖表目錄
圖表 1  料酒產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)圖 9
圖表 2  2013年國內(nèi)生產(chǎn)總值構(gòu)成及增長速度統(tǒng)計(jì) 10
圖表 3  2009-2013年中國國內(nèi)生產(chǎn)總值及增長變化趨勢圖 11
圖表 4  2013年規(guī)模以上企業(yè)工業(yè)增加值增長速度趨勢圖 12
圖表 5  2013年規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)營業(yè)收入與利潤總額同比增速 12
圖表 6  2009-2013年中國全社會固定資產(chǎn)投資增長趨勢圖 13
圖表 7  2009-2013年中國社會消費(fèi)品零售總額及增長速度趨勢圖 14
圖表 8  2009-2013年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入及增長趨勢圖 15
圖表 9  2009-2013年農(nóng)村居民人均純收入及增長趨勢圖 15
圖表 10  2012-2013年中國居民消費(fèi)價(jià)格月度變化趨勢圖 16
圖表 11  2009-2013年中國進(jìn)出口總額增長趨勢圖 17
圖表 12  調(diào)味品行業(yè)相關(guān)法律法規(guī) 17
圖表 13  料酒質(zhì)量要求 19
圖表 14  2006-2012年中國人口數(shù)量及增長率變化趨勢圖 20
圖表 15  2012年中國人口數(shù)量及其構(gòu)成情況統(tǒng)計(jì) 21
圖表 16  2012年末中國各年齡段人口比重 21
圖表 17  2006-2012年中國各級各類學(xué)校招生人數(shù)統(tǒng)計(jì) 22
圖表 18  2006-2015年中國城鎮(zhèn)化率變化趨勢圖 23
圖表 19  日本料酒生產(chǎn)工藝 25
圖表 20  日本主要料酒概述 26
圖表 21  2008-2012年中國料酒行業(yè)市場規(guī)模變化趨勢圖 28
圖表 22  2008-2012年中國料酒行業(yè)產(chǎn)能變化趨勢圖 28
圖表 23  2013-2018年中國料酒行業(yè)產(chǎn)能變化趨勢圖 29
圖表 24  2008-2012年中國料酒行業(yè)產(chǎn)量變化趨勢圖 29
圖表 25  2008-2012年中國料酒需求量變化趨勢圖 30
圖表 26  2013-2018年中國料酒需求量預(yù)測趨勢圖 30
圖表 27  2009-2013年黃酒進(jìn)口數(shù)量統(tǒng)計(jì) 31
圖表 28  2009-2013年黃酒進(jìn)口金額統(tǒng)計(jì) 31
圖表 29  2012年中國黃酒進(jìn)口來源地 32
圖表 30  2012年中國黃酒進(jìn)口來源地結(jié)構(gòu) 32
圖表 31  2013年中國黃酒進(jìn)口來源地情況 32
圖表 32  2009-2013年中國黃酒進(jìn)口均價(jià) 33
圖表 33  2009-2013年黃酒出口數(shù)量統(tǒng)計(jì) 33
圖表 34  2009-2013年黃酒出口金額統(tǒng)計(jì) 33
圖表 35  2012年中國黃酒出口流向情況 34
圖表 36  2012年中國黃酒出口流向結(jié)構(gòu) 35
圖表 37  2013年中國黃酒出口流向情況 35
圖表 38  2009-2013年中國黃酒出口均價(jià) 36
圖表 39  2008-2012年中國料酒資產(chǎn)規(guī)模變化趨勢圖 37
圖表 40  2007-2012年中國調(diào)味品毛利率變化趨勢圖 38
圖表 41  2008-2012年華北地區(qū)料酒市場規(guī)模變化趨勢圖 41
圖表 42  2008-2012年東北地區(qū)料酒市場規(guī)模變化趨勢圖 41
圖表 43  2008-2012年華東地區(qū)料酒市場規(guī)模變化趨勢圖 42
圖表 44  2008-2012年華中地區(qū)料酒市場規(guī)模變化趨勢圖 42
圖表 45  2008-2012年華南地區(qū)料酒市場規(guī)模變化趨勢圖 43
圖表 46  2008-2012年西部地區(qū)料酒市場規(guī)模變化趨勢圖 43
圖表 47  中國料酒主要料酒企業(yè)市場占有率統(tǒng)計(jì) 44
圖表 48  中國料酒企業(yè)品牌TOP10 45
圖表 49  調(diào)味料酒生產(chǎn)工藝 46
圖表 50  中國料酒主要企業(yè)經(jīng)銷價(jià)格統(tǒng)計(jì) 47
圖表 51  中國料酒主要產(chǎn)品零售價(jià)格統(tǒng)計(jì) 47
圖表 52  2006-2012年中國城鎮(zhèn)居民外出用餐支出和增長率統(tǒng)計(jì) 48
圖表 53  2010-2013年中國餐飲業(yè)零售總額增長趨勢圖 48
圖表 54  餐飲企業(yè)料酒采購特征 49
圖表 55  2013年中國食品制造行業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)統(tǒng)計(jì) 50
