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內(nèi)容概括

為了全面而準確地反映快餐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀以及未來趨勢，中商情報網(wǎng)推出本報告在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)中國國家統(tǒng)計局、國家海關(guān)總署、相關(guān)行業(yè)協(xié)會、國內(nèi)外相關(guān)報刊雜志的基礎(chǔ)信息以及專業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。對我國快餐業(yè)現(xiàn)狀、快餐市場供需狀況、快餐產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)狀、快餐重點企業(yè)狀況等內(nèi)容進行詳細的闡述和深入的分析，著重對快餐市場發(fā)展動向作了詳盡深入的分析，并根據(jù)行業(yè)的發(fā)展軌跡對未來的發(fā)展前景與趨勢作了審慎的判斷，為快餐產(chǎn)業(yè)投資者尋找新的投資機會。為企業(yè)了解快餐業(yè)、投資該領(lǐng)域提供決策參考依據(jù)。

報告目錄

第一章快餐業(yè)的相關(guān)概述 13

第一節(jié) 餐飲業(yè)的介紹 13

一、餐飲業(yè)的定義 13
二、餐飲業(yè)的分類 13
三、餐飲消費的六種類型 15
四、餐飲業(yè)的經(jīng)濟地位和作用 17

第二節(jié) 快餐的概述 17

一、快餐的定義 17
二、快餐簡單分類 18
三、快餐的特點 18
四、快餐的經(jīng)營形式 18

第二章 2014年國際快餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 19

第一節(jié) 2014年國際快餐行業(yè)概況 19

一、國際快餐行業(yè)發(fā)展歷程 19
二、國際快餐行業(yè)發(fā)展面臨的問題 19

第二節(jié) 2014年西式快餐的發(fā)展狀況 21

一、西式快餐市場總體發(fā)展分析 21
二、國內(nèi)西式快餐價格波動分析 24
三、洋快餐市場發(fā)展態(tài)勢分析 25
四、洋快餐在中國迅速發(fā)展的原因探析 27

第三節(jié) 2014年西式快餐的發(fā)展策略 28

一、西式快餐本土化發(fā)展綜述 28
二、外資快餐企業(yè)加速本土化進程 29
三、西式快餐本土化發(fā)展策略 30

第四節(jié) 2014年主要國家快餐行業(yè)發(fā)展借鑒 31

一、美國 31
二、法國 34
三、阿聯(lián)酋 37
四、智利 37
五、俄羅斯 38

第三章 2014年世界知名快餐企業(yè)運營狀況淺析 39

第一節(jié) 肯德基 39

一、肯德基公司簡介 39
二、肯德基品牌升級改造 39
三、肯德基本土化運作分析 40
四、 2011-2013財年肯德基母公司百勝集團經(jīng)營狀況 41
五、肯德基在中國成功戰(zhàn)略分析 44
六、肯德基的特許經(jīng)營策略分析 46

第二節(jié) 麥當勞 49

一、公司簡介 49
二、 2011年麥當勞經(jīng)營狀況 50
三、 2012年麥當勞經(jīng)營狀況 52
四、 2013年麥當勞經(jīng)營狀況 54
五、麥當勞本土化發(fā)展分析 55
六、麥當勞開放連鎖加盟體系 57
七、麥當勞高效服務(wù)的流程 59

第三節(jié) 德克士 62

一、公司簡介 62
二、德克士的發(fā)展模式 63
三、德克士的發(fā)展現(xiàn)狀 65
四、德克士攜手百事構(gòu)建商業(yè)戰(zhàn)略聯(lián)盟 66
五、德克士的遠期戰(zhàn)略目標 67
六、德克士的三大發(fā)展戰(zhàn)略解析 68

第四節(jié) 吉野家 70

一、吉野家人簡介 70
二、吉野家立足中國策略 71
三、吉野家的經(jīng)營策略 71

第四章 2014年中國快餐行業(yè)市場運行環(huán)境解析 73

第一節(jié) 國內(nèi)宏觀經(jīng)濟環(huán)境分析 73

一、經(jīng)濟運行現(xiàn)狀 73
二、 2014年中國宏觀經(jīng)濟發(fā)展預測分析 76
三、 2014年我國宏觀經(jīng)濟政策走勢 76

