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一、醬油的營養(yǎng)成分 14
（一）氨基酸 14
（二）天然防氧化成分 14
（三）還原糖 14
（四）總酸 15
（五）食鹽 15
（六）其他 15
二、醬油的功能作用 15

一、中國醬油的種類劃分 16
二、醬油的等級(jí)評(píng)價(jià)指標(biāo) 17

產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 17

一、日本醬油的種類 20
（一）濃味醬油 20
（二）淡味醬油 20
（三）溜醬油 20
（四）二次釀造醬油 20
（五）白醬油 20
（六）其他醬油 21
二、日本醬油生產(chǎn)工藝特點(diǎn) 21
（一）制曲 21
（二）裝料 22
（三）發(fā)酵管理 22
（四）壓榨 24
（五）加熱 24
（六）沉淀 24
（七）防腐 24
三、日本醬油知名品牌 24
四、日本醬油市場(chǎng)發(fā)展分析 26
五、中國醬油與日本醬油發(fā)展比較分析 26

一、韓國醬油市場(chǎng)概況 27
二、韓國醬油更名 28

一、臺(tái)灣醬油市場(chǎng)概況 28
二、臺(tái)灣醬油標(biāo)準(zhǔn) 29
三、臺(tái)灣醬油品質(zhì) 30
四、臺(tái)灣黑豆醬油分析 30

食醋及類似制品制造行業(yè)發(fā)展分析 32
一、2013年中國醬油、食醋及類似制品制造行業(yè)發(fā)展概況 32
二、2014年中國醬油、食醋及類似制品制造行業(yè)發(fā)展概況 33
三、2015年中國醬油、食醋及類似制品制造行業(yè)發(fā)展概況 34

一、企業(yè)數(shù)量增長(zhǎng)分析 36
二、資產(chǎn)規(guī)模增長(zhǎng)分析 36
三、銷售規(guī)模增長(zhǎng)分析 37
四、利潤規(guī)模增長(zhǎng)分析 38

一、銷售成本統(tǒng)計(jì) 39
二、主要費(fèi)用統(tǒng)計(jì) 40

一、償債能力分析 40
二、盈利能力分析 41
三、運(yùn)營能力分析 43

一、醬油行業(yè)生產(chǎn)狀況 45
二、中國醬油產(chǎn)品產(chǎn)量狀況 46

一、華北地區(qū)醬油產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 46
二、東北地區(qū)醬油產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 47
三、華東地區(qū)醬油產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 47
四、華中地區(qū)醬油產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 48
五、華南地區(qū)醬油產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 48
六、西南地區(qū)醬油產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 48
七、西北地區(qū)醬油產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 49

零售規(guī)模 49
一、中國醬油市場(chǎng)零售量 49
二、中國醬油市場(chǎng)零售額 50

一、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析 51
二、品牌企業(yè)持續(xù)增長(zhǎng) 51
三、業(yè)內(nèi)人才流失普遍 52
四、行業(yè)集中度較低 52

一、醬油主要品牌分析 53
二、醬油品牌定位分析 54
三、醬油品牌經(jīng)營特色 55
（一）海天經(jīng)營特色 55
（二）加加經(jīng)營特色 55
（三）李錦記經(jīng)營特色 56
（四）美味鮮經(jīng)營特色 57

一、醬油主要銷售市場(chǎng) 57
（一）城鎮(zhèn)市場(chǎng) 57
（二）農(nóng)村市場(chǎng) 57
二、醬油市場(chǎng)銷售模式 58
（一）傳統(tǒng)渠道 58
（二）商超渠道 58
（三）餐飲渠道 58
（四）批發(fā)市場(chǎng) 59
三、新興銷售渠道 59