圖表 56  2008-2012年中國肉類產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 51
圖表 57  餐飲企業(yè)料酒采購特征 51
圖表 58  2006-2012年中國城鎮(zhèn)居民人均食品支出增長趨勢圖 52
圖表 59  家庭烹飪料酒采購特征 52
圖表 60  家庭消費(fèi)者購買料酒考慮的因素 53
圖表 61  江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司料酒類產(chǎn)品 55
圖表 62  江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司燜肉料酒產(chǎn)品 55
圖表 63  2013年江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司分行業(yè)情況表 57
圖表 64  2013年江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)情況 57
圖表 65  2010-2013年江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司收入與利潤統(tǒng)計(jì) 57
圖表 66  2010-2013年江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司資產(chǎn)與負(fù)債統(tǒng)計(jì) 58
圖表 67  2010-2013年江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司盈利能力情況 58
圖表 68  2010-2013年江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司償債能力情況 58
圖表 69  2010-2013年江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司運(yùn)營能力情況 59
圖表 70  2010-2013年江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司成本費(fèi)用統(tǒng)計(jì) 59
圖表 71  2013年江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司成本費(fèi)用結(jié)構(gòu)圖 59
圖表 72  湖州老恒和釀造有限公司主要產(chǎn)品圖示 60
圖表 73  湖州老恒和釀造有限公司資產(chǎn)及負(fù)債統(tǒng)計(jì) 61
圖表 74  湖州老恒和釀造有限公司收入及利潤統(tǒng)計(jì) 61
圖表 75  北京市老才臣食品有限公司主要產(chǎn)品圖示 63
圖表 76  北京市老才臣食品有限公司資產(chǎn)及負(fù)債統(tǒng)計(jì) 63
圖表 77  北京市老才臣食品有限公司收入及利潤統(tǒng)計(jì) 64
圖表 78  北京王致和食品集團(tuán)有限公司主要產(chǎn)品圖示 65
圖表 79  安徽海神黃酒集團(tuán)有限公司主要產(chǎn)品圖示 67
圖表 80  安徽海神黃酒集團(tuán)有限公司資產(chǎn)及負(fù)債統(tǒng)計(jì) 67
圖表 81  安徽海神黃酒集團(tuán)有限公司收入及利潤統(tǒng)計(jì) 68
圖表 82  上海鼎豐釀造食品有限公司主要產(chǎn)品圖示 70
圖表 83  上海鼎豐釀造食品有限公司資產(chǎn)及負(fù)債統(tǒng)計(jì) 70
圖表 84  上海鼎豐釀造食品有限公司收入及利潤統(tǒng)計(jì) 71
圖表 85  上海鼎豐釀造食品有限公司國內(nèi)營銷網(wǎng)絡(luò)圖示 72
圖表 86  上海鼎豐釀造食品有限公司國外營銷網(wǎng)絡(luò)圖示 72
圖表 87  石家莊珍極釀造集團(tuán)有限責(zé)任公司資產(chǎn)及負(fù)債統(tǒng)計(jì) 74
圖表 88  石家莊珍極釀造集團(tuán)有限責(zé)任公司收入及利潤統(tǒng)計(jì) 74
圖表 89  石家莊珍極釀造集團(tuán)有限責(zé)任公司全國銷售網(wǎng)絡(luò)示意圖 75
圖表 90  北京和田寬食品有限公司主要產(chǎn)品圖示 77
圖表 91  北京和田寬食品有限公司資產(chǎn)及負(fù)債統(tǒng)計(jì) 78
圖表 92  北京和田寬食品有限公司收入及利潤統(tǒng)計(jì) 78
圖表 93  北京和田寬食品有限公司營銷網(wǎng)絡(luò)圖示 79
圖表 94  長春北康釀造食品有限公司主要產(chǎn)品圖示 80
圖表 95  長春北康釀造食品有限公司資產(chǎn)及負(fù)債統(tǒng)計(jì) 81
圖表 96  長春北康釀造食品有限公司收入及利潤統(tǒng)計(jì) 81
圖表 97  長春北康釀造食品有限公司營銷網(wǎng)絡(luò)圖示 83
圖表 98  2013-2018年中國料酒行業(yè)市場規(guī)模預(yù)測趨勢圖 85