第二節(jié) 中國快餐行業(yè)政策法規(guī) 82

一、政府進一步規(guī)范連鎖經(jīng)營發(fā)展政策 82
二、健全食品質(zhì)量控制和安全監(jiān)管制度 84

第三節(jié) 2014年中國快餐行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新 86

一、中式快餐的標準化模式 86
二、標準化是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的核心競爭力 88

第五章 2014年中國快餐行業(yè)運行新形勢透析 91

第一節(jié) 2011-2013年中國快餐業(yè)總析 91

一、我國快餐業(yè)發(fā)展階段 91
二、我國快餐業(yè)的發(fā)展特點 94
三、 2011年中國快餐業(yè)發(fā)展綜述 95
四、 2012年中國快餐業(yè)發(fā)展簡況 98
五、 2013年我國快餐業(yè)發(fā)展狀況 99
六、中國中西式快餐發(fā)展對比分析 103
七、中國快餐業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗與體會 106

第二節(jié) 中國快餐業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營分析 109

一、中國餐飲連鎖企業(yè)的標準化和資本動態(tài) 109
二、快餐企業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營的動因淺析 111
三、快餐連鎖發(fā)展的競爭全面展開 113
四、快餐連鎖經(jīng)營模式分析 114
五、中國快餐連鎖企業(yè)人才培訓體系構(gòu)建 116

第三節(jié) 中國快餐發(fā)展存在的問題 120

一、中國快餐業(yè)存在的主要問題 120
二、中國快餐連鎖業(yè)發(fā)展面臨的困難 121
三、我國快餐業(yè)發(fā)展存在的不足 122
四、衡量中國快餐業(yè)發(fā)展水平的誤區(qū) 122
五、制約中國快餐業(yè)發(fā)展的社會因素 123

第四節(jié) 中國快餐業(yè)的發(fā)展策略 124

一、快餐行業(yè)應(yīng)適應(yīng)市場發(fā)展建立科學體系 124
二、注重市場細分化和個性化 125
三、應(yīng)提倡“小、專、多”的路子 125
四、連鎖經(jīng)營推進要謹防冒進 126
五、管理與人才是關(guān)鍵 126
六、中西快餐優(yōu)勢互補 127
七、加強行業(yè)組織作用 127

第六章 2014年中國快餐行業(yè)市場需求及消費調(diào)查分析 128

第一節(jié) 中國快餐市場需求研究 128

一、快餐市場需求構(gòu)成分析 128
二、現(xiàn)代快餐行業(yè)需求特點分析 130
三、從時間角度分析快餐市場需求 131
四、從空間角度分析快餐市場需求 132
五、快餐業(yè)擴大需求的經(jīng)營策略 132

第二節(jié) 快餐業(yè)目標市場消費者分析 133

一、消費者心理分析 133
二、消費者的消費習慣 134
三、消費者的年齡特征 134
四、消費者的消費觀念 134
五、消費者購買和食用快餐時間 135
六、消費者媒體接觸偏好 135

第三節(jié) 中國西式快餐消費分析 135

第四節(jié) 中式西式快餐消費市場對比調(diào)查 136

一、中西式快餐消費現(xiàn)狀對比 136
二、消費者對中西式快餐的偏好程度分析 140

第七章 2014年中國快餐行業(yè)市場競爭格局解析 143

第一節(jié) 中國快餐業(yè)的競爭狀況 143

一、快餐業(yè)競爭進入新階段 143
二、中國快餐市場的競爭概況 144
三、洋快餐在華市場競爭正在激化 145
四、我國中西快餐市場競爭升級 146
五、未來我國快餐業(yè)競爭的焦點及趨勢 148

第二節(jié) 我國快餐業(yè)行業(yè)競爭結(jié)構(gòu)分析 149

一、現(xiàn)有者之間的分析 149
二、供應(yīng)商分析 149
三、顧客分析 150
四、替代品的威脅分析 150
五、潛在的新進入者分析 151

第三節(jié) 中式快餐與西式快餐的對比分析 151

一、中西快餐的不同點 151
二、中西快餐營養(yǎng)對比 152
三、中西快餐市場競爭優(yōu)劣勢對比 153
四、中西快餐產(chǎn)品優(yōu)勢比較 154