一、醬油的主要消費(fèi)群體分析 59
二、消費(fèi)者購買醬油的選擇傾向 60
三、消費(fèi)者購買產(chǎn)品時(shí)的偏好性 61
（一）消費(fèi)慣性化 61
（二）偏好區(qū)域性 62
四、消費(fèi)者在食用中的關(guān)注重點(diǎn) 62
（一）如何挑選優(yōu)質(zhì)醬油 62
（二）醬油的食用禁忌 62
五、消費(fèi)者對(duì)ISO9000、HACCP體系的認(rèn)知度 63
六、消費(fèi)者了解安全事件的信息來源 63

工程 64
一、中國鐵強(qiáng)化醬油的生產(chǎn)及推廣 64
（一）鐵強(qiáng)化醬油的目的 64
（二）鐵強(qiáng)化醬油的推廣 64
二、鐵強(qiáng)化添加劑——EDTA鐵鈉 64
三、國家衛(wèi)生部明令推廣鐵強(qiáng)化醬油 65
四、中國鐵強(qiáng)化醬油工程的現(xiàn)狀分析 65

一、中國醬油生產(chǎn)工藝發(fā)展情況 66
（一）低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝 66
（二）高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝 66
二、中國醬油主要生產(chǎn)工藝流程 67

一、釀造型醬油 68
二、配制型醬油 69
三、釀造醬油和配制醬油的區(qū)別 69
（一）感官差別 69
（二）化學(xué)指標(biāo)差別 69
四、新型醬油 70

一、各種生產(chǎn)工藝對(duì)醬油產(chǎn)品質(zhì)量的影響 71
二、如何高效發(fā)展醬油工業(yè) 71
（一）認(rèn)清醬油的產(chǎn)品屬性 71
（二）明確醬油產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) 72
（三）推進(jìn)醬油產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新 72
三、多菌種發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn) 72

一、廣東省醬油產(chǎn)量情況 73
二、廣東省醬油主要生產(chǎn)企業(yè) 73
三、廣東省醬油市場(chǎng)發(fā)展情況 74
四、廣東省醬油市場(chǎng)產(chǎn)品動(dòng)態(tài) 75

一、浙江省醬油產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史 75
二、浙江省醬油產(chǎn)量情況 76
三、浙江省醬油主要生產(chǎn)企業(yè) 76
四、浙江省醬油產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的問題 76
五、浙江省醬油產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 78

一、四川省醬油產(chǎn)量情況 79
二、四川省醬油主要生產(chǎn)企業(yè) 79
三、四川德陽醬油產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展 80

一、北京市醬油產(chǎn)量情況 82
二、北京市醬油主要生產(chǎn)企業(yè) 82

一、上海市醬油產(chǎn)量情況 82
二、上海市醬油主要生產(chǎn)企業(yè) 83

食品股份有限公司 86
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 86
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 86
三、企業(yè)經(jīng)營狀況分析 88
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 89
五、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 89

一、企業(yè)發(fā)展基本情況 90
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 90
三、企業(yè)經(jīng)營狀況分析 92
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 92
五、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 92
六、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 93

一、企業(yè)發(fā)展基本情況 93
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 93
三、企業(yè)經(jīng)營狀況分析 94
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 95
五、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 96
六、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 97

一、企業(yè)發(fā)展基本情況 97
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 98
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析 98
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 99
五、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 99

一、企業(yè)發(fā)展基本情況 100
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 100
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析 101
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 102
五、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 102

一、企業(yè)發(fā)展基本情況 103
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 103
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析 104
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 105
五、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 105

一、企業(yè)發(fā)展基本情況 106
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 107
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析 108
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 108
五、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 108

一、企業(yè)發(fā)展基本情況 109
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 109
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析 110
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 110
五、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 110

一、企業(yè)發(fā)展基本情況 110
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 111
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析 112
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 112
五、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 112

一、企業(yè)發(fā)展基本情況 113
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 113
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析 114
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 114
五、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 115

一、企業(yè)發(fā)展基本情況 115
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 116
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析 117
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 117
五、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 117

一、企業(yè)發(fā)展基本情況 117
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 118
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析 119
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 119
五、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 119

一、企業(yè)發(fā)展基本情況 120
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 121
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析 121
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 121
五、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 122

一、企業(yè)發(fā)展基本情況 122
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 123
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析 123
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 124
五、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 124

一、企業(yè)發(fā)展基本情況 124
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 125
三、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 125

一、老字號(hào)轉(zhuǎn)型為世界名牌企業(yè) 126
二、重點(diǎn)品牌企業(yè)做好行業(yè)典范 126
三、企業(yè)加大知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)力度 126
四、以品牌戰(zhàn)略為主要競(jìng)爭(zhēng)手段 127

一、我國消費(fèi)升級(jí)帶來的重大機(jī)遇 129
二、農(nóng)村市場(chǎng)流通渠道的逐步完善 130
三、行業(yè)規(guī)范有助于優(yōu)勢(shì)企業(yè)進(jìn)一步做大 130
四、食品安全制度將進(jìn)一步提高行業(yè)門檻 130

圖表 1 國家釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn) 17
圖表 2 中國醬油品牌銷售占比結(jié)構(gòu)圖 18
圖表 3 2013年中國醬油、食醋及類似制品制造行業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)統(tǒng)計(jì) 32
圖表 4 2014年中國醬油、食醋及類似制品制造行業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)統(tǒng)計(jì) 33
圖表 5 2015年中國醬油、食醋及類似制品制造行業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)統(tǒng)計(jì) 35
圖表 6 2011-2015年中國醬油、食醋及類似制品制造企業(yè)數(shù)量變化趨勢(shì)圖 36
圖表 7 2011-2015年中國醬油、食醋及類似制品制造行業(yè)資產(chǎn)總額統(tǒng)計(jì) 36
圖表 8 2011-2015年中國醬油、食醋及類似制品制造行業(yè)資產(chǎn)變化趨勢(shì)圖 37
圖表 9 2011-2015年中國醬油、食醋及類似制品制造行業(yè)銷售收入統(tǒng)計(jì) 37
圖表 10 2011-2015年中國醬油、食醋及類似制品制造行業(yè)銷售收入變化趨勢(shì)圖 38
圖表 11 2011-2015年中國醬油、食醋及類似制品制造行業(yè)利潤總額統(tǒng)計(jì) 38
圖表 12 2011-2015年中國醬油、食醋及類似制品制造行業(yè)利潤變化趨勢(shì)圖 39
圖表 13 2011-2015年中國醬油、食醋及類似制品制造行業(yè)銷售成本統(tǒng)計(jì) 39
圖表 14 2011-2015年中國醬油、食醋及類似制品制造行業(yè)銷售成本趨勢(shì)圖 40
圖表 15 2011-2015年中國醬油、食醋及類似制品制造行業(yè)費(fèi)用統(tǒng)計(jì) 40
圖表 16 2011-2015年中國醬油、食醋及類似制品制造行業(yè)資產(chǎn)負(fù)債率情況 41
圖表 17 2011-2015年中國醬油、食醋及類似制品制造行業(yè)毛利率情況 41
圖表 18 2011-2015年中國醬油、食醋及類似制品制造行業(yè)成本費(fèi)用利潤率情況 42
圖表 19 2011-2015年中國醬油、食醋及類似制品制造行業(yè)銷售利潤率情況 42