第四節(jié) 中式快餐業(yè)的市場競爭力分析 157

一、中式快餐業(yè)產(chǎn)業(yè)競爭力的實證分析 157
二、中式快餐競爭力不足的原因 158
三、中式快餐競爭力提升的對策 160

第五節(jié) 餐飲業(yè)的競爭戰(zhàn)略 164

一、餐飲業(yè)市場競爭戰(zhàn)略選擇之顧客價值戰(zhàn)略 164
二、餐飲業(yè)市場競爭戰(zhàn)略之衛(wèi)生戰(zhàn)略 165
三、餐飲業(yè)市場競爭戰(zhàn)略選擇之特色戰(zhàn)略 166
四、餐飲業(yè)市場競爭戰(zhàn)略選擇之標準化戰(zhàn)略 168

第八章 2014年中國地區(qū)快餐市場發(fā)展透析 170

第一節(jié) 北京 170

一、北京快餐行業(yè)發(fā)展概況 170
二、北京快餐市場消費潛力大 171
三、 2012年北京快餐業(yè)發(fā)展簡況 172
四、 2013年北京快餐業(yè)發(fā)展簡況 172
五、北京市主要中式快餐品牌共性分析 173
六、北京快餐速遞市場分析 174
七、北京快餐市場存在的問題 176

第二節(jié) 上海 177

一、上海快餐市場的總體分析 177
二、上海快餐業(yè)呈現(xiàn)區(qū)位化及差異化競爭 179
三、新興快餐企業(yè)步入上海市場的策略 180
四、上海小吃快餐團購受關(guān)注 183
五、上海快餐業(yè)市場空間廣闊 184
六、快餐企業(yè)鄉(xiāng)村基上海擴張受挫 185

第三節(jié) 廣州 186

一、廣州快餐市場競爭加劇 186
二、 2012年初廣州快餐紛紛漲價 187
三、 2013年廣州快餐業(yè)發(fā)展動態(tài) 188
四、廣州中式快餐品牌競爭激烈 188

第四節(jié) 深圳 190

一、深圳快餐行業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢 190
二、深圳中式快餐市場呈現(xiàn)“三足鼎立” 191
三、深圳餐飲新規(guī)及影響分析 192
四、深圳本土快餐品牌發(fā)展迅猛 193
五、深圳市臺式自選快餐發(fā)展現(xiàn)狀 194

第五節(jié) 天津 196

一、天津快餐業(yè)已進入高速發(fā)展期 196
二、天津快餐市場發(fā)展格局有所變化 196
三、 2013年天津快餐業(yè)發(fā)展動態(tài) 197

第六節(jié) 長沙 199

一、長沙老牌快餐重回快餐業(yè) 199
二、 2013年長沙快餐開啟網(wǎng)絡(luò)服務(wù) 200
三、長沙快餐連鎖業(yè)SWOT分析 201
四、長沙快餐業(yè)的發(fā)展途徑 202
五、長沙中式快餐企業(yè)應(yīng)內(nèi)外兼修 203
六、長沙快餐企業(yè)發(fā)展趨勢 205

第七節(jié) 武漢 207

一、武漢本土快餐業(yè)以低價戰(zhàn)略搶占市場 207
二、武漢本土小吃搶占快餐市場 208
三、 2012年武漢快餐業(yè)發(fā)展狀況 209
四、武漢快餐企業(yè)打造一站式服務(wù) 210
五、武漢團膳協(xié)會掘金快餐市場 210
六、武漢快餐業(yè)遭遇發(fā)展困境 211

第九章 2014年引領(lǐng)中國快餐行業(yè)頂尖企業(yè)競爭力分析 213

第一節(jié) 廣州市真功夫餐飲管理有限公司 213

一、公司簡介 213
二、真功夫擴張進展 213
三、真功夫引領(lǐng)快餐行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展 214
四、真功夫的創(chuàng)新過程與成果 216
五、真功夫快速發(fā)展存在的問題 217

第二節(jié) 深圳面點王飲食連鎖有限公司 220

一、公司簡介 220
二、深圳面點王迅速發(fā)展背后的經(jīng)營理念 220
三、面點王的營銷策略解析 221
四、面點王快速發(fā)展的成功之道 223

第三節(jié) 馬蘭拉面 227

一、企業(yè)簡介 227
二、馬蘭拉面的經(jīng)營理念及優(yōu)勢 228
三、馬蘭拉面欲引領(lǐng)中國快餐業(yè) 229

第四節(jié) 大娘水餃 230

一、企業(yè)簡介 230
二、市場出售食品價格走勢 230
三、市場占有率分析 233

第五節(jié) 吉祥餛飩 233

一、企業(yè)簡介 233
二、吉祥餛飩?cè)珖B鎖事業(yè)的品牌管理機構(gòu) 235
三、市場占有率分析 236

第六節(jié) 麗華快餐 237

一、公司簡介 237
二、麗華快餐的標準化發(fā)展 239
三、麗華快餐的成功經(jīng)驗 240
四、麗華快餐在北京的發(fā)展策略 241

第七節(jié) 上海永和大王餐飲有限公司 243

一、公司簡介 243
二、永和大王標準化發(fā)展模式 243
三、永和大王自建加工廠完善原材料供應(yīng) 244
四、 2012年永和大王啟動加盟戰(zhàn)略 244
五、未來幾年永和大王的發(fā)展戰(zhàn)略與規(guī)劃 246

第十章 2014年中國快餐行業(yè)餐具與包裝概述 248

第一節(jié) 一次性快餐餐具 248

一、一次性快餐餐具的種類 248
二、一次性快餐餐具的發(fā)展概況 248
三、一次性快餐餐具存在的問題 249
四、我國一次性餐具市場監(jiān)管缺位問題探析 252

第二節(jié) 發(fā)泡塑料快餐餐具 255

一、發(fā)泡塑料快餐餐具四大特點 255
二、一次性發(fā)泡塑料餐具發(fā)展的政策背景與市場現(xiàn)狀 255
三、塑料一次性快餐盒質(zhì)量有所提升 257
四、一次性發(fā)泡塑料餐盒迎來新政 257
五、塑料一次性餐具行業(yè)存在的不足 263
六、一次性塑料餐具行業(yè)發(fā)展的建議 264

第三節(jié) 紙質(zhì)快餐餐具 265

一、紙質(zhì)快餐餐具定義 265
二、紙質(zhì)快餐餐具的優(yōu)勢 266
三、中國紙質(zhì)餐具行業(yè)標準狀況 266
四、紙質(zhì)快餐餐具推廣難的原因 266
五、紙質(zhì)快餐餐具的趨勢 267

第四節(jié) 快餐包裝的發(fā)展 270

一、快餐包裝基本介紹 270
二、快餐包裝應(yīng)實施發(fā)泡與環(huán)保餐具并舉的方針 273
三、小麥淀粉及其秸稈纖維成為快餐包裝新材料 276
四、自加熱包裝挺進快餐業(yè) 276

第十一章 2014-2020年中國快餐業(yè)前景展望與趨勢預測 278

第一節(jié) 我國快餐業(yè)發(fā)展前景展望 278

一、未來我國快餐行業(yè)發(fā)展格局走勢 278
二、中國快餐業(yè)發(fā)展走勢已逐漸清晰 279
三、中國快餐市場發(fā)展的趨勢分析 280
四、休閑快餐業(yè)發(fā)展空間廣闊 282

第二節(jié) 2014-2020年中國快餐業(yè)市場預測分析 283

一、市場供給預測分析 283
二、市場需求預測分析 296
三、市場競爭預測分析 297

第三節(jié) 2014-2020年中國快餐業(yè)市場盈利預測分析 299

第十二章 2014-2020年中國快餐行業(yè)投資機會與風險分析 301

第一節(jié) 快餐業(yè)投資機會 301

一、我國快餐業(yè)的投資機遇分析 301
二、快餐和中檔飯店受投資者青睞 301
三、特許加盟已成為快餐業(yè)發(fā)展的主流模式 302
四、女性主題餐廳成餐飲投資新方向 304