圖表 20 2011-2015年中國醬油、食醋及類似制品制造行業(yè)資產(chǎn)利潤率情況 43
圖表 21 2011-2015年中國醬油、食醋及類似制品制造行業(yè)應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率情況 43
圖表 22 2011-2015年中國醬油、食醋及類似制品制造行業(yè)流動(dòng)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率情況 44
圖表 23 2011-2015年中國醬油、食醋及類似制品制造行業(yè)總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率情況 44
圖表 24 2014年中國醬油產(chǎn)量集中度分析 45
圖表 25 2011-2015年中國醬油產(chǎn)量及增長(zhǎng)情況 46
圖表 26 2011-2015年中國醬油產(chǎn)量及增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 46
圖表 27 2011-2015年中國華北地區(qū)各省市醬油產(chǎn)量 47
圖表 28 2011-2015年中國東北地區(qū)各省市醬油產(chǎn)量 47
圖表 29 2011-2015年中國華東地區(qū)各省市醬油產(chǎn)量 47
圖表 30 2011-2015年中國華中地區(qū)各省市醬油產(chǎn)量 48
圖表 31 2011-2015年中國華南地區(qū)各省市醬油產(chǎn)量 48
圖表 32 2011-2015年中國西南地區(qū)各省市醬油產(chǎn)量 49
圖表 33 2011-2015年中國西北地區(qū)各省市醬油產(chǎn)量 49
圖表 34 2011-2015年中國醬油市場(chǎng)零售量 49
圖表 35 2011-2015年中國醬油市場(chǎng)零售額 50
圖表 36 中國醬油市場(chǎng)不同企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)情況 51
圖表 37 2015年中國醬油行業(yè)主要品牌企業(yè)一覽表 52
圖表 38 日本醬油品牌市場(chǎng)占有率情況 53
圖表 39 中國醬油品牌市場(chǎng)占有率情況 53
圖表 40 中國醬油企業(yè)主要產(chǎn)品一覽表 54
圖表 41 醬油的消費(fèi)群體占比結(jié)構(gòu)圖 60
圖表 42 不同消費(fèi)者對(duì)醬油產(chǎn)品的主要選擇傾向一覽表 61
圖表 43 中國醬油不同生產(chǎn)工藝對(duì)比 67
圖表 44 低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)流程圖 68
圖表 45 高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)流程圖 68
圖表 46 2011-2015年廣東省醬油產(chǎn)量及增長(zhǎng)情況 73
圖表 47 廣東省醬油主要生產(chǎn)企業(yè)名單 73
圖表 48 2011-2015年浙江省醬油產(chǎn)量及增長(zhǎng)情況 76
圖表 49 浙江省主要醬油生產(chǎn)企業(yè)名單 76
圖表 50 2011-2015年四川省醬油產(chǎn)量及增長(zhǎng)情況 79
圖表 51 四川省主要醬油生產(chǎn)企業(yè)名單 79
圖表 52 2011-2015年北京市醬油產(chǎn)量及增長(zhǎng)情況 82
圖表 53 北京市主要醬油生產(chǎn)企業(yè)名單 82
圖表 54 2011-2015年上海市醬油產(chǎn)量及增長(zhǎng)情況 83
圖表 55 上海市主要醬油生產(chǎn)企業(yè)名單 83
圖表 56 佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司產(chǎn)品情況表 87
圖表 57 2015年佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司分產(chǎn)品情況表 88
圖表 58 2015年佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)情況 88
圖表 59 2011-2015年佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司收入及利潤統(tǒng)計(jì) 88
圖表 60 2015年佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司分地區(qū)情況表 89