第二節(jié) 中國快餐業(yè)投資風險分析 304

一、有形風險 304
二、無形風險 304
三、時間性風險 304
四、空間性風險 305

第三節(jié) 快餐投資模式及策略 305

一、中式快餐連鎖經(jīng)營 305
二、小型中式快餐店投資模式 307
三、快餐速遞投資運營策略 309

第四節(jié) 快餐業(yè)投資前景 312

一、中式快餐業(yè)未來潛力大 312
二、快餐配送店前景廣闊 313

圖表目錄

圖表 1　消費者對西式快餐就餐形式的選擇 22
圖表 2　消費者到西式快餐店消費的周期 23
圖表 3　消費者中去西式快餐店消費的金額 23
圖表 4　2011年-2012年初洋快餐提價動態(tài) 24
圖表 5　2013美國快餐連鎖創(chuàng)收能力排行 31
圖表 6　肯德基在中國發(fā)展三個階段 39
圖表 7　2011-2013財年百勝餐飲合并損益 43
圖表 8　2009-2011年麥當勞合并損益表 50
圖表 9　2009-2011年麥當勞不同類型店面總數(shù) 51
圖表 10　2010-2011年麥當勞不同地區(qū)收入和營業(yè)利潤情況 51
圖表 11　2010-2012年麥當勞合并損益表 52
圖表 12　2010-2012年麥當勞不同類型店面總數(shù) 53
圖表 13　2011-2012年麥當勞不同地區(qū)收入和營業(yè)利潤情況 54
圖表 14　2011-2013年麥當勞合并損益表 54
圖表 15　2012年中國快餐企業(yè)前十強 98
圖表 16　餐飲市場客流增長率分析 104
圖表 17　午餐時段中/西式快餐客流占總體客流量的比例 105
圖表 18　早餐時段中/西式快餐客流占總體客流量的比例 106
圖表 19　快餐業(yè)消費者年齡構(gòu)成 134
圖表 20　總體餐飲市場客運量增長率 137
圖表 21　午餐時段中/西式快餐客流占總體客流量的比例 138
圖表 22　早餐時段中/西式快餐客流占總體客流量的比例 139
圖表 23　消費者對西式快餐業(yè)的滿意度評價 142
?圖表 24　消費者對中式快餐的缺陷評價 142
圖表 25　快餐競爭集中領(lǐng)域消費者調(diào)查 153
圖表 26　消費者最喜歡的快餐食品 156
圖表 27　上海寫字樓里的公司員工人數(shù)分布情況 180
圖表 28　上海寫字樓里的公司員工更換訂餐公司的頻繁程度 181
圖表 29　消費者對午飯的滿意情況和抱怨因素 181
圖表 30　消費者對不同價格的午飯接受情況 182
圖表 31　2013年大娘水餃菜單 231
圖表 32　2008年與2013年大娘水餃出售市場產(chǎn)品水餃類價格走勢 233
圖表 33　吉祥餛飩?cè)珖鴺I(yè)務(wù)布局情況 235
圖表 34　吉祥餛飩在各城市的發(fā)展公司 236
圖表 35　全國一次性快餐盒生產(chǎn)、使用等基本情況 249
圖表 36　北京一次性餐具生產(chǎn)使用情況 249
圖表 37　2002-2012年中國餐飲業(yè)零售總額增長速度 284
圖表 38　2012年餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計表 285
圖表 39　2012年餐飲企業(yè)數(shù)量按行業(yè)類別分類構(gòu)成 286
圖表 40　2012年餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù)按行業(yè)類別分類構(gòu)成 287
圖表 41　2012年餐飲企業(yè)營業(yè)收入按行業(yè)類別分類構(gòu)成 288
圖表 42　2012年連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)收入按行業(yè)類別分類構(gòu)成 289
圖表 43　2012年餐飲企業(yè)電子商務(wù)交易額按行業(yè)類別分類構(gòu)成 290
圖表 44　2012年餐飲企業(yè)繳納稅金按行業(yè)類別分類構(gòu)成 292
圖表 45　2011-2012年快餐業(yè)連鎖餐飲企業(yè)基本情況 294
圖表 46　2011-2020年快餐業(yè)市場規(guī)模及預測 296
圖表 47　2014-2020年快餐業(yè)需求規(guī)模預測 297
圖表 48　2009-2013年餐飲業(yè)營業(yè)收入及增長情況 299
圖表 49　2014-2020年快餐業(yè)利潤預測 300

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