圖表 61 廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司產(chǎn)品情況表 91
圖表 62 2011-2015年廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司收入及利潤統(tǒng)計(jì) 92
圖表 63 加加食品集團(tuán)股份有限公司產(chǎn)品情況表 93
圖表 64 2015年加加食品集團(tuán)股份有限公司分產(chǎn)品情況表 94
圖表 65 2015年加加食品集團(tuán)股份有限公司業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)情況 95
圖表 66 2011-2015年加加食品集團(tuán)股份有限公司收入及利潤統(tǒng)計(jì) 95
圖表 67 2015年加加食品集團(tuán)股份有限公司分地區(qū)情況表 95
圖表 68 開平味事達(dá)調(diào)味品有限公司基本情況 97
圖表 69 開平味事達(dá)調(diào)味品有限公司產(chǎn)品情況表 98
圖表 70 開平味事達(dá)調(diào)味品有限公司收入及利潤情況 98
圖表 71 開平味事達(dá)調(diào)味品有限公司銷售利潤率及毛利率情況 98
圖表 72 李錦記集團(tuán)產(chǎn)品情況表 100
圖表 73 李錦記（廣州）食品有限公司收入及利潤情況 101
圖表 74 李錦記（廣州）食品有限公司銷售利潤率及毛利率情況 101
圖表 75 李錦記新會(huì)食品有限公司收入及利潤情況 101
圖表 76 李錦記新會(huì)食品有限公司銷售利潤率及毛利率情況 101
圖表 77 廣東珠江橋生物科技股份有限公司基本情況 103
圖表 78 廣東珠江橋生物科技股份有限公司產(chǎn)品情況表 104
圖表 79 廣東珠江橋生物科技股份有限公司收入及利潤情況 105
圖表 80 廣東珠江橋生物科技股份有限公司銷售利潤率及毛利率情況 105
圖表 81 廣州市致美齋食品有限公司基本情況 107
圖表 82 廣州市致美齋食品有限公司情況表 107
圖表 83 廣州市致美齋食品有限公司收入及利潤情況 108
圖表 84 廣州市致美齋食品有限公司銷售利潤率及毛利率情況 108
圖表 85 上海淘大食品有限公司基本情況 109
圖表 86 上海淘大食品有限公司產(chǎn)品情況表 109
圖表 87 上海淘大食品有限公司收入及利潤情況 110
圖表 88 上海淘大食品有限公司銷售利潤率及毛利率情況 110
圖表 89 鶴山市東古調(diào)味食品有限公司基本情況 111
圖表 90 鶴山市東古調(diào)味食品有限公司產(chǎn)品情況表 111
圖表 91 鶴山市東古調(diào)味食品有限公司收入及利潤情況 112
圖表 92 鶴山市東古調(diào)味食品有限公司銷售利潤率及毛利率情況 112
圖表 93 金冠園食品（福建）有限公司基本情況 113
圖表 94 金冠園食品（福建）有限公司產(chǎn)品情況表 113
圖表 95 金冠園食品（福建）有限公司收入及利潤情況 114
圖表 96 金冠園食品（福建）有限公司銷售利潤率及毛利率情況 114
圖表 97 煙臺(tái)欣和企業(yè)食品有限公司基本情況 116
圖表 98 煙臺(tái)欣和企業(yè)食品有限公司情況表 116
圖表 99 煙臺(tái)欣和企業(yè)食品有限公司收入及利潤情況 117
圖表 100 煙臺(tái)欣和企業(yè)食品有限公司銷售利潤率及毛利率情況 117
圖表 101 統(tǒng)萬珍極食品有限公司基本情況 118
圖表 102 統(tǒng)萬珍極食品有限公司產(chǎn)品情況表 118
圖表 103 統(tǒng)萬珍極食品有限公司收入及利潤情況 119
圖表 104 統(tǒng)萬珍極食品有限公司銷售利潤率及毛利率情況 119
圖表 105 江蘇蘇美食品有限公司基本情況 120
圖表 106 江蘇蘇美食品有限公司產(chǎn)品情況表 121
圖表 107 江蘇蘇美食品有限公司收入及利潤情況 121
圖表 108 江蘇蘇美食品有限公司銷售利潤率及毛利率情況 121
圖表 109 湖南龍牌醬業(yè)集團(tuán)有限公司基本情況 123
圖表 110 湖南龍牌醬業(yè)集團(tuán)有限公司產(chǎn)品情況表 123
圖表 111 湖南龍牌醬業(yè)集團(tuán)有限公司收入及利潤情況 124
圖表 112 湖南龍牌醬業(yè)集團(tuán)有限公司銷售利潤率及毛利率情況 124
圖表 113 北京二商金獅龍門食品有限公司基本情況 125
圖表 114 2016-2020年中國醬油市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)趨勢(shì)圖